Najjasnejšie spomienky sú, samozrejme, z detstva.Bábiky, ihriská, tag a kohúty na palici. Tieto sladkosti zvádzajú deti nielen svojou chuťou, vôňou, ale aj nezvyčajným tvarom. A rôzne farby im len dodávajú šmrnc. O klasickom recepte na kohútiky na palici vám povieme v našom dnešnom článku.
Trochu histórie
Predtým, ako sa zoznámime s receptom na kohútiky na paličke, odporúčame nahliadnuť trochu do histórie vzniku tohto lahodného karamelu.
Je pozoruhodné, že takáto sladkosť sa vyrába v mnohých krajinách sveta. Napriek tomu má cukrovinka svoje korene práve z Ruska. Prvá zmienka o karameli pochádza z konca 15. storočia.
Cukrík dostal v Rusku prezývku „Lollipop“. Deťom pripomínala priehľadný kus ľadu. Karamel bol vyrobený výlučne z cukru a vody, bez pridania ďalších prísad.
Najpopulárnejší bol tvar kohútika. Koniec koncov, tento vták sa nachádza v mnohých detských rozprávkach.
Druhy pochúťok
V Rusku bol recept na kohúty na palici dosťjednoduché. Cukor sa varil pri vysokých teplotách, kým neskaramelizoval. Potom sa zmes naliala do špeciálnych foriem, vložila sa obyčajná drevená palica a ponorila sa do vody, aby vychladla.
V súčasnosti sú lahôdky nasledujúcich typov:
- klasické. Na varenie sa používa iba cukor.
- Ochutené. Môžu sa pridať ovocné sirupy, zvýrazňovače chuti.
- Liečivá. Na báze medu, zázvoru a citrónovej šťavy.
- Ovocie. S dužinou bobúľ a ovocia.
- Krémová. S prídavkom mlieka a čokolády.
Ďalej zvážime recept na kohúty na palici.
Tajomstvo cukrárov
Každé dieťa miluje jesť sladké cukríky. Mnohí výrobcovia (v záujme minimalizácie nákladov) pridávajú do karamelu rôzne prísady, ktoré neprinášajú zdravotné benefity.
V receptoch na domáce kohútiky na palici nie je nič zložité. Cukrári však stále venujú pozornosť nasledujúcim bodom:
- Postarajte sa o tvar vopred.Bez toho kohúta nevyrobíte. Pamätajte, že karamel zamrzne veľmi rýchlo, takže experimenty nebudú fungovať. V cukrárňach si môžete kúpiť formy, ktoré používajú profesionálni remeselníci. Skladajú sa z dvoch častí, vyrobené z kovu, sú tam otvory na paličku. Môžete tiež venovať pozornosť silikónovým formám. Práca s nimi je oveľa jednoduchšia. Zmrznutý karamel sa ľahko dostane von, hmota sa nelepí. Ale samotný kohút nemusí vyjsť príliš jasný.
- Zvážte aj typ palíc, ktoré budete používať. Mnoho ľudí sa zastaví pri papierovej verzii. Ale celulóza rýchlo nasiakne, stratí svoj tvar. Skvelou možnosťou je drevo a plast.
- Dôležité je karamel neprepiecť.Je problematické orientovať sa podľa farby hmoty, pretože po ochladení môže zmes výrazne stmavnúť. Vopred si pripravte tanierik so studenou vodou. Ak vidíte, že zmes zhustla a začala meniť farbu, pridajte malé množstvo do vody. Ak hmota okamžite zmrzne a drží svoj tvar, potom je karamel úplne pripravený, cukor sa rozpustil.
Keď poznáte tieto jednoduché pravidlá, môžete začať vyrábať kohútiky.
Ingrediencie pre klasický recept
Recept na cukrové kohúty na paličke je najobľúbenejší. Karamel je pripravený v priebehu niekoľkých minút a chuť je príjemná a dosť nezvyčajná.
