Numele acestei supe groase de legume, principalulingredientul în care este sfecla, probabil vine din slavona veche „brsch”, adică păstârnac de vacă - o plantă comestibilă, ale cărei frunze erau folosite la gătit. Ulterior a fost transformat în cuvântul „borș”. Conținutul de calorii al acestui fel de mâncare depinde de mai mulți factori: în primul rând, dacă borșul este gătit cu carne sau bulion de legume.
În mod tradițional, borșul este considerat ucraineanmâncarea națională. Cu toate acestea, acest lucru nu este pe deplin corect: într-o formă sau alta, este prezent în rusă, în bielorusă, în poloneză și chiar în bucătăriile moldovenească și lituaniană. Are multe opțiuni de gătit - aproape fiecare regiune are propriile sale secrete.
Bucătarii ucraineni serveau în mod tradițional borșun amestec de slănină mărunțită cu usturoi. Borșul Moscovei, conform rețetei, ar trebui să fie gătit în bulion de carne de vită, în plus, cu puțin înainte de sfârșitul gătitului, i se adaugă șuncă tocată mărunt. Borșul Starolitovsky este gătit în bulion de vită cu os, condimentat cu slănină afumată prăjită și servit cu ciuperci porcini. Borșul moldovenesc se gătește pe bulion de pui, condimentându-l cu legume prăjite în grăsime de pui. Conținutul de calorii al acestor prime feluri de mâncare, după cum reiese din descrierea lor, va diferi semnificativ de conținutul de calorii al vegetarianului sau borsului „slab”, care este adesea preparat de gospodinele moderne.
100 g borș gătit cu bulion de legume,nu conține mai mult de 50 kcal. Dacă adăugați fasole, conținutul de calorii va crește la 68 kcal / 100 g. În ceea ce privește borșul cu carne sau bulionuri de oase, această cifră este mult mai mare în ele. Deci, conținutul de calorii al borșului pe untură este de 98 kcal, borșului cu ciuperci porcini și prune uscate - 109 kcal. 100 g borș în stil Moscova conține 115,5 kcal și gătit în bulion de oase - 119 kcal.
Orice fel de fel de mâncare, condimentat cu smântână,devine mai caloric în aproximativ 15-20 kcal. Prin urmare, răspunsurile la întrebarea câte calorii sunt în borș vor fi diferite, în funcție de caracteristicile preparării uneia sau alteia dintre variantele sale și de produsele utilizate în acesta. Dacă este necesar, puteți determina conținutul caloric al borșului, ca orice fel de mâncare, numărând conținutul caloric al ingredientelor sale, în funcție de greutatea lor. Deoarece este destul de dificil să numărați corect caloriile manual, puteți utiliza programe online speciale pentru acest lucru, care sunt disponibile pe unele site-uri culinare.
Cu toate acestea, indicatorii conținutului de calorii al mâncărurilor sunt departe.nu tot ce trebuie luat în considerare pentru iubitorii unui stil de viață sănătos. Orice bulion, chiar gătit din carne slabă (și mai ales din oase), este plin de pericole potențiale pentru cei care au tulburări ale metabolismului acidului urinar. Este important ca acești pacienți să evite alimentele care conțin purine, în special carne roșie, măruntaie, pește, anumite tipuri de legume (roșii, leguminoase, măcriș și spanac, varză de Bruxelles și conopidă), ciuperci. În timpul gătirii cărnii și a peștelui, până la 50% din purinele pe care le conțin sunt eliberate în bulion. Intrând în organism în cantități mari, acestea pot provoca dezvoltarea unei boli grave și neplăcute - guta, în care cristalele de acid uric sunt depuse în articulații. Se formează în corp tocmai din purine, deci are sens pentru cei care își monitorizează sănătatea să gătească borș vegetarian. Conținutul său caloric este mic, dar beneficiile sunt destul de tangibile.
Borsul slab gătit conform regulilor conținemai multe tipuri de legume care îmbogățesc corpul cu săruri minerale și vitamine. În plus, fibra conținută în ele curăță în mod eficient intestinele de substanțe nocive - toxine, nitrați, radionuclizi. Ingredientele borșului, în special sfecla, au un efect coleretic, astfel încât acest preparat este indicat pentru colecistită și diskinezie biliară. În același timp, efectul sokogonny al bulionelor de legume poate dăuna pacienților cu pancreatită cronică, provocând o exacerbare a bolii. În cazul gastritei cu aciditate ridicată, borșul ar trebui, de asemenea, exclus din meniu - conținutul său de calorii nu contează. În general, cei care au boli ale tractului gastro-intestinal ar trebui să folosească acest preparat, gătit atât în bulion de carne sau de oase, cât și în versiune vegetariană, cu precauție.
