Aký je rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným cukrom?

Keď sa cukor prvýkrát objavil na stole medzi ľuďmi, došlo k nemumal hnedú farbu. Vyrobili taký hodnotný výrobok podľa noriem staroveku z cukrovej trstiny. Potom sa naučili rafinovať a extrahovať ho z iných rastlinných materiálov. Cukor sa dovážal na územie Ruska v 11. storočí, ale cena výrobku umožňovala jeho nákup iba šľachticom. Až na začiatku 19. storočia sa začala etablovať výroba cukru zo špeciálnej odrody repy.

Na pultoch obchodov dnes nájdete obebiely rafinovaný cukor alebo kryštálový cukor a hnedá verzia. Či je rafinovaný hnedý cukor škodlivejší, alebo medzi nimi nie je rozdiel, analyzujme „úlety“ a určme, čo je pravda a čo nie. A tiež sa porozprávajme o tom, ako rozlíšiť falošný od skutočného hnedého cukru.

Aké druhy cukru existujú

V priemysle sa cukor rozlišuje podľa zdroja suroviny. Na výrobu cukroviniek sa používajú tieto druhy: trstina, červená repa, palma, javor.

Ktorýkoľvek z týchto cukrov je rafinovaný(zbavené nečistôt), ale iba trstinovú trstinu je možné použiť nerafinovanú v potravinách, pretože ostatné možnosti majú v nerafinovanom stave nepríjemné chuťové nuansy.

Ale nielen kvôli chuti sa suroviny čistia, pretožeako sa cukor rafinuje, aby sa získala čistá sacharóza. Pôvodný výrobok okrem hlavnej látky obsahuje minerálne soli, gumu, melasu. Na základe metódy čistenia je možné všetky druhy cukru rozdeliť do dvoch tried:

• rafinovaný (biely, rafinovaný cukor);
• nerafinované (hnedé, s nečistotami).

Dá sa hnedý cukor rafinovať?

Vďaka vynikajúcim výrobcom na pultochV obchodoch nájdete aj nezaradený druh cukru - hnedý, ale rafinovaný. To je zhruba povedané falošné na účely zisku, pretože pôvodne sú trstinové suroviny drahšie ako červená repa, a preto je cukor, dokonca aj nerafinovaný, z trstiny drahší. V dôsledku toho môžete vždy nájsť výrobcov, ktorí biely cukor označujú za hnedý.

Aby sme pochopili, v čom je rafinovaný cukor inýz nerafinovaných sa musíte pozrieť na zloženie. Iba trstinový cukor je vďaka svojej príjemnej aróme možné používať v nerafinovanej forme v potravinách, preto by na obale v stĺpci „zloženie“ mal byť iba taký názov - „nerafinovaný trstinový cukor“. Ak je výrobok vyrobený z rôznych surovín a má aditíva, je to marketingový výrobok a neoplatí sa kupovať takú drahšiu možnosť.

Chemické zloženie a obsah kalórií v bielom a hnedom cukre

Chemické zloženie rafinovaného cukru (bieleho)a nerafinovaná trstina (hnedá) sa líši v obsahu rôznych mikroelementov. Kalorický obsah týchto dvoch druhov je prakticky rovnaký. Preto tých, ktorí sa chystajú zaviesť trstinový cukor do diétneho programu, takýto indikátor rozruší.

V závislosti od kvality vstupnej surovinyhnedý cukor obsahuje viac prospešných mikroživín. Stojí však za zmienku, že ich obsah je zanedbateľný na doplnenie dokonca aj časti dennej potreby; na jeho pokrytie budete musieť zjesť 2 kg cukru. Aby ste telo obohatili o mikroelementy, môžete vypiť aj pohár vody, ktorý tiež obsahuje vápnik a horčík. V cukre, čokoľvek je možné povedať, je viac škody ako úžitku, môžu za to kalórie a sacharóza.

Je hnedý trstinový cukor rovnako škodlivý ako biely cukor?

Milovníci zdravého jedla určite začnútvrdiť, že trstinový cukor bude v každom prípade užitočnejší, a je na tom niečo pravdy, pretože podľa chemického zloženia, aj keď v malých dávkach, sú prítomné užitočné prvky. V praxi si však ľudia, ktorí si kúpia produkt so zámerne falošnou predponou „užitočný“, dovolia jesť toho viac. Kryštály cukru sú zároveň vynikajúcim adsorbentom a absorbujú rôzne mikroelementy. Podľa odborníkov preto tovar dovážaný z exotických krajín môže obsahovať škodlivé nečistoty.

Preto môžeme konštatovať, že hnedámožnosť, ktorá bude podliehať kvalitnej výrobe a preprave, bude pre zdravie bezpečnejšia ako rafinovaný cukor. Aj keď nadmerná konzumácia jedného aj druhého bude škodlivá.

Ako sa rafinuje cukor

Ak úplne chápete, ako sa rafinovaný cukor líši od nerafinovaného, ​​a či je biely škodlivejší ako hnedý, mali by ste venovať pozornosť samotnému procesu rafinácie.

Biely piesok sa získava pomocou fosfátov(používa sa v detergentoch, nebezpečné pre ľudské zdravie). Ďalej sa odparením získa rafinovaný trstinový rafinovaný cukor, ktorý sa spracuje s oxidom siričitým ako konzervačným činidlom. A hoci štandardizácia predpisuje prijateľné normy pre používanie tohto doplnku, v poslednej dobe je kvôli nemu viac problémov u detí s astmatikom a alergikmi, takže v tejto časti je poškodenie rafinovaného cukru zrejmé.

Ako rozlíšiť nerafinovaný výrobok od falošného

Verí sa, že čistý trstinový cukor by malmá tmavohnedú farbu a čím je tmavší, tým je výrobok prirodzenejší. V skutočnosti farba nerafinovaného cukru závisí od množstva melasy (melasa s karamelovou príchuťou, výrobok obsiahnutý v nespracovaných surovinách).

Hlavná vec, ktorú treba venovať pozornosť, kedynákup, to je obal, kde musia byť uvedené nasledujúce údaje: suroviny (v prípade hnedej - cukrovej trstiny), krajina pôvodu (trstina sa vyváža z Latinskej Ameriky, Thajska, ázijských krajín), druh cukru (môže existovať rozdiely vo farbe).

Existujú aj také nepriame znaky ako:

• hnedý je menej sypký ako rafinovaný cukor;
• jeho kryštály majú rôzne tvary;
• má karamelový zápach.

Chuť a vôňa bieleho a hnedého cukru

Rafinovaný granulovaný cukor má kryštály sjasné okraje, je lesklý, biely, možno so žltkastým nádychom. Rozpustí sa vo vode úplne, bez nečistôt. Chuť je čisto sladká, bez príchutí. Veľké kryštalické a malé kryštalické majú rovnakú sladkosť, aj keď spotrebitelia často považujú malý cukor za sladší. Je to spôsobené procesom úplného rozpustenia, pretože rozpustenie väčších kryštálov trvá dlhšie.

Hnedý cukor má miernykaramelová chuť. Verí sa, že ak dáte lyžicu hnedého cukru do pohára teplej vody, falošný výrobok zafarbí tekutinu na karamelovú farbu. V skutočnosti melasa, podobne ako karamel, dáva kvapaline pri kontakte svetlo zlatú farbu. Ale tu by ste mali byť opatrní: prírodná trstinová verzia si zachová farbu vo vnútri kryštálov, ale tónovaná zbelie.