Čo je to osetský koláč?Toto je veľmi chutné národné jedlo. Koláč je vždy kruhový. Možno to symbolizuje slnko. Koniec koncov, pri správnej príprave je pečené pečivo teplé, aromatické a slnečné.
Cesto na osetský koláč môže byť rôzne. Po nájdení dokonalého receptu môžete experimentovať s náplňami.
Odrody osetských koláčov
Náplne pre osetské koláče môžu byť veľmi odlišné, čo znamená, že existuje veľa možností na výrobu koláčov. Najpopulárnejšie typy sú:
- Koláč s osetským syrom. Pripomína chačapuri.
- Osetský koláč so zemiakmi a syrom je najbežnejšou a každodennou možnosťou.
- Osetský koláč s hubami a kuracím mäsom - francúzska verzia.
- Osetský mäsový koláč je najvýživnejší a najuspokojivejší.
- Osetský koláč s bylinkami. Na jeho prípravu sa používajú rôzne bylinky: od petržlenu s cibuľou až po špenát.
- Osetský fazuľový koláč je viac vegetariánska možnosť.
- Osetský koláč s čerstvou tekvicou je najjasnejší a najslnečnejší.
- Osetský koláč s dusenou kapustou a mnoho ďalších možností.
Cesto na osetské koláče
Najprv si ujasnime, na ktoré cesto jepripraviť osetský koláč. Existuje množstvo receptov. Najsprávnejšie je však podľa nás kvások, ak máte, samozrejme, čas sa s ním popasovať. Takéto cesto sa robí na cesto. Je veľmi poddajný a mäkký, no pozoruhodne drží svoj tvar. Pravé osetské koláče sa vyrábajú práve z takéhoto cesta. Hovoria tomu dlhé. Tento názov napovedá, že sa dá dobre skladovať aj dlhší čas v chladničke. Je celkom možné ho vopred miesiť a po chvíli piecť samotné koláče. Je to veľmi pohodlné a praktické. Navyše umožňuje pripravovať vždy čerstvé koláče na obed alebo večeru a neukladať predtým upečené.
Na cesto potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- Múka - 1 lyžička.
- Suché droždie - 1 lyžička
- Cukor - 1 lyžička.
- Mlieko - 50 g.
Kvások treba zmiešať s múkou a cukrom. Do suchej zmesi nalejeme teplé mlieko, premiešame a zabalené v deke odložíme na najteplejšie miesto. Počkáme, kým pena narastie.
Na samotný test budete potrebovať:
- Zahriate mlieko - 100 ml.
- Kefír - 260 ml.
- Cesto.
- Múka - 0,6 kg.
- Soľ.
- Maslo - 40 g.
Múku preosejte do veľkej misy, napríklad misky.V strede urobíme jamku a nalejeme do nej cesto, rozpustené maslo, zvyšok mlieka, soľ, kefír. Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme novou utierkou a dáme na miesto, kde môže cesto rýchlo vykysnúť. Riad môžete dokonca zabaliť niečím teplým. Faktom je, že rýchlosť stúpania priamo závisí od teploty. V priemere to bude trvať jednu až dve hodiny.
Domorodé osetské cesto
Radi by sme vám povedali ešte jeden recept. Cesto na jeho základe sa pripravuje o niečo jednoduchšie a koláče sú také jemné, že začnete veriť, že na svete nie je nič chutnejšie ...
zloženie:
- Lyžica cukru.
- Soľ - 1 lyžička
- Suché droždie - 2 lyžičky
- Rastlinný olej - 3 lyžice. l.
- Pohár mlieka.
- Jeden a pol pohára vody.
- Múka - 4 šálky.
Najprv dajte svetlé cesto, polovicu premiešajtepoháre teplej vody so suchým droždím, cukrom a niekoľkými lyžicami múky. Keď sa objavia prvé bublinky, nalejte cesto do misy a pridajte viac teplej vody a rovnaké mlieko. Zmiešajte všetky zložky. A začnite pomaly pridávať múku a miesiť dostatočné množstvo cesta. Samotný proces nám zaberie minimálne desať minút. Na samom konci pridajte rastlinný olej. Zamiešajte a znova vyrovnajte povrch. Ďalej cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť.
Hotové cesto by malo zdvojnásobiť svoju veľkosť a stať saelastické. Ale stále sa vám bude držať na rukách. S miešaním múky sa neponáhľajte. Cesto by malo byť svetlé. Treba ho rozdeliť na tri časti a dobre poprášené múkou vytvarovať samotné pirohy.
Náplne do osetských koláčov
Do osetského koláča sa dá vložiť čokoľvek.Môže to byť zelenina, ovocie, bylinky, orechy. Najdôležitejšie je dodržať základné pravidlo: koláč by mal obsahovať dvakrát toľko plnky ako cesto. A toto je nemenné pravidlo. Zaujímavosťou je, že Osetci pomenúvajú svoje koláče v závislosti od náplne. Každá torta má svoje meno. Všetky sú chutné a stoja za vyskúšanie.
Osetský koláč so zemiakmi a syrom
Pre túto náplň je dostatok možností varenia.veľa. Vo všeobecnosti každá žena v domácnosti varí vlastným spôsobom, pričom dodržiava potrebné proporcie. Chceme hovoriť o tom, ako pripraviť tradičný osetský koláč so zemiakmi a syrom. Toto je takpovediac základný recept a môžete si ho upraviť sami. Môžete si vziať rôzne druhy syra, experimentovať s korením. Je tu miesto, kde sa môže túlať fantázia. Ako sa teda vyrábajú osetské koláče? Recept na varenie krok za krokom je pred vami.
zloženie:
- Tri zemiaky.
