Varenie je zriedka úplné bez vyprážania.Všetci však chceme kŕmiť našu rodinu nielen chutnými, ale aj zdravými potravinami. Dusené a uvarené jedlá sú určite lepšie, ale ich chrumkavé nátierky sú často menej kvalitné. Existujú však jemnosti, ktoré pomôžu opraviť túto chybu. Umožnia vám udržať zlatý priemer, vďaka ktorému budú chutné jedlá a chutné, ale zároveň jemné a zdravé. A vybraný olej v tom zohráva veľkú úlohu. Koniec koncov, bude to príprava na kulinárske špeciality.
Dnes chceme zistiť, aký je bod varu rastlinného oleja. Na základe získaných ukazovateľov sa pokúsime nájsť najvhodnejšiu možnosť pre konkrétne jedlo.
terminológie
Čo možno považovať za rastlinný olej?Je to živočíšny produkt, ktorý sa získava z vhodných plodín. Môže to byť slnečnica, bavlna, ľan, olivy alebo iná olejnatá flóra. V našej krajine má dnes prvý závod prioritu. Preto v kuchyni každej domácnosti je olej zo semien. V zásade môže byť akýkoľvek takýto produkt celý alebo rafinovaný. Toto je dôležitý bod, pretože teplota varu rastlinného oleja závisí od prítomnosti alebo neprítomnosti nečistôt.
Zálievka
Dnes je spotrebiteľ striedavo zmätenýhovoriť o výhodách, potom o poškodení rafinovanej ropy. Preto sa v tomto bode trochu zdržiavame. Celý olej, ktorý sa získava lisovaním surovín za studena, je skutočným skladom vitamínov a iných užitočných látok. Je to zmes rastlinného tuku s prírodnými prísadami. Nerafinovaný olej je pre naše telo nevyhnutný a nevyhnutný. Má však iba špecifickú chuť a vôňu. Teplota varu nerafinovaného rastlinného oleja nie je vysoká. Závisí to od typu produktu. Ale ani slnečnica nemá rád prehrievanie. Zvýšením teploty na 107 stupňov získate proces spaľovania a tvorby karcinogénov. Preto je najlepšie ho chladiť.
Vyprážací olej
V takom prípade sa to musí zohľadniťteplota varu rastlinného oleja. Dnes sa chceme pozrieť na hlavné možnosti, ktoré sa dajú použiť vo vašej kuchyni. Začnime však najpopulárnejším príkladom, slnečnicovým olejom. Ako už bolo uvedené, nerafinované by sa nemali zahrievať nad 100 stupňov. Rafinovaná je stabilnejšia, pretože z nej sú odstránené všetky nečistoty. Je to čistý tuk, v ktorom nie je nič užitočné. Vďaka tomu dokáže vydržať teploty až 232 stupňov. To znamená, že je ideálny na vyprážanie a pečenie.
Bod dymu
Tento výraz možno nájsť v literatúre prekuchári dosť často. Čo to znamená? Bod varu rastlinného oleja je bod dymu. To znamená, že od tejto značky bude horieť a tvoriť toxické látky vrátane karcinogénov. Produkt sa nesmie zohriať na túto teplotu. Preto je dôležité zásobiť si špeciálny olejový teplomer a pravidelne kontrolovať hodnoty. Zvyčajne nastavujeme vyhrievanie tak vysoko, ako je to možné, aby jedlo rýchlejšie varilo. Rýchlo však zistíte, že dramatickým znížením stupňov nebudete strácať čas, ale získate bezpečnejšiu verziu vareného jedla.
Kukuričný olej
Keďže sme už hovorili o slnečnici,Pozrime sa na ďalšie možnosti, ktoré sú bežné aj v obchodoch. Dnes nás najviac zaujíma teplota varu rastlinného oleja. Zvláštnosti každého z týchto produktov nám umožnia pochopiť, na aké účely je najlepšie ich používať. Kukuričný olej má teda krásnu farbu a príjemnú vôňu. Používa sa na výrobu cesta a pečiva. Vysoký bod varu je navyše vhodný na vyprážanie. Pre vyčistené je to 232 stupňov a nerafinované začne horieť už pri 160 ° C.
