Autochtónne víno je teraz na svojom vrchole.Koniec koncov, taký nápoj, ktorý sa vyrába v malých dávkach, je vždy nezvyčajný, má neštandardnú chuť, farbu a arómu. Znalci prenasledujú nové druhy miestnych vín, aby doplnili zbierky enoteky.
Čo je to autochtónne víno?
Odrody hrozna sa podľa klasifikácie delia do 3 skupín:
- medzinárodné (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz a ďalšie) sa pestujú po celom svete;
- regionálne (Grenache, Cannonau, Garnach), ktoré majú tiež celosvetovú distribúciu;
- miestne, rastúce v obmedzenej, niekedy veľmi malej oblasti.
Ak z takýchto miestnych hrozna vyrábate víno, získate autochtónne víno. Skôr sa to volalo domorodé. V záujme politickej korektnosti sa však tento termín zmenil.
Miestne podnebie a pôdne podmienky ovplyvňujú pestovanie viniča, čo vedie k vzniku pôvodnej chuti vyrobeného nápoja.
Autochtónne vína musia spĺňať tieto medzinárodné požiadavky:
- vyrobené výlučne zo špecifickej odrody hrozna;
- spĺňajú organoleptické a analytické štandardy;
- majú prirodzenú silu 9,0-9,5 otáčok.
Preto sú také vína pre znalca nečakanou radosťou. Koniec koncov, vyrábajú sa v malých dávkach a iba v regionálnych malých továrňach.
Svetový líder vo výrobe autochtónnych vínTaliansko sa zvažuje. Približne sto majstrov ich remesla tu vytvára takmer 500 druhov exkluzívnych nápojov zo 400 miestnych odrôd hrozna. Dnes je výroba autochtónnych vín znakom vinárskej prestíže krajiny.
Ruské domorodé vína
Celkovo sa v Rusku pestuje asi 2 000 ľudí.odrody hrozna. Autochtónne hrozno sa pestuje predovšetkým v južnom Rusku, v regiónoch ako Dagestan, Don, Territory Stavropol a Krasnodar na Kryme. V iných regiónoch pôvodné odrody južného hrozna nekoreňujú alebo neprodukujú nízke výnosy zlej kvality.
Na Kryme na štátnej úrovniúloha vrátiť miestne vína k medzinárodnému uznaniu a túto úlohu riešia veľké továrne vyrábajúce vína s menami - svetové značky a malé súkromné vinárstva.
Miestne odrody hrozna na Kryme: vlastnosti
Keď boli vysadené prvé hroznokrymská krajina nie je známa. Archeológovia nachádzajú amfory, v ktorých sa uchovávalo víno, a veria tomu už v 7. až 5. storočí pred naším letopočtom. žijúci v oblasti Severného Čierneho mora veľa vedeli o alkoholických nápojoch.
Krymské vinárstvo dosiahlo nebývalý rozkvet v roku 2007XIX storočia pod princom Levom Golitsynom, ktorý založil veľa viníc a staval vinárstva. Dodávali výrobky kráľovskému stolu a do zahraničia. To bolo vtedy, keď ľudia v zahraničí začali hovoriť o krymskom vínnom zozname.
Krym je skvelým miestom nielen pre turistov, ale aj pre kvalitné vinárstvo. A existujú dôvody:
- Pôdach. Kamenitá pôda obsahuje veľa vápnika, ktoré je potrebné pre hrozno, a odvádzajú dobre bez toho, aby spôsobovali stagnáciu vlhkosti.
- Slnko. Na dozrievanie ovocia a zber cukru stačí viac ako 300 slnečných dní v roku.
- Trochu dažďa.
- Rozdiel medzi dennou a nočnou teplotou. Znateľné rozdiely vedú k ideálnej rovnováhe kyseliny a cukru.
- Cukor sa rýchlo hromadí kvôli horúcemu počas 2-3 mesiacov.
Na Kryme sa pestuje asi 100 rôznych odrôd hrozna. Autochtónne víno sa však vyrába iba z 10 miestnych odrôd. Iba 10% poľnohospodárskych plôch zaberajú domáce vinič.
Krymské hrozno pre autochtónne víno
Odborníci nazývajú tieto úplne krymské odrody hrozna vhodné na výrobu vína vynikajúcej kvality:
- Kokur je biely. Predpokladá sa, že vinič bol zavedený v XII. Storočí. Zozbierané v októbri. Hladina cukru je 24%. Unikátna odroda. Z toho sa nakoniec vyrábajú dezertné, silné a šampanské vína.
- Kefesia, preložené ako „Feodosia“. Pestuje sa v nadmorskej výške 200 - 250 m. Zrátava neskoro: v októbri. Cukor - 22%. Z tohto dôvodu sa hrozno môže zmeniť na hrozienka, kým je stále na vetve.
- Sarah Pandas. Vyčistite neskoro. Cukor - 27%. Používa sa na dezertné vína.
- Coc Pandas. Dozrie na konci septembra. Obsahuje 19-23% cukru. Používa sa na miešanie pri výrobe dezertného vína.
- Cevat Kara alebo čierny plukovník. Zozbierané na konci októbra. Obsahuje 19 - 20% cukru.
- Biely muškát. Obsahuje 19-25% cukru. Pestuje sa na úpätí oblasti Bakhchisarai a na južnom pobreží Krymu. Používa sa na dezertné polosladké vína.
Nápoj s názvom Valery Zakharyin
Medzi krymské podniky vyrábajúcerozmanitosť vín, túžba oživiť pôvodne pôvodné odrody hrozna a demonštrovať bohaté možnosti krymskej viniča vyniká „Domom Zakharyinov“. Na čele spoločnosti je Valery Zakharyin.
