Syr Ricotta: čo jesť, recepty

Je ťažké nájsť turistu, ktorý pri oddychu v Talianskuby nevyskúšal tradičné dezerty tejto krajiny na báze ricotty. Tento syr má zvláštnu, sladkú chuť, pre ktorú ho cukrári tak milujú. Ale v iných oblastiach varenia nie je syr ricotta menej populárny. S čím to Taliani jedia? Aké recepty sa na to používajú? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v tomto článku.

čo je ricotta?

Po prvé, ricotta je taliansky syr.ktorých produkcia sa výrazne líši od ostatných odrôd. Presnejšie, nejde ani o syr, ale o tradičný mliečny výrobok. Je to skôr tvaroh, ale má jemnejšiu štruktúru. Chuť nie je kyslá, ale naopak svieža, dokonca skôr sladká.

Ricotta sa sotva dá nazvať syrom, pretoženevyrába sa z mlieka (podľa tradičnej receptúry), ale zo srvátky, ktorá zostane po prijatí mozzarelly alebo iných odrôd. Ide o produkt z recyklovaných surovín. Vzhľad tohto druhu syra v Taliansku bol spôsobený potrebou zbaviť sa veľkého množstva srvátky, ktorá zostala pri výrobe mozzarelly.

Ricotta obsahuje laktózu, ktorámá sladkú chuť. Obsah tuku v syre závisí od toho, aké mlieko sa používa pri výrobe (kravské, ovčie atď.), a pohybuje sa od 8 % do 24 %. S tým súvisí aj nižší kalorický obsah syra ricotta. S čím to Taliani jedia? Určite s dezertmi. Vďaka tomu sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé pre postavu.

Výrobná technológia

Ricotta je produkt, ktorý sa získava vv dôsledku opakovaného varu srvátky. V preklade z taliančiny znamená cotta „kuchár“ a ri je predpona označujúca opakovanie akcie. Proces získania ricotty je jednoduchý a nezaberie veľa času.

Najprv sa srvátka zahreje na teplotu 80 °Cstupňa. Vďaka tomu sa mliečne tuky začnú zrážať a zrážať. Hlavnou podmienkou výroby je udržanie požadovanej teploty na úrovni 80-90 stupňov. Asi po 1 hodine sa všetky ricottové vločky dajú pozbierať z povrchu srvátky.

Podľa technológie výroby ricotty viacpripomína mäkký syr. Vo všeobecnosti existuje niekoľko druhov ricotty, ktorá sa vyrába z rôznej srvátky a dozrieva určitý čas.

Taliansky syr ricotta: s čím jesť?

Ricotta sa podobne ako tvaroh ľahko vyšľahá do mäkkaomša. Z tohto dôvodu sa tento syr používa v tradičných talianskych dezertoch. Ale nielen cukrári oceňujú ricottu. S čím iným je tento mäkký syr?

Pri príprave niektorých sa používa ricottadruhy lasagní sa pri pečení tradičného talianskeho veľkonočného chleba natiera ako cestoviny na chlebíčky, krekry. Mäkký syr sladkastej chuti sa hodí k čerstvej zelenine a ovociu. Preto sa často používa ako jedna zo zložiek šalátov.

Ricotta vám umožní urobiť jedlo menej kalorickým.V dezertoch sa niekedy nahrádza tučnou smotanou. V tomto prípade sa do mäkkého syra pridá trochu prevarenej vody a hmota sa dobre prehne lyžičkou. V tejto konzistencii sa dá použiť ako krém.

Ricotta sa hodí k mnohým jedlám. Dopĺňa tradičné jedlá s jedinečným talianskym nádychom.

Tradičný ricottový dezert: taliansky Fiadon

Tento dezert má neopísateľnú vôňu citrusov avanilka, úžasná chuť a neuveriteľne jednoduchá príprava. Hlavnou zložkou jedla je syr ricotta. Čo je to za dezert? Obzvlášť chutné je s jahodovým džemom, hoci v Rusku sa dokonca podáva s kyslou smotanou.

Na prípravu tohto tradičného dezertuv taliančine je potrebné najskôr vyšľahať 3 vajcia a 50 g cukru. Hmota by mala byť svieža, biela. Množstvo cukru sa môže zvýšiť alebo znížiť v závislosti od preferencií chuti.

