Aká je najchutnejšia údená klobása?Domáce, samozrejme! Pretože pri jeho výrobe sa používajú iba prírodné zložky, čo sa o výrobkoch v obchode povedať nedá. Po preskúmaní zloženia továrenských výrobkov nájdete v zozname na etiketách okrem mäsa (ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou nie viac ako 30 percent) sójovú zložku, vnútornosti, škrob a rôzne emulgátory, konzervanty a zahusťovadlá. Z toho môžeme vyvodiť záver, že údené klobásy, ktoré sa kupujú v supermarketoch, majú z arómy a zvýrazňovačov arómy iba vôňu mäsa. Preto si mnohí kladú otázku, či sa oplatí často jesť tento takmer úplne umelý výrobok alebo začať s výrobou mäsových výrobkov doma? Údená klobása vyrobená z prírodného mäsa bude chutná, aromatická a zdravá. Ponúkame vám recept na túto pochúťku. Úžasné jedlo vaša rodina určite zožerie pre obe líca.
Z čoho sa vyrába domáca údená klobása?
Čo je potrebné pre toto jedlo?Prvým je samozrejme čerstvé mäso. Okrem bravčového, hovädzieho, hydinového mäsa sa používa aj divina (mäso z divých vtákov, diviak, jeleň, los). Údená klobása je najchutnejšia, ak sa kombinuje niekoľko druhov. Po druhé, použite rôzne koreniny. Bez nich bude pokrm nevýrazný a bez chuti. Po tretie - rozhodnite sa, aký bude „prípad“ mäsových výrobkov. Ak žijete v meste, ale nemáte vedľajšiu farmu, budete si musieť urobiť zásobu umelej škrupiny. Ale na prípravu úplne prírodného produktu podľa starých receptúr sa používajú iba čerstvé bravčové črevá (je to možné z jahňacieho alebo kravského, býčieho).
Príprava komponentov
Ak máte do činenia s vnútornosťami, sú nevyhnutnéurčite sa pripravte vopred. Za týmto účelom sú nakrájané na dĺžky 40 - 50 centimetrov a umyté v studenej vode zvnútra i zvonka sú namočené v silnom soľnom roztoku po dobu 10 - 15 hodín. Potom sa všetok prebytočný povlak oškrabuje nie príliš ostrým nožom, ktorý krúti črevá. Potom sa na úplnú dezinfekciu umyté kúsky umiestnia do zmesi vody (1 l), sódy (2 lyžice) a vodky (100 g). Získané segmenty sa musia skontrolovať na neporušenosť nafúknutím cez zálivku. Ďalším krokom je príprava mäsa. Mnoho ľudí používa mleté mäso mleté na mlynčeku na mäso, ale klobása je šťavnatejšia z najemno nasekaných kúskov dužiny a slaniny (neberie sa viac ako 1/6 z celkového objemu). Zmes výdatne dochuťte korením (suché bylinky, rôzne druhy mletej papriky) a dobre premiešajte.
Ako sa vyrába údená klobása
Potom pokračujte do najdôležitejšieho okamihu.- plnenie čriev mäsa. Na to sa používa špeciálny nástavec pre mlynček na mäso, na ktorý sa tenké črevo nasadí vo forme „akordeónu“. Postupne plňte mlynček na mäso (najlepšie ručne) mletým mäsom, posuňte rukoväť: škrupina sa bude pohybovať spolu s mäsovou hmotou vo vnútri vo forme klobásy. Ručným utesnením vytvorte segmenty požadovanej dĺžky. Niekto dáva prednosť baleniu výrobkov vo forme špirály, iným sa páči veľkosť obchodu - 20 - 25 cm. Črevá plnené mäsom sú z oboch strán zviazané niťami a varia sa vo vriacom, mierne osolenom roztoku spolu s bobkovými listami a korenie 10-15 minút. Chladené klobásy sa umiestnia do údiarne na dve až tri hodiny. Lahôdka je pripravená!
