Foie gras je potravinársky výrobok vyrobenýz pečene kačice alebo husi, ktoré boli špeciálne vykrmované. Podľa francúzskeho práva, keď hovoríme o koncepcii toho, čo je foie gras, hovoríme o pečeni kačice kŕmenej násilím. Mimo Francúzska sa však hydina niekedy chová pomocou prirodzeného kŕmenia. Pečivo obsahujúce pastu podobného mäsa a slaniny bolo predtým známe ako „Strasbourg Pie“.
Foie gras je populárny a veľmislávna pochúťka, ktorá pochádza z francúzskej kuchyne. Vôňa tohto jedla je opísaná ako bohatá, jemná a maslová, na rozdiel od obvyklej kačacej alebo husacej pečene. Tento výrobok sa predáva prírodne alebo ako prísada do peny, parfaitov alebo paštét a môže sa tiež použiť ako príloha k iným jedlám, ako je napríklad steak.
Späť v roku 2500 pred n.starí Egypťania sa dozvedeli, čo sú to foie gras, potom, čo videli, že veľa vtákov môže byť násilne vykrmovaných, a začali s touto praxou. Potom sa tento typ kŕmnych husí rozšíril z Egypta do krajín stredomorskej oblasti.
Dnes je Francúzsko popredným výrobcom akonzument kačacích a husacích foie gras. V roku 2005 krajina vyrobila 18 450 ton tohto produktu, z čoho 96% bolo vyrobených z kačacej pečene, zvyšok - z husacej pečene.
Vo Francúzsku je dnes koncept foie gras dosť rozsiahly, pretože táto pochúťka existuje v rôznych formách, právne zakotvená a zahŕňa drahé aj lacné odrody.
Takže foie gras ENTIER (celá) sa vyrába z jedného alebo dvoch celých lalokov pečene a do predaja sa dostáva varená, polovarená alebo surová.
Ďalšou odrodou je foie gras vyrobená z kúskov pečene zhromaždených dohromady. Hotový blok tohto produktu pozostáva z 98% prírodnej pochúťky.
Ak hovoríme o foie gras „na kúsky“, musí obsahovať najmenej 50% husacej pečene a najmenej 30% kačacej pečene.
Okrem toho existujú aj paštéty z foie gras, pena zit (oba výrobky musia obsahovať najmenej 50% alebo viac husacej pečene), parfait z husacej pečene (75% alebo viac foie gras) a ďalšie polotovary (bez zloženia).
Hotový výrobok sa zvyčajne predávav akejkoľvek sklenenej nádobe alebo kovových nádobách na dlhodobé skladovanie. Čerstvé foie gras nie sú všeobecne k dispozícii na predaj, s výnimkou predvečer veľkých sviatkov. Mrazený výrobok sa niekedy predáva vo veľkých supermarketoch.
Typicky francúzske jedlá s týmto produktomsú varené na miernom ohni, pretože tuk, ktorý obsahuje, sa veľmi rýchlo topí. Americké a iné recepty všeobecne odporúčajú jesť foie gras skôr ako teplé alebo studené.
V Maďarsku sa na foie gras tradične vyprážajúhusacia masť, ktorá sa potom naleje na hotový výrobok a nechá sa vychladnúť. Toto jedlo sa tiež konzumuje teplé. V iných častiach sveta sa foie gras používa do jedál ako sú rožky, cestovinové plnky alebo sa podáva ako príloha k steaku.
Ako už bolo uvedené vyššie, berúc do úvahycharakteristikou toho, čo sú foie gras, tradičným spôsobom jeho prípravy sú nízkoteplotné metódy. Táto pochúťka sa tiež často podáva ochutená hľuzovkami a inými hubami pre labužníkov. Milovníci ocenia doprovod jeho brandy alebo koňaku.
