Horčica, rovnako ako mnoho iných úžitkových rastlín,známy ľuďom už dlho. V Číne sa jej semená používali ako dôležitý prvok pri varení, už pred viac ako 3000 rokmi starí Gréci a Rimania používali rastlinu ako liek.
Dijonská horčica (aka francúzska) jejedna z najznámejších odrôd horčice. V roku 1634 bol recept na tento pikantný dresing oficiálne stanovený v meste Dijon. Jeho príprava sa líši od bežného receptu dnes. Prášok z olúpanej a rozdrvenej čiernej horčice sa musel riediť nie vodou alebo octom, ale Verjusom (verjus - kyslá šťava z bieleho hrozna) alebo bielym vínom.
Chuťové vlastnosti, ktoré má Dijonhorčica, neuveriteľne rýchlo ju priviedol na svetovú úroveň. Králi, králi, vojvodcovia a iní privilegovaní ľudia z celého sveta ho buď pravidelne používali, alebo ho aspoň raz vyskúšali. Predtým kupovali iba čerstvú horčicu a museli to robiť každý deň. S príchodom pojmov „konzervačné látky“ a „konzervácia“ sa všetko trochu zjednodušilo, teraz bolo možné kúpiť viac a produkt sa skladoval dlhšie. V 19. storočí sa dijonská horčica začala predávať v téglikoch.
Hľadáte kulinárske špeciality, snažíte sa nájsťvšetky druhy informácií o tomto francúzskom produkte, zistíte, že neexistuje žiadny zoznam originálnych ingrediencií týchto pikantných cestovín vo verejnej sfére. Dijonská horčica, ktorej receptúra je utajovaná (zákonom) takmer 400 rokov, je kulinárskym majstrovským dielom, ktorého chuť môžete len napodobniť. Ako to urobiť, teraz vidíme. Na internete je veľa receptov, no skutočnú podobnosť si môže všimnúť len ten, kto niekedy jedol francúzsku horčicu. Na základe toho by ste mali venovať osobitnú pozornosť nasledujúcemu receptu. Napriek jednoduchosti prípravy takýto dresing svojimi vlastnosťami ohromí skutočných labužníkov. Začať!
V obchodoch je nepravdepodobné, že by ste našli túto rozmanitosť semienhorčica, ktorej základom je francúzska horčica, tak sa uchyľujeme k alternatíve – kupujeme obyčajný horčicový prášok. Takže na varenie potrebujeme:
- Horčičný prášok - 50 g;
- Víno (suché biele) - 180-200 g;
- Med (prírodný) - 1 polievková lyžica;
- Cesnak - 1-2 strúčiky;
- Rastlinný olej - ½ lyžičky;
- Cibuľa (cibuľa) - 1 ks;
- Soľ - 1 lyžička;
- Omáčka "Tabasco" alebo bežná paradajková pasta.
Cibuľu nakrájame nadrobno a dáme do miskypridáme med, víno, nasekaný cesnak, premiešame. Nádobu s prísadami je potrebné zapáliť, priviesť do varu a variť 5 minút na miernom ohni. Potom musí byť obsah filtrovaný a zbavený prebytočnej tekutiny. Do zmesi sa pridá horčičný prášok a všetko sa šľaha metličkou alebo mixérom. Ešte trochu a dáme si vlastnú dijonskú horčicu. Recept zahŕňa pridanie oleja a niekoľkých kvapiek Tabasco (paradajková pasta), čo robíme. Osolíme, premiešame, položíme na sporák a obsah ďalej varíme na miernom ohni. Miešajte a varte, kým sa nedosiahne hustá hmota. čakali ste? Ochlaďte a vložte obsah hrnca do chladničky na dva dni. To je všetko - francúzska horčica je pripravená!
Možnosť konzumácie čerstvo pripravenej horčice nie je vylúčená, dijonská horčica (presnejšie jej analóg) však po dvoch dňoch odležania získava celú škálu chutí.
Hotová horčica sa najlepšie kombinuje s takouprodukty ako mäso (v akejkoľvek možnosti varenia), hydina (dokonalý tandem s pečenou husou alebo kačicou), bravčová masť (náš dresing je lepší ako akékoľvek korenie), varený hovädzí jazyk (táto kombinácia má skutočne hlboké historické korene).
Nebojte sa experimentovať, varenie milujeodvážnych experimentátorov. Varte s radosťou a neprestávajte prekvapovať svoju rodinu a priateľov originálnymi omáčkami, dresingmi a koreninami. Dobrú chuť!