Na vlastných viniciach o rozlohe 88 hektárov rastie 64 odrôd miestnej viniča. Domorodé odrody Sarah Pandas a Kefesia boli vysadené na plantáži v regióne Bakhchisarai.
Špecialisti Domu Zakharyinovcov starostlivo kontrolujú proces výroby vína v každej fáze. Oni poskytujú:
- starostlivá starostlivosť o vinič;
- ručné triedenie hrozna;
- starostlivé dodržiavanie technológie výroby a organoleptických parametrov;
- zrenie vína v špeciálnych sudoch, špeciálne vyrobených z francúzskeho dubu.
Vedúci podniku pozval na konzultácie francúzskych a nemeckých enológov.
Sortiment Domu Zakharyinov predstavujú nasledujúce riadky:
- "Autochtónne víno Krymu" je jedinečné a vyrába sa iba z miestnych odrôd hrozna, predávaných pod zemepisným názvom. Nápoj "Kokur Brut" bol ocenený zlatou medailou.
- Omega Bay je tiež vytvorená z krymského hrozna, kolekcia obsahuje polosladké vína.
- Kolekcia Bakkal Su je pomenovaná podľa terroir, kde hrozno rastie. Vína z kolekcie boli viackrát ocenené.
- Pod názvom „Dobrý rok“ sa vyrábajú biele suché autochtónne vína „Rizling“, „Aligote“, „Sauvignon“. Vďaka tomu, že nápoje dozrievajú v sudoch, získavajú bohatosť a noblesu.
- Kolekcia Alma Hill bola vytvorená na počesť udalostí Krymskej vojny v rokoch 1853-1856. Vína "Aligote", "Cabernet Sauvignon" a "Muscat" sú vytvorené podľa technológie autora.
- Kolekcia Zakharyin's House obsahuje biele a červené suché vína. Vyrábajú sa v limitovaných sériách, ktoré sa skladujú až 10 rokov.
Autochtónne víno z Krymu od Valery Zakharyin nie je alkoholický produkt. Toto je hudba hrozna, rozprávka hôr a mora Krymského polostrova.
Chuťové vlastnosti Kefesia
Autochtónne víno Krymu od Valery Zakharyin "Kefesiya" je vyrobené zo 100% hrozna Kefesia. Obsah alkoholu je 11,5 %, čo je norma pre suché červené víno.
Klasická farba suchej červenej je rubínová s malinovými alebo granátovými odtieňmi. Transparentné.
vône
Víno obsahuje 3 vlny vône, ktoréotvárať postupne. Prvý nastáva pri otvorení fľaše. Obsahuje bobuľovú vôňu s výraznou arómou čerešní a korenia. Druhá aróma, ktorá sa objaví po naliatí vína do pohára, obsahuje tóny sliviek, moruše, mliečnej smotany a korenia. Nakoniec sa objaví vôňa kože, dubovej kôry a jemný odtieň gvašových farieb, čo dokazuje zrelosť hrozna.
príchuť
Víno dodáva bohatú bobuľovo-korenistú chuť s nádychom zimolezu. Taníny Kefesie sú jemné, kyslosť stredná, dochuť príjemná, zamatová a dlhá. Víno je priateľské, ľahké.
Dizajn fľaše na víno Kefesia zdôrazňuje dôležitosť nápoja.
Víno "Sary Pandas"
Autochtónne víno Valery Zakharyin "Sary Pandas" je vyrobené výlučne z hrozna rovnakého mena. Obsahuje 13% alkoholu.
Biele suché víno "Sary Pandas" má zlatistú, priehľadnú farbu, mierne so zelenkastým nádychom.
Vôňa a chuť
Vôňa bieleho vína "Sarah Pandas" je príjemná, svieža,bez náznakov hnijúceho ovocia. Prvý zápach je tenký, slabý. Druhá vôňa je silnejšia, objavujú sa náznaky citrusov, korenia a byliniek, prenikajú kvetinové tóny.
Autochtónne víno krymského Zakharyin "Sary Pandas" má chuť, ktorá dokonale koreluje s vôňou vína, má tóny sušených marhúľ a čerešňových sliviek. Kyslosť je ľahká, dochuť teplá, jemná.
Charakteristika chuti "Kokur"
Obchodný dom Valery Zakharyin vyrába 3 druhy bieleho vína "Kokura":
- polosuché;
- brut;
- polosladké.
Všetky druhy "Kokura" obsahujú 11,5% alkoholu a líšia sa množstvom cukru od 15 do 48 g / l. Vyrába sa výlučne z miestneho hrozna odrody Kokur.
V bielych vínach je zreteľne cítiť chuť zrelých plodov – jabĺk, hrušiek. Kyslosť je zdržanlivá aj v Kokur brut, vôňa je elegantná a ovocná.
Fascinujúca cesta do sveta vinárstva
Ochutnajte autochtónne víno, navštívte vinohrady a výrobu – takú možnosť majú tí, ktorí prišli na Krym. Prehliadka zahŕňa:
- Navštívte starobylé mesto Kachi-Kalyon, kde môžete vidieť staroveké lisy na víno (tarapanas) a vypočuť si príbeh o pôvode výroby vína na polostrove.
- Návšteva terroir Bakkal-Su, kde rastie pôvodná odroda s rovnakým názvom. Sprievodca vám povie o pravidlách starostlivosti o vinič a jemnosti výroby.
- Degustácia autochtónnych a prémiových vín.
