Neapolitano je jedným z najpopulárnejšíchodrody pizze spolu s „Margaritou“ a „Pepperoni“. Hovoria, že Neapol je presne mesto, kde bolo „Neapolitano“ prvýkrát pripravené. Klasická pizza obsahuje paradajky, ančovičky, mozzarellu, parmezán, olivový olej, bazalku a oregano. A pravá neapolská pizza musí byť určite varená na dreve. Pripravíme to pre nás prístupným spôsobom a spestríme tradičný recept.
Najjednoduchšia pizza „Neapolitano“
Zloženie skúšky:
- 5-6 g droždia (alebo pol balenia suché);
- 1/2 pohára vody (teplej)
- šmýkačka múky (asi pohár) a trochu viac na miesenie cesta;
- lyžicu olivového oleja;
- podľa chuti osolíme.
Na plnenie:
- zrelé šťavnaté paradajky - 1/2 kg;
- mozzarella - 0,3 kg;
- cesnak - tri strúčiky;
- korenie a soľ podľa chuti;
- trochu olivového oleja na dusenie plnky;
- bazalka ako dekorácia.
Príprava pizze „Neapolitano“
Pizza na tento recept je dosťjednoducho. Kvasinky rozmiešame vo vode a osolíme. Na hromade múky vytvarujte jamku, nalejte do nej droždie a olivový olej, vypracujte cesto. Zakryte ho obrúskom a odložte ho na teplé miesto bez prievanu na 2,5 hodiny, aby sa zdvihol.
Zatiaľ čo cesto kysne, môžete začať plniť.Prvým krokom je zapnutie rúry na predhrievanie. Potom paradajky ošúpte (ošúpte a vyberte jadierka), nakrájajte a vložte do panvice vyhriatej s olivovým olejom. Dusíme ich, kým sa z nich nezmení hustá pasta (asi 15 minút). Pred koncom dusenia pridajte cesnak, soľ a korenie. Samostatne nakrájajte na kocky mozzarellu.
Teraz je na rade test.Položte ju na stôl, rukami (bez valčeka) vytvarujte okrúhlu vrstvu, aby mala priemer asi 35 cm, vložte do misky na pizzu, položte na ňu cestoviny, na vrch syr, polejte trochou olivy olej a dajte na štvrť hodiny do rúry ... Ostáva už len ozdobiť hotovú pizzu bazalkou a podávať.
Pizza so šunkou
Pizza už dávno opustila hranice rodného Talianska aprešiel mnohými zmenami v zložení. Dnes sa do nej dáva takmer akékoľvek jedlo, klasické recepty sú prerobené tak, aby vyhovovali vašim chutiam. Ak sa niekomu zdá vyššie uvedená pizza Neapolitano rustikálna, môže byť recept doplnený ďalšími prísadami, napríklad šunkou.
Na skúšku:
- múka - 300 g;
- droždie - 6 g;
- maslo (maslo) - polievková lyžica;
- teplé mlieko alebo voda - asi pol pohára;
- podľa chuti osolíme.
Na plnenie:
- paradajky - 0,2 kg (možno nahradiť paradajkovou pastou v množstve jednej polievkovej lyžice);
- tvrdý syr - 0,15 kg;
- šunka - 0,3 kg;
- muškátového orieška;
- soľ.
Šunkovú pizzu pripravte nasledovne:
- Droždie rozpustíme v mlieku alebo vode, pridáme múku a maslo, osolíme a okamžite vypracujeme cesto.
- Rukami vytvarujte vrstvu s priemerom asi 30 cm (môžete ju vyvaľkať), dajte ju na plech vopred vymastený olivovým olejom a vložte ho iba na pár minút do rúry.
- Zatiaľ čo je cesto v rúre, paradajky a šunku nakrájame na tenko.
- Vyberte cesto, vložte na neho šunku s paradajkami (paradajková pasta), posypte soľou a muškátovým orieškom a vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na ďalších 15 minút.
Mušľový recept
Ako inak môžete pripraviť Neapolitano? Pizza s morskými plodmi je mnohými veľmi častou a milovanou možnosťou, takže by bolo nespravodlivé ju ignorovať.
zloženie:
- hotové cesto - 0,2 kg;
- lúpané mušle - 0,25 kg;
- nakladané cherry paradajky - 10 ks .;
- cibuľa - 1 ks .;
- syr - 0,1 kg;
- olivy bez kôstok - 10 ks .;
- olivový olej - 2 lyžice;
- Mleté čierne korenie;
- soľ;
- greeny.
Pracovný poriadok:
- Uvaríme mušle v osolenej vode s korením, potom scedíme a ochladíme.
- Cibuľu, olivy a čerešne nakrájame na kolieska, syr nakrájame na prúžky, bylinky nasekáme.
- Rukami z cesta vytvarujte koláč (alebo ho vyvaľkajte valčekom), vymastite ho polovičným olivovým olejom, vložte naň krúžky cibule a slávky.
- Na mušle dajte syrové pásiky vo forme mriežky. Do výsledných buniek umiestnite polovice čerešní a olív v rozloženom poradí.
- Polotovar posypeme olivovým olejom, posypeme bylinkami.
- Naplnenú tortillu preložíme na plech alebo do formy, vložíme do horúcej rúry, kde pečieme štvrťhodinu.
Recept na sardelu
Ďalšou verziou Neapolitano je pizza s ančovičkami.
Na skúšku:
- múka - asi 1,5 šálky;
- teplá voda - jeden pohár;
- suché droždie - jedna čajová lyžička;
- olivový olej a kryštálový cukor - každá po dve polievkové lyžice;
- soľ - čajová lyžička.
Zloženie náplne:
- čerstvé paradajky - 0,6 kg;
- ančovičky - štyri kusy;
- cesnak - dva strúčiky;
- cibuľa - polovica cibule;
- olivy - 10-12 kusov;
- bazalka;
- zeleninový olej.
Postup varenia:
- Vo vode rozpustite droždie.
- Múku zmiešame s cukrom a soľou, urobíme toprehĺbime, zalejeme droždím a olivovým olejom, cesto miesime asi 5-10 minút, potom rozdelíme na dve časti a necháme jednu až dve hodiny kysnúť.
- Zo zdvihnutých častí cesta formujte dva koláče s priemerom 20 cm.
- Na rastlinnom oleji osmažte nakrájanú cibuľu.
- Olúpte paradajky, zbavte ich zŕn, nakrájajte.
- Paradajky spojíme s cibuľou, osolíme a dusíme asi pol hodiny, odstavíme ich z ohňa a pridáme vykostené ančovičky a bazalku.
- Cesto dajte do formy a vložte doň pripravenú plnku, olivy a cesnak. Ak je to žiaduce, nechajte cesto kysnúť v tvare.
- Pečieme v rúre asi pol hodiny na 200 ° C.
Namiesto uzatvárania
Podľa pravidiel by mala byť neapolská pizzaokrúhle, jeho priemer nie je väčší ako 35 cm, hrúbka cesta v strede nie je väčšia ako 5 mm, pozdĺž okrajov - nie viac ako 2 cm. Neodporúča sa to vyvaľkať pomocou valčeka: to sa formuje výlučne ručne. Ak náplň obsahuje krevety, mušle alebo iné morské plody, je lepšie brať syr mäkký, krémovo jemnej chuti.