- Osetský syr - 0,5 kg.
- Mlieko - 1/3 šálky.
- Korenie a soľ sa pridávajú výlučne podľa chuti.
Osetský syr má výraznú slanú chuť. Nakrájame na kocky a vložíme na niekoľko hodín namočiť do vody. Potom tekutinu scedíme a syr prehnetieme rukami alebo vidličkou.
Zemiaky vopred uvarte, sceďte tekutinu apríprava zemiakovej kaše. Syr zmiešame so zemiakmi, pridáme mlieko a dôkladne premiešame. Ak je to potrebné, pridajte soľ a korenie. Takže náplň je pripravená. Ďalej z cesta vytvarujeme osetský koláč so zemiakmi a syrom.
Plnka zo syra a repy
Takáto nezvyčajná náplň vás možno trochu prekvapí.V skutočnosti vrcholy repy nemajú žiadnu zaujímavú a jasnú chuť. Skôr je trochu neutrálna. Ale jeho hodnota spočíva v stopových prvkoch a vitamínoch v ňom obsiahnutých. Spojením syra a zelených lístkov vznikne skvelá šťavnatá náplň, ktorú si určite zamilujete.
zloženie:
- Osetský syr (solený) - 270 g.
- Repné vrcholy - 270 g.
Čerstvé topy sa dôkladne umyjú pod prúdomvodou a potom mierne vysušte. Zbierame ho vo zväzkoch, odrezky odrezávame. Zeleninu nakrájajte veľmi jemne. Vznikne tak veľká misa nasekaných listov. Je potrebné ich jemne rozdrviť rukami.
Syr sa nahrubo rozotrie a pridá sa k bylinkám.Všetky zložky sa zmiešajú. Tu je náplň a je pripravená. Potom ním môžete naplniť koláč. Ako vidíte, variť osetské koláče doma nie je ťažké.
Zelení a zemiaky na plnenie
Lahodné osetské koláče sa pripravujú so zemiakmi a zeleninovou náplňou. Mimochodom, greeny sú v tomto prípade hlavnou a hlavnou zložkou.
zloženie:
- Niekoľko zväzkov kôpru, petržlenu, koriandra atď.
- Pol kila zemiakovej kaše.
- Soľ, korenie podľa chuti.
Zelenina sa musí dobre umyť, potom vysušiť a nasekať a odstrániť odrezky. Ďalej zmiešame pyré s bylinkami, pridáme mletú papriku, soľ a ostatné koreniny. Plnka je hotová.
Plnka z tekvice a syra
Táto náplň sa nepripravuje tak často ako iné možnosti. Verte však, že keď raz takýto koláčik ochutnáte, budete ho chcieť variť znova.
zloženie:
- Ošúpaná tekvica - 250 g.
- Osetský syr - 250 g.
- Paprika a soľ.
Syr a tekvicu pomelieme a premiešame. Tu je v skutočnosti naša náplň pripravená. Sama o sebe je veľmi chutná a v kombinácii s aromatickým cestom je chuť jednoducho božská.
Osetský teľací koláč
Z teľacieho mäsa je úžasná šťavnatá náplň. Na jeho prípravu budete potrebovať tristo gramov panenky a tri veľké cibule. Môžete pridať bylinky a cesnak.
Cibuľu nakrájajte veľmi jemne. Ďalej zmiešame mleté mäso, korenie, cibuľu a soľ. Plnka je hotová.
Ako urobiť koláč?
Cesto je potrebné rozdeliť na 3-5 častí.Každá takáto guľa sa položí na stôl, posype múkou a rukami sa miesi v kruhu. Náplň je umiestnená v strede. Pripomeňme si základné pravidlo, ktoré hovorí, že plnky má byť veľa. Ďalej je potrebné cesto zozbierať vo forme žemle, potiahnuť jeho okraje do stredu a spojiť ich. Ukáže sa, že to bude druh lopty. Otočte ho hore dnom a položte na plech na pečenie s pergamenom a mieste ho rukami na koláč.
Pekárenské výrobky
Pravý osetský koláč sa pečie v rúre, nauhlíky. K tomu použite špeciálnu okrúhlu liatinovú formu. Je jasné, že takúto možnosť nemáme. Pri varení doma pečieme koláč v bežnej rúre na plechu na pečenie. Samotný proces bude trvať asi pätnásť minút, len rúra by mala byť dobre predhriata na dvesto stupňov. Hotový koláč je veľmi veľkoryso namazaný maslom. Okolo každého kruhu by sa mala vytvoriť kaluž oleja. To dodá výpeku neopísateľnú chuť. Výsledné koláče sa hromadia jeden na druhom. Podávajú sa na stôl v takej šmýkačke, predtým nakrájanej na porcie. Tradične jedia koláč rukami.
Namiesto doslovu
Koláč je vizitkou celého Osetska.Akonáhle ochutnáte tento zázrak, budete ho milovať navždy a pochopíte, prečo sú Osetci takí úctiví k koláčom. Koniec koncov, história tohto jedla siaha stáročia ...
Vo všeobecnosti je v Osetsku milenka považovaná za dobrú,kto vie piecť úžasné koláče. Z tohto dôvodu sa dievčatá učia tomuto umeniu od raného detstva. Veľký význam pri varení má aj nálada duše a čistota myšlienok.