Potrebujeme tieto zložky:
- granulovaný cukor - 45 g;
- filtrovaná voda - 15 g;
- hroznový alebo jablčný ocot - 3 g (všimnite si, že esencia alebo 9% produkt nebude fungovať);
- rastlinný olej - 10 g (vyberte rafinovaný produkt, bez zápachu, táto zložka sa nepridáva do samotného karamelu, olej bude potrebný na mazanie foriem).
Tieto ingrediencie nájdete na poličke každej gazdinky. Náklady na hotový kohútik na palici nepresahujú 5-7 rubľov.
Proces varenia
Keď sú všetky komponenty pripravené, môžete začať variť:
- Predhrejte panvicu. Je lepšie zvoliť kuchynské náčinie vyrobené z hliníka.
- Pridajte cukor a vodu v požadovaných pomeroch, jemne premiešajte výslednú zmes.
- Znížte teplo.
- Akonáhle si všimnete, že hmota začne vrieť a meniť farbu, pridajte ocot, premiešajte a odstavte zo sporáka.
- Zmes nalejte do foriem.
Toto je najobľúbenejší a najúspešnejší recept. Doma sú kohútiky na paličke chutné, aromatické a prirodzené.
Zdravý karamel
Ak je vaše batoľa často choré, cukrári vám môžu navrhnúť lízanku na báze medu.
O hlavnej zložke sa stále vedú diskusie. Mnoho ľudí verí, že pri zahrievaní sa med stáva zbytočným a dokonca nebezpečným a začína uvoľňovať škodlivé zložky.
Je to skutočne tak. Ale ak med neprivediete do varu, bude to stále užitočné.
Na prípravu liečivého karamelu potrebujeme:
- prírodný med - 250 g;
- maslo (nie menej ako 72%) - 250 g;
- kryštálový cukor - 250 g;
- citrónová kôra - 30 g;
- zázvor alebo mäta podľa chuti.
Med, maslo a kryštálový cukor sa musia dôkladne roztopiť, zmes by mala získať jantárový odtieň, na záver pridajte citrónovú šťavu alebo kôru, mätu a zázvor.
Najlepší cukrári sa podelili o zaujímavý recept.Kohúti na tyči v tvare kovu (ako napríklad tie, ktoré sa vyrábali počas sovietskej éry) sú veľmi roztomilé. Každý detail je jasne vytlačený na lízanke.
Takéto formy je možné získať aj teraz. Predávajú sa v špecializovaných cukrárňach.
Poznámka pre hostesku
Aby bol váš karamel chutný, je dôležité poznať nasledujúce body:
- Vyberte si hlbokú nádobu na varenie, kovovú alebo liatinovú.
- Pamätajte, že zmes sa varí veľmi rýchlo, neustále ju miešajte, aby sa nepripálila.
- Karamel nikdy nevarte, spôsobí to jeho kryštalizáciu.
- Ak chcete skontrolovať pripravenosť zmesi, naberajte ju lyžičkou, mala by stekať tenkými vláknami a ihneď stuhnúť.
- Receptov na domáce kohútiky na paličke nájdete tony. Tvar hotových výrobkov môže byť ľubovoľný, nie je potrebné robiť sladkosť vo forme vtáka.
- Na zafarbenie karamelu môžete pridať potravinárske farbivo.
- Hotové výrobky môžu byť zdobené kokosovými vločkami, práškom, orechmi.
- Ak používate na vareniekovové formy, nezabudnite ich pred naliatím karamelu vymazať rastlinným olejom. Inak cukrík odtiaľ nedostanete. So silikónovými formami to robiť nemusíte.
- Namiesto tyčiniek môžete použiť bežné špáradlá.
- Vychladnutie karamelu trvá 30 minút.
- V silikónových formách sa karamel stane matným, ale v kovových formách sa stane priehľadným, s charakteristickým leskom.
Recepty na kohútiky na palici boli opísané vyššie.Môžete použiť ktorýkoľvek z nich. Nebojte sa experimentovať, pridajte ovocie, bobule, sirupy. V tomto prípade karamel získa nezvyčajnú chuť a vôňu. Pamätajte, že vaša zmes nesmie horieť, inak budete musieť hotové cukríky vyhodiť.
