Šurpa je bohatá polievka, ktorá je veľminajčastejšie v krajinách strednej Ázie a v niektorých afrických krajinách. Každá krajina má samozrejme svoje vlastné storočné tradície varenia tohto jedla. Podľa toho, ktoré zvieratá v danej oblasti prevládajú, sa pripravujú rôzne druhy šurpy. Najbežnejšia šurpa sa vyrába z jahňacieho mäsa, existuje tiež šurpa z kuracieho, bravčového, hovädzieho mäsa a podobne.
Technika varenia tohto jedla je tiež veľmilíši sa. Chuť tejto polievky, alebo ako niekto nazýva hustá omáčka, vo veľkej miere závisí od korenia, ktoré sa do nej dáva. Môže to byť zmes rôznych paprík, koriandra, kmínu, kmínu, ako aj rôznych bylín: petržlenu a kôpru, koriandra, rozmarínu, bazalky, zeleru. Mimochodom, v niektorých pobrežných oblastiach Turkménska dokonca varia šurpu z rýb a losia šurpa je obľúbeným pokrmom poľovníkov.
Šurpa z hovädzieho mäsa, ktorej recept je bližšiepre ruskú kuchyňu je to bohaté a veľmi uspokojujúce jedlo, tradične sa pripravuje v kotlíku. Samotný proces výroby šurpy je veľmi dlhý, mal by chradnúť v kotle na miernom ohni niekoľko hodín alebo v hrnci niekoľko hodín. Proces ochabovania šurpy by mal spôsobiť, že bude veľmi chutný a mäso mäkké a jemné. Zelenina, ktorá sa do tejto polievky dostane, je zvyčajne nakrájaná veľmi nahrubo. A samotná príprava je dvoch druhov: s predbežným vyprážaním mäsa aj zeleniny; bez vyprážania, keď sa zelenina pridáva priamo do hotového vývaru.
Hovädzia šurpa, recept
Na prípravu bohatej stredoázijskej polievky potrebujeme:
- čerstvé hovädzie mäso, buničina, najlepšie sviečková - jeden kilogram;
- zemiaky, šesť veľkých hľúz;
- paradajky - štyri;
- cibuľa - tri malé hlavy;
- cesnak - tri strúčiky;
- bobkový list - dva alebo tri listy;
- korenie - niekoľko kusov;
- soľ, červená a čierna paprika;
- koriander, rôzne zelené podľa chuti.
Tento recept je prispôsobený pre ruského gurmána,nie každému bude chutiť neobvyklá chuť jahňacieho mäsa. Ale už od detstva sme zvyknutí jesť hovädzie mäso a taká bohatá a veľmi chutná polievka ako hovädzia šurpa, ktorej recept nás čaká nižšie, osloví všetkých bez výnimky.
Vezmite päťlitrový kastról a nechajte ho zovrieťbujón. Za týmto účelom umyte hovädzie mäso, nakrájajte na veľké kúsky a vložte do ohňa. Keď vývar zovrie, opatrne pomocou štrbinovej lyžice odstráňte bielkovinovú penu a oheň odstavte. So zatvoreným vekom bude bujón musieť variť, v závislosti od toho, či je mladý alebo starý, od dvoch do štyroch hodín.
V tejto dobe pripravíme zvyšok produktov našurpa. Zemiaky olúpte, nakrájajte na veľké kocky, mrkvu ošúpte, nakrájajte na kolieska hrubé centimetre. Uvoľnite cesnak zo šupky a tiež ho nakrájajte na dosť veľké kúsky. Môžete obariť paradajky vriacou vodou a odstrániť z nich šupku, nemôžete to urobiť. Paradajky tiež nakrájame na plátky. Nasekáme každú zeleninu, ktorá sa vám páči, môže to byť tradičná bylina: petržlen a kôpor, alebo pre amatéra: koriander, zeler, bazalka. Nezabudnite, že všetka zelenina by mala byť v šurpe vo veľkých kusoch.
Keď je mäso hotové, vyberte ho z vývaru,trochu ochladíme a nakrájame na porcie. Kúsky by nemali byť veľké, asi dva krát dva centimetre. Vývar opäť dajte na oheň a hádžte do neho zemiaky, mrkvu, cesnak, bobkové listy a korenie. Keď vývar so zeleninou zovrie, pridáme do nej nakrájané mäso. Ak je zelenina takmer mäkká, mali by ste do šurpy vhodiť tri celé cibule bez šupiek, a to po rozrezaní, aby cibuľa vydala svoju arómu. O niečo neskôr pridajte do polievky paradajky. Na konci pridáme soľ a korenie podľa chuti, mletý koriander. Keď je šurpa hotová, dá sa naliať na taniere. Musíte to jesť, samozrejme, teplé, posypané čerstvými petržlenovými listami.
Hovädzie shurpa, recept, ktorý sme preskúmali,je výdatná mäsová polievka so zeleninou a bylinkami. Je mimoriadne aromatická a zdravá. A najúžasnejšie je, že doma môžete každého potešiť čerstvou a chutnou šurpou, tradičným orientálnym jedlom. Ale je lepšie samozrejme ísť do lesa alebo k rieke a tam sa na čerstvom vzduchu nechať rozmaznávať šurpou. Dobrú chuť!