Repkový olej
Ďalší populárny hosť v našej kuchyni.Líšia sa vysokým obsahom omega-7, 9 a 6 mastných kyselín. Môže sa však použiť na vyprážanie? Odpoveď je ľahké získať, ak viete, aký bod varu rastlinného oleja (rafinovaný) je prijateľný. Ukazovateľ je pomerne vysoký: približne 224. Pre nerafinovaný olej - nie viac ako 100 stupňov. Avšak kvôli svojmu zvláštnemu vkusu sa nepoužíva tak často ako všetci ostatní. Prítomnosť antioxidantov a vitamínu E z neho robí jedinečný produkt pre všetkých členov rodiny.
Táto skupina zahŕňa hroznový olejkosti a svetlica. Sú známe vysokým obsahom kyseliny linolovej, sú zdrojom vitamínov a antioxidantov. Bod varu je asi 240 stupňov, hoci sa na vyprážanie takmer nikdy nepoužívajú.
Olivový olej
Unikátny výrobok na zálievku šalátu,výroba sendvičov a občerstvenie. Bod varu olivového oleja umožňuje jeho použitie na vyprážanie. Výsledkom sú luxusné pečivo s jedinečnou chuťou. Rafinovaný olej má vysokú teplotu varu 242 stupňov. Dá sa ľahko identifikovať pomocou označenia Svetlo. Toto je najlepšia voľba na prípravu pizze, vyprážania mäsa a zeleniny.
Ak si chcete zachovať všetky vlastnosti tohtoprodukt, stojí za to kúpiť panenský olej. Obsahuje vitamíny E, K, A a E, ako aj mastné kyseliny. Je to vynikajúci prostriedok na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení, zlepšenie trávenia a detoxikáciu tela. Varí sa pri teplote 160 stupňov. Aby sa však zachovali všetky zložky, je najlepšie použiť ho na prípravu občerstvenia.
Sójový olej
Získava sa zo sójových bôbov.Vo svetovej výrobe rastlinných olejov zaujíma hlavné miesto. Výrobok sa používa na výrobu potravín a používa sa na výrobu margarínu. Do potravín sa musí pridávať iba v rafinovanej forme. Jeho bod varu je vysoký - 257 stupňov, preto sa bežne používa na vyprážanie. Zo všetkých rastlinných olejov má najvyššiu biologickú aktivitu a telo ho absorbuje 98%. Obsahuje mastné kyseliny a lecitín.
Kokosový olej
A naďalej hovoríme o tom, čo jeteplota varu rastlinného oleja. Kokos teraz s istotou získava lásku spotrebiteľov. Je lacný, dobre sa udržiava a dáva jedlu chutnú chuť. Najčastejšie sa používa na pečenie a na výrobu popcornu. Výrobok má jemnú, nasladlú chuť s charakteristickými tónmi. Priemerná teplota varu je asi 140 stupňov, preto je najlepšie ju používať na vyprážanie.
Orientálne tóny - ryžový olej
Pre fanúšikov zdravého životného štýlu to tak jenový trend, ktorý si zaslúži osobitnú pozornosť. Olej nie je príliš populárny. Dnes je to skôr pocta móde. Je veľmi bohatý na vitamín E a antioxidanty. Pomáha bojovať s voľnými radikálmi a spomaľuje proces starnutia. Teplota varu je asi 255 stupňov. Používa sa široko na vyprážanú zeleninu.
Voňavé oleje
Najznámejší predstavitelia tejto rodiny súpistácie a arašidové oleje. Všetky obsahujú veľa vitamínov. Majú veľmi nízku teplotu varu, takže nie sú zohrievané. Do jedál sa pridávajú iba preto, aby im dávali osobitný nádych. Rastlinné oleje by mali byť v každej kuchyni. S ich pomocou môžete pripraviť veľa zdravých jedál. Dnes sme pokryli bod varu najpopulárnejších rastlinných olejov. Teraz si môžete vybrať tie, ktoré najlepšie zodpovedajú zadaným úlohám.
