Shurpa - polievka pôvodne z Uzbekistanu

Uzbecká polievka - šurpa - veľmi hustá a bohatá. Je pripravený z vyprážaného mäsa a zeleniny; existuje veľa technológií na varenie.

Časté je to, čo je bežné pre všetky druhy tohto jedlaobsah tuku, vysoký obsah korenia, pridanie bylín. Šurpa - polievka, zelenina (mrkva, zemiaky), na ktoré sa krája veľmi nahrubo. Do niektorých receptov sa tiež pridáva ovocie (dule, jablká, slivky, sušené marhule).

Ako variť polievku shurpa v uzbečtine? Výber produktu

Je dobré, ak pre toto jedlo mátezodpovedajúcim pokrmom je kotol. Šurpa v ňom varená (polievka sa dá variť na sporáku alebo na otvorenom ohni) má zvláštnu chuť. Ale stačí široký kastról s hrubým dnom. Šurpa je polievka uvedená v stredovekých knihách. Pokúsime sa vo vašej kuchyni zopakovať odveké tradície východu. K výberu produktov je potrebné pristupovať zodpovedne. Dobrá pažba pochádza z hrude a rebier.

Chrbát (alebo bedrá) bude tiež fungovať.Tradičné recepty tiež hovoria o tom, aký dôležitý je vnútorný tuk (z obličiek a omenta) v šurpe. Ak je pre vás ťažké takéto výrobky zohnať, potom vám postačí bežná slanina. Lepšie samozrejme jahňacie. Musíte si vziať dva druhy cibule - obyčajnú, štipľavú a sladšiu, šalátovú (tiež nazývanú fialová krymská cibuľa). Šalát môžeme nahradiť pórom. Musíte tiež kúpiť mrkvu a repu. Všetka uvedená zelenina by sa mala konzumovať v rovnakom množstve ako mäso. Musíte si vziať štyri kúsky papriky, paradajky, zemiaky. Jedna feferónka. Zo zelených je optimálny koriander, rovnako ako rayhon. Hlavným korením, ktorým by mala byť šurpa bohato dochucovaná (polievka má nakoniec charakteristickú veľmi príjemnú arómu), sú koriander a zira (kmín). Vezmite tiež dobrú vodu - chlórovaná voda neurobí dobrý vývar, tiež bude ťažké oddeliť penu, ktorá počas varenia vynikne.

Proces varenia

Mäso ponorte do studenej vody.Po uvarení pridáme štipku soli. Var by nemal byť príliš prudký, takže by mal byť mierny oheň. Na začiatku prípravy bujónu je nevyhnutné soliť, potom bude oveľa čistejšie a pena sa môže zhromaždiť úplne. Keď je tekutina číra a číra, pridajte nakrájané kolieska cibule. Malo by sa variť tridsať minút. Teraz položte bravčovú masť nakrájanú na malé kúsky, mrkvu (na väčšie šikmé plátky). Zároveň by mala byť do vývaru ponorená horúca červená paprika, koriander a kmín. Teraz by mal šurpa variť presne jednu hodinu. Dôležitou nuansou je časté miešanie. Silný var môže zabíjať arómu šurpy, preto by sa mala občas zraziť naberačkou. O hodinu neskôr by ste mali pokračovať v kladení koreňových plodín - okrúhlice, zemiakov (môžete ich všeobecne položiť celé, v krajných prípadoch rozrezať na polovicu). Vložte malé paradajky bez rezania. A veľké rozdeľte na štyri časti. Paprika by mala byť nakrájaná na pol krúžky. Na konci varenia by mala byť šurpa ochutená, a ak v dôsledku prítomnosti šťavy z paradajok získala nadmernú kyslosť, musíte pridať trochu cukru.