Ricotta!Tento taliansky syr vyrobený z čerstvého ovčieho alebo kravského mlieka sa často zamieňa s tvarohom. V skutočnosti už letmý pohľad odhalí jeho podobnosť s pre nás známejším mliečnym výrobkom, a to ako vzhľadom, tak aj textúrou. Keď však ricottu aspoň raz ochutnáte, pochopíte jedinečnosť jej chuti a oceníte ju. Patrí do kategórie čerstvých syrov s jemnou a hladkou textúrou a jemne nevýraznou, no veľmi jemnou chuťou. To však do značnej miery závisí od typu ricotty. Jeho najobľúbenejší druh sa používa na prípravu rôznych dezertov, šalátov, ale aj ako náplň do pizze a cestovín. Rovnako ako samotný syr, väčšina jedál s ním je talianskeho pôvodu. A táto krajina vie veľa o chutnom jedle! Ďalej sa bližšie pozrieme na to, aké vlastnosti má ricotta, recept na jej prípravu a možnosti použitia.
Ricotta a tvaroh: aký je rozdiel?
Slovo „Ricotta“ (taliansky.ri-cotta) v preklade znamená „strávený“. Už od momentu výroby môžete vysledovať jeho výrazný rozdiel od bežného tvarohu. Ten sa získava zahriatím mlieka, do ktorého sa pridáva syridlo, v dôsledku čoho sa zráža a vyzráža sa kazeín. Tým sa dokončí proces varenia. Na výrobu syra sa však táto usadenina znovu zahreje a spojí sa s enzýmom. Výsledná vrchná vrstva sa bude nazývať ricotta.
druh
Treba poznamenať, že proces vareniazávisí od konkrétneho druhu syra. Domáca ricotta sa pripravuje vyššie opísaným spôsobom a ukazuje sa ako veľmi jemná v konzistencii aj chuti. Toto je fresca z Ricotty. Práve ona je základom mnohých talianskych dezertov, šalátov a ľahkých náplní do iných jedál. Existujú však aj iné odrody, napríklad Ricotta salata, ktorá má slanú chuť a v mnohých receptoch nahrádza strúhaný parmezán. Alebo Ricotta affumicata - údený vyzretý syr, ktorý môže byť buď samostatným občerstvením, alebo sa môže použiť ako jedna zo zložiek v strúhanej forme. A tiež mnoho ďalších. Všetky sú dobré svojim spôsobom, ale nás zaujíma klasická verzia syra ricotta. Recept na jeho prípravu bude podrobne popísaný v tomto článku.
Varenie doma: aké ingrediencie sú potrebné?
Napriek vysokým nákladom spomínaného syra vv domácich predajniach sú produkty na jeho prípravu cenovo aj dostupnosťou viac než dostupné. Hlavnými zložkami je málo a hlavnou zložkou je mlieko. Môžete použiť odstredené aj celé. Ten je vhodnejší (ešte lepšie, ak sa vám podarí získať rustikálny), pretože chuť hotového výrobku bude krémová a veľmi jemná. Aké ďalšie prísady sú potrebné pre syr ricotta? Recept na štyri litre mlieka bude vyžadovať:
- jemná soľ - čajová lyžička;
- cukor - dve veľké štipky;
- čerstvo vylisovaná citrónová šťava - pol šálky (môže byť nahradená bielym octom, ale nestojí za to).
Ako už bolo spomenuté, pripravuje sa pravá ricottazo srvátky. Prvou etapou teda získame „vedľajší produkt“ v podobe tvarohu, pre ktorý určite nájdete využitie. A už v druhej fáze pripravíme plánované jedlo. Syr ricotta doma často nie je nič iné ako tvaroh. Väčšina žien v domácnosti sa zastaví pri počiatočnom výsledku a sediment vytvorený pri zahrievaní sa nazýva taliansky syr. Ale nehľadáme jednoduché cesty a všetko urobíme podľa pravidiel.
Prvý krok: získanie srvátky
Mlieko nalejte do hrnca s hrubým dnom azahrejte na približne 90 stupňov pri veľmi nízkej teplote. Potom pridajte polovicu citrónovej šťavy a soľ, cukor. Dôkladne premiešame. Po niekoľkých sekundách by ste mali zistiť, že sa na jej povrchu tvoria zrazeniny a vločky. Potom panvicu vyberte zo sporáka, prikryte gázou a nechajte obsah vychladnúť. Potom usadeninu tvarohu prefiltrujeme a počkáme, kým srvátka úplne nevytečie. Výsledný tvaroh dáme do chladničky - dá sa použiť na pečenie alebo zjesť s ovocím a bobuľami.
Druhý krok: príprava ricotty
Vychladnutá srvátka sa opäť zahrieva – najskôr až38-40 stupňov. Zároveň by sa do nej nemalo zasahovať. Potom odstráňte z tepla a nechajte hodinu variť. Znova položíme na sporák a privedieme na teplotu 90-93 stupňov, pričom dávame pozor, aby tekutina nevyvrela. Za stáleho miešania prilejeme druhú polovicu citrónovej šťavy. Pokračujeme v zahrievaní zmesi na miernom ohni po dobu 5 minút a potom ju vyberieme a ochladíme. Potom musí byť panvica vložená do chladničky na pomerne dlhú dobu - až 10 hodín. Ak to urobíte večer, ráno ho už môžete dostať von a vypustiť pomocou cedníka a trojitej vrstvy gázy. Nechajte niekoľko hodín na úplné vyjadrenie. Domáca ricotta je teda hotová. Tento recept je o niečo komplikovanejší, keďže musíte urobiť dvojitú prácu – získať srvátku a vyrobiť z nej syr. Svoju úlohu si však môžete zjednodušiť kúpou hotového základu napríklad na trhu od obchodníkov s dedinskými produktmi. Často zákazníkom okrem domácej kyslej smotany, mlieka, fermentovaného pečeného mlieka a iných vecí ponúkajú aj srvátku, ktorá nám zostala pri výrobe tvarohu. Tu je to, čo potrebujeme!
Ricotta vo varení: prípady použitia
Výsledný syr trochu osoľte, preneste donádobu a ochlaďte na posilnenie textúry. Teraz máte takmer skutočný syr ricotta. Receptov, v ktorých sa dá použiť, je veľa a sú rozmanité. V prvom rade sú to talianske dezerty. Spravidla sa v nich ricotta zmieša s inými smotanovými syrmi alebo len hustou smotanou a šľaha sa do vzdušnej krémovej konzistencie. Tento základ sa perfektne hodí k lesnému ovociu, ľahkým sušienkom alebo rôznym ovocným pyré. Ricottu nakrájanú na plátky možno navyše pridať do šalátov z čerstvej zeleniny (nahrádzajú napr. slanú fetu), do omáčok na cestoviny (smotanová, hubová a pod.) alebo použiť ako náplň do tenkej talianskej pizze v kombinácii s paradajkami a čerstvou šťavnaté bylinky...
Varte so ziskom!
Ak na prípravu niektorých jedál sipotrebovali ste ricottu, recepty môžete ľahko implementovať tak, že si ju pripravíte sami. Zároveň vyhráte - ušetríte peniaze za drahý výrobok z obchodu, získate úplne prírodný a čerstvý domáci syr a navyše - tvaroh, ktorý sa tvorí v prvej fáze výroby. Veľa šťastia v kulinárskej oblasti!
