Ak stále neviete, ako pripraviť pusinky, urobíme to mymy vám to povieme! Podrobný popis dezertu, funkcií varenia a receptov, ako aj tipy, ako diverzifikovať sladké jedlo - to všetko na vás čaká v našom článku!
popis
Proteínová pusinka je jemný chrumkavý dezert, ktorýskôr cukríky. Pri hryzení sa kúsky roztopia v ústach a zanechajú za sebou cukrovo-vanilkovú príchuť. Existujú pusinkové sladkosti a pusinkové koláče. Obe sa pripravujú na báze vaječných bielkov a cukru, pečú sa však v rôznych tvaroch.
Do bielkovinového cesta sa pridávajú ďalšie aromatické alebo aromatické látky:
- potravinárske syntetické alebo prírodné farbivá na ovocie a bobule;
- korenie na sladké jedlá;
- mleté orechy alebo semená;
- káva alebo kakaový prášok.
Varenie
Ak sa chcete naučiť, ako správne pripraviť pusinky, prečítajte si vlastnosti prípravy tohto typu dezertu:
- vezmite iba studené vaječné biele;
- na šľahanie nepoužívajte sklenené alebo smaltované riady, je to dôležité pravidlo - koniec koncov, pri zvýšenej rotácii šľahača pomocou mixéra sa môže kúsok nádoby odlomiť a pokaziť dezertné cesto;
- poraziť iba v čistej a suchej nádobe;
- ak si namiesto cukru vezmete sladký prášok, jeho zrná sa rýchlejšie rozpustia v bielkovinách a konzistencia hmoty bude jemnejšia a jednotnejšia;
- pridajte kyselinu (kyselinu citrónovú alebo čerstvú citrusovú šťavu) do ešte tekutých bielkovín - hmota tak bude snehovo biela a chutná;
- pri šľahaní bielkovín mixérom alebo mixérom najskôr použite prvú rýchlosť otáčania šľahača, keď hmota zhustne, pridajte rýchlosť na druhú, tretiu a v prípade potreby aj štvrtú;
- ak plánujete pridať niečo do proteínového cesta pri šľahaní, znížte rýchlosť mixéra na prvú;
- čo robiť, ak pusinky nie sú šľahané: k bielkovinám pridajte štipku obyčajnej kuchynskej soli.
Recept na pusinky: klasická verzia
Aké zložky sú potrebné:
- bielkoviny z kuracích vajec - 4 ks;
- cukor - 300 g;
- vanilínový prášok - pár štipiek;
- kyselina citrónová - pár štipiek (alebo 1 lyžička citrónovej šťavy).
Ako si vyrobiť pusinky doma? Viac o tom neskôr.
Vychladnuté bielkoviny zmiešame v objemovom pohári s vanilkou a kyselinou citrónovou.
Začnite šľahať bielka pri rýchlosti mixéra 1.Keď hmota trochu zhustne a zbelie, nasypte do bielkovín tenkým prúdom cukor. Šľahačom zároveň držte na opačnom okraji nádoby. V opačnom prípade sa cukor rozleje po celej kuchyni.
Potom pokračujte v šľahaní na vystuženérýchlosť, kým sa nevytvorí hustá stabilná hmota. Je ľahké to skontrolovať. Vypnite mixér a zdvihnite metličku z bielkovej zmesi – nemala by spadnúť a mala by byť dostatočne hustá (viď foto nižšie).
Takéto spenené cesto vložte do cukrárskeho vrecka a uložte na plech na pečenie v malých odmerných úlomkoch.
Pošlite na štandardné pečenie v rúrena bielkovinové cesto pri teplote 170°C. Za pár minút budú produkty pripravené. Ale čas pečenia do značnej miery závisí od hmotnosti jedného cukríka - veľké sa pečú dlhšie.
Naučili ste sa robiť pusinky v rúre. Teraz sa zoznámime s tým, ako môžete diverzifikovať klasickú verziu prípravy sladkého dezertu.
Viacfarebné pusinky - aké je tajomstvo?
A neexistuje absolútne žiadne tajomstvo! Stačí pridať farbu! Potraviny syntetické alebo prírodné. Pridávajú sa pri šľahaní bielkovín.
Zaujímavé je, že ak hneď do tekutých vaječných bielkovzaveďte farbivo, potom sa hotové cesto ukáže ako homogénna určitá farba alebo odtieň. Ale ak pridáte na konci, keď je hmota už ako vyšľahané snehovo biele vrcholy, farba sa ukáže ako mramorová, nie jednotná. Tu je návod, ako vyrobiť pusinky rôznych textúr a farieb.
Farby na pusinky
Na výrobu beringov s prírodnými farbami použite prírodné farbivá. Pri kontakte s vaječným bielkom:
- čučoriedková šťava dáva modrú farbu;
- špenát alebo estragónový sirup - zelená farba;
- jahodový (alebo červený ríbezľový) džem alebo džem - ružový a červený.
Odtieň hotových sladkostí závisí od toho, koľko farbiva pridáte.