Teraz môžete pridať ďalšie prísady:lyžička vanilky, štipka soli, kôra z 1 citróna a škrob (1 polievková lyžica kukurice alebo zemiakov). Hmotu dobre vyšľaháme do hladka. Potom opatrne primiešame ricottu (250 g).

Výslednú hmotu nalejte do formy vystlanej pergamenom. Pečieme do zlatista asi 40 minút pri 180 stupňoch. Hotový fiadon nakrájaný na štvorce alebo trojuholníky.

"Sicílska cassata"

Je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších v Talianskudezerty. Mnohí cukrári sa domnievajú, že pre neprofesionála je takmer nemožné zopakovať chuť pravej cassata. V skutočnosti nie je všetko také ťažké. Hlavná vec je, že ricotta sa používa pri varení. Čo je to za dezert? Cassata podávajte s dezertným sicílskym vínom alebo iným tradičným nápojom.

Najprv si treba pripraviť krém, pretožemusí byť dobre vychladený. Ricottu (500 g) vyšľaháme s práškovým cukrom a pridáme 100 g kandizovaného ovocia vopred namočeného v rume. Výsledný krém pošlite do chladničky na 12 hodín.

V tomto čase si upečte sušienku podľa svojho osvedčeného receptu, ktorý musí mať každá gazdinka. Hotový koláč pozdĺžne prekrojíme na 3 časti.

Aby sa sušienka neukázala suchá podľa chuti, totreba namočiť. Na to pripravte cukrový sirup zo 100 ml vody, lyžice cukru a 25 ml rumu. Počkajte, kým vychladne, a môžete zbierať cassata.

Vložte prvý kotúč sušienky do formy a namočtejeho sirup so silikónovou kefkou. Navrch nanesieme vrstvu krému. Opakujte rovnaké kroky pre ostatné disky. Vložte kazetu do chladničky na 12 hodín.

Po určenom čase môže byť dezert ozdobený.Na to budete potrebovať práškový cukor a 200 g syra ricotta (s čím sa konzumuje, ako je uvedené vyššie). Z ingrediencií pripravíme krém a natrieme ním boky a vrch torty. Navrch posypeme nasekanými pistáciami. Mimochodom, cassata sa pripravuje nielen ako koláč, ale aj vo forme malých koláčikov.

Syr Ricotta: s čím jesť, recepty na chutné a zdravé šaláty

Gurmánske talianske dezerty s tvarohom- Určite je to chutné. To ale zďaleka nie sú všetky jedlá, kde sa používa syr ricotta. S čím to jedia? Často sa používa v šalátoch, s čerstvou zeleninou a ovocím.

Mnohí Taliani majú radi kombináciu ricotty skuracie mäso a jablká. Šalát je veľmi zdravý a nízkokalorický. Na varenie musíte varené kuracie filé nakrájať na prúžky (500 g), sladké a kyslé jablká (3 ks) na veľké kúsky a rukami natrhať zväzok zeleného šalátu. Pridáme 250 g ricotty, prelejeme dresingom a ozdobíme polovicami prepeličích vajec. Šalát pripravený!

Na prípravu dresingu budete potrebovať 6 polievkových lyžíc.lyžice olivového oleja, 2 lyžičky horčičných semienok, 1 polievková lyžica. lyžica vínneho octu, 3 lyžice. lyžice prevarenej vody a 1 lyžička medu. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame. Tankovanie je pripravené!

Môžete si pripraviť sladký ovocný šalátsyrový základ ricotta. Čo tam je a čo k tomu dodať? Nakrájajte svoje obľúbené ovocie a bobule (jablká, banány, jahody, hrozno) na veľké kúsky, spojte na jeden tanier a ochuťte rozšľahaným syrom ricotta. Nalejte med podľa chuti. Takýto šalát bude užitočné jesť aj na raňajky.

Čím sa dá nahradiť ricotta?

Ricotta má svoju osobitú chuť, takženeodporúča sa nahrádzať ho v šalátoch a iných jedlách. Ale ak je to potrebné, môžete si vybrať akýkoľvek mäkký syr (napríklad Almette), dokonca aj domáci tvaroh. Je žiaduce, aby bol čerstvý, mierne pripomínajúci chuť syra ricotta. s čím to je?

Do rovnakých jedál sa pridáva mäkký tvaroh,čo je ricotta. Napriek tomu je nepravdepodobné, že bude možné zopakovať vynikajúcu chuť. Preto pri príprave talianskeho dezertu alebo šalátu má zmysel hľadať ricottu na pultoch obchodov.