Údené ryby.
Existujú dva hlavné spôsoby fajčenia.Studený pohľad, v ktorom sa fajčenie rýb vyskytuje pri teplote 20 - 40 stupňov počas niekoľkých dní a horúceho - 80 - 120 stupňov. Prípustné vyššie, až 170 s trvaním 1,5 až 4 hodiny. Čím vyššia je teplota, tým nižšia je vlhkosť, tým sa aktívne fajčiace látky dostávajú dovnútra a produkt je dostatočne dehydrovaný. V hotovej podobe sa mäso ryby suší, je pokryté hustou tesnou kôrkou, ktorá pomáha udržiavať tvar a je prekážkou prenikania kontaminantov do produktu. Je ľahké vybrať si udiarenské objekty na ich zamýšľaný účel, ľahko sa zohľadňuje hrúbka kovu trupu a úroveň (prednostne vysoká) požiarnej bezpečnosti.
Fajčiť.
vnútri by mal dostať čo najmenej vzduchu.Aby bolo možné pozorovať tialenie paliva (čipy, hranolky), a nie otvorený oheň. Aj keď potrebujete ušetriť malý plameň, ak fajčíte vonku a počasie je mokré alebo daždivé, potom plameň udržuje teplotu potrebnú na varenie v udiarenskom objekte, aby bolo viac dymu. Najľahší dym je svetlý, jeho hustota sa dá skontrolovať viditeľnosťou výrobku, ak sú viditeľné polotovary zavesené v udiarni, potom je všetko v poriadku. Kyselina mravčia a kyselina octová, dym, formaldehyd, fenol a ďalšie prchavé látky spôsobujú, že výrobok je údený.
Solenie rýb.
Alebo jednoducho trieť celú soľpovrch rýb a tiež z vnútra. Ak sa ryby s hustým chrbtom, urobiť rez v ňom pozdĺž chrbtice, trieť soľ. Ryby s tučným mäsom - koruškovitá, makrela, stavrida, platýs obyčajný, strieborný kapor, sumec, ktorý bol už tretý soľou, by sa mal posunúť pomocou sledovacieho papiera, pergamenu. Zložte misku do smaltu a utláčajte útlak. Pokiaľ ide o solenie mrazených rýb, proces je dlhší ako pri čerstvom, 5-7 hodinách alebo denne. Po solení - rybie mäso je pripravené na jedlo.
Údený produkt.
Pripravené údené mäso sa líšia charakteristickým dymomvôňa, príjemné drevo - olejová farba, špecifická chuť. Čo sú fenoly, ich deriváty, niektoré frakcie aldehydov a živicové látky? Navyše formaldehyd, fenol, krezol, xylén, toluén, decht a kyseliny v dyme majú dezinfekčný a konzervačný účinok. Údené produkty sú nepochybne kulinársky produkt (kontrolovaný meraním teploty vo vnútri výrobku), plne pripravený, jediná vec, ktorú by ste nemali experimentovať s trvaním skladovania.
Čo ovplyvňuje farbu pri fajčení?
Výsledná farba pri fajčení môže byť upravenáčas pečenia (uistite sa, že nie je horí), živicové látky v dyme, v závislosti od typu drevného paliva. Ovocie poskytuje svetlé odtiene ružovo-žltej farby, mahagónovej - zlaté farby. Dub, jelša z jasne žltej až hnedej. Buk, lípa, javor a iné listnaté stromy sú svetlo zlatožlté.
Chladenie, skladovanie.
Dodržujte receptúry na varenie je žiaduce,pretože sú založené na vlastnostiach mäsa. Jemné mäso bez kosti je lepšie trochu vychladnúť v udiarni s uzavretým vekom. A iné druhy rýb potrebujú rýchle ochladenie a sušenie (kvôli neprípustnosti pokrytia jemnej pokožky oparenia). Varené údené ryby, zvyčajne visel pri teplote 10-12 stupňov, alebo zabalené (aby sa zachovala mäkkosť a chuť) a čistiť na spodnej časti chladničky na 4 - 7 dní. V tejto poslednej fáze dochádza k konečnému poklesu vlhkosti a správnemu "bitiu" v údení.
Text poskytol internetový obchod s fajčením a grilmi