Pusinky a šľahačkový dezert - recept
Aké zložky sú potrebné:
- vaječné biele - 2 ks .;
- sladký prášok - 200 g;
- tuková smotana 33% - 100 ml;
- orechy (mandle, vlašské orechy alebo kešu) - 7-8 jadier;
- čerstvá citrónová (alebo pomarančová) kôra - 0,3 lyžičky;
- kiwi - 1 ks;
- banán - 1 ks;
- jahodový džem alebo džem - 3-4 lyžice. l.
Krok za krokom recept:
- Vyčistite jadrá orechov.Ak vezmeme vlašské orechy, opražíme ich a mandle oparíme vriacou vodou. Potom osušíme a pomelieme jadierka na strúhanku. Ak si vezmete kešu, je s tým menej práce – netreba ho šúpať z tmavej šupky. Kešu to jednoducho nemá.
- Zmiešame bielka s polovicou uvedeného množstva cukru a všetkou kôrou, vyšľaháme do silnej peny (ako pripraviť pusinky, pozri vyššie). Pridáme mleté orechy a trochu premiešame.
- Vložte bielkové cesto do plastového vrecka aorežte okraj na 2-3 mm. Nalejte hmotu na kúsky na plechu na pečenie. Je lepšie ho prikryť potravinovou fóliou alebo pergamenom na pečenie. Pošlite bezes do rúry na 4-5 minút pri teplote 170-180 ° C. Pozor - hotové sladkosti by mali byť červené. Potom ich vyberte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
- Medzitým zmiešame smotanu so zvyšným cukrom a vyšľaháme do hustej peny.
- Ovocie ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo kocky – podľa ľubovôle.
- Je čas zbierať dezert - v kremankipoložte vrstvu pusiniek (na to môžete upečené kúsky rozlámať alebo nechať celé). Ďalšou vrstvou je krém. Navrch dáme ovocie a ozdobíme jahodovým džemom ako sirup.
Môže existovať aj iná možnosť dizajnu - pozri fotografiu vyššie.
Meringue torta: jednoduchý recept
Aké zložky sú potrebné:
- maslo - 150 g;
- cukor - 150 g;
- celé vajcia - 2 ks;
- prášok do pečiva - 0,5 lyžičky;
- soľ - pár štipiek;
- pšeničná múka (vysoká kvalita) - 400 g;
- vaječné biele - 2 ks .;
- práškový cukor - 150 g;
- vanilkový extrakt - 1 kvapka;
- kyselina citrónová - štipka;
- citrónový džem - 150 g.
Ako si vyrobiť pusinky doma: recept
- Začneme natieraním citrónového džemutanier. Je pre neho lepšie mať izbovú teplotu. Recept uvádza hotový výrobok, ale môžete si ho uvariť sami zo šťavy z 2-3 citrónov a jedného pohára cukru.
- Mäkké maslo dobre vymiešame.cukor, štipku soli a vajcia. Do tejto zmesi vmiešame prášok do pečiva a múku. Cesto by malo byť elastické a mäkké, ale husté. Vyvaľkáme na priemer zapekacej misy. Zakryte ho pergamenom a položte cesto. Vytvorte okraj. Ak je cesto neforemné, odrežte ho.
- Cesto pošlite do rúry na 200 ° C až do zlatohnedej. Keďže je vrstva cesta tenká, nebude sa dlho piecť.
- Už viete, ako pripraviť pusinky - náš receptuvažované vyššie. Preto sa zameriame na to, že na jeho prípravu si vezmeme 150 g práškového cukru, štipku soli, dva proteíny, vanilkový extrakt a kyselinu citrónovú.
- Upečený koláč teda nevyťahujte z formy. Na koláč položíme citrónový džem - rozotrieme po celej spodnej ploche v rovnomernej vrstve.
- Na džem potom nanesieme bielkové cesto - tiež uhladíme stierkou alebo lyžicou.
- Pošlite koláč do rúry na 170-180 ° C na 10-13 minút. Krehké cesto je už hotové, takže nás čaká upečenie len pusiniek.
Cesto na koláč v takom koláči sa môže použiťa puff - domáce alebo kupované v obchode. Recept je uvedený na veľký objemný koláč, ale ak si želáte, namiesto širokej formy si vezmite malé formičky na košíky - v nich bude dezert porciovaný pre každého člena rodiny alebo pozvaného hosťa.
Ďalšie zložky: klady a zápory
Ako urobiť pusinky pestré, originálne a zaujímavé? Pridajte ďalšie prísady! Môžu sa stať:
- kvapka rumu, likéru alebo bieleho suchého stolavíno - ako aromatická zložka dezertu (nepoužívajte koňak - dá stabilnú šedú farbu bielkovinovému cesta, situáciu nebude možné napraviť);
- cukrovinkové polevy na hotové sladkosti - krásne a chutné (najmä pre deti);
- mleté alebo nasekané orechy na ozdobu;
- malé kúsky kandizovaného ovocia na konci miešania bielkovín - pusinky budú mať vo vnútri viacfarebné inklúzie;
- korenie a koreniny ako ďalšie zložky proteínového cesta (pridajte škoricu, muškátový oriešok alebo vanilku spolu s kyselinou citrónovou);
- používajú sa aj suché bylinky – na pusinky sa hodí mäta, oregano, bazalka, estragón, dezertný šťavel či špenát.
Ako vidíte, pusinky si môžete uvariť sami bez veľkého úsilia. Dobrú chuť!
