Mulți oameni știu că merele conțin pectină.Este o polizaharidă complexă din plante care se găsește în diferite fructe. Astăzi vrem să vorbim despre ce proprietăți au substanțele pectinice, precum și despre cum le putem obține. Majoritatea se găsesc în citrice, mere, caise, prune și coacăze negre.
Descrierea generală
Substanțele pectinice sunt cele mai inofensive șidetoxifiante naturale eficiente. Ele ajută la curățarea și protejarea organismului prin eliminarea toxinelor din acesta. Tot din această cauză, legumele și fructele sunt numite principalele ordonanțe ale corpului uman și darul regnului vegetal.
Astăzi, substanțele pectinice suntcompuși exclusiv naturali, care sunt denumiți ca E 440. Ei aparțin clasei de îmbunătățitori ai consistenței. Stabilizanți, agenți de îngroșare și agenți de gelifiere - orice producție se va opri fără ele. În același timp, numeroase studii au stabilit că pectina nu are un efect negativ asupra organismului. De aceea, utilizarea sa este permisă în toate țările lumii fără nicio restricție.
Pentru ce sunt renumite substanțele pectinice?
Este componenta principală a celulei vegetale,care reglează elasticitatea pereților săi, precum și conținutul de umiditate. Ei sunt cei care oferă suculitatea caracteristică a fructelor. Pectinele se găsesc în coaja exterioară a fructelor, în special în coaja merelor. Tescovina din aceste fructe este principala materie primă pentru producerea pectinei.
Proprietăți de bază
În natură, se găsește într-o formă insolubilă.După cum am spus, nu are rost să încerci să extragi pectină acasă. Acest lucru necesită plante industriale care extrag cu succes pectina din tescovină de mere, pulpă de sfeclă de zahăr și coajă de citrice. Proprietățile substanțelor pectinice obținute într-o astfel de producție sunt oarecum diferite. Cel mai adesea este o pulbere, a cărei culoare variază de la aproape alb la bej, în funcție de materia primă. În apă se formează o soluție coloidală.
Există și un concentrat de pectină careeste un lichid vâscos opac. Mirosul va corespunde materiei prime originale. Proprietățile substanțelor pectinice sunt utilizate atât în producție, cât și în gospodării:
- Capacitatea complexantă a pectinei de a se legași elimină toxinele grele. Datorită acestei capacități, pectina este recomandată de Organizația Mondială a Sănătății. Doza zilnică terapeutică de pectină este de 15-16 g, iar doza profilactică este de 4-5 g.
- Abilitatea de a studia.Este utilizat pe scară largă în producția de marmeladă și bezele, jeleuri și pastile, precum și conserve alimentare și gemuri. Gustul și aroma fructate excelente sunt păstrate în produsul finit datorită utilizării substanțelor pectinice. Compoziția unor astfel de produse este extrem de naturală și benefică pentru organism, așa că o poți oferi copiilor în siguranță.
Totul are nevoie de o măsură
Am spus deja că principala materie primă pentrupectina este produsă din pulpă de sfeclă, măr sau citrice, ceea ce înseamnă fibre. Substanțele pectinice își păstrează proprietățile naturale. Când sunt consumate în exces, duc la scăderea absorbției mineralelor și provoacă, de asemenea, fermentația în colon. Ca urmare, apare flatulența și scade absorbția de proteine.
Cu toate acestea, nu trebuie să vă fie frică dacă utilizațisurse naturale alimentare. Nimeni nu mănâncă fructe și fructe de pădure câteva kilograme într-o singură ședință, ceea ce înseamnă că nu există nicio șansă de a dăuna organismului. Conținutul de substanțe pectinice din aceleași mere nu este atât de mare și va fi doar benefic. Dar cu entuziasm excesiv pentru aditivi biologic activi sau pectină industrială sub formă de concentrat, se poate obține o supradozare a acestei substanțe.
Produse sursă
Nu numai merele sunt bogate în substanțe pectinice.Măceșul și pruna sunt printre lideri. Fibrele de pectină se găsesc în sfeclă și pepeni verzi, precum și în ananas. Nu trebuie uitat nici de coaja de citrice, nu degeaba intra intr-un numar atat de mare de retete. Dar în majoritatea cazurilor, în producție, merele sau sfecla sunt luate ca surse. Este un produs ieftin care poate fi obtinut in cantitati mari in timpul sezonului.
100 g de sfeclă, coacăze sau mere reprezintă1,1 g de pectină. Prune, caise și piersici vor da aproximativ 0,9 g, iar portocale, pere, zmeură - 0,5 g fiecare. Această substanță are un efect pozitiv asupra organismului și, pentru a-și umple deficiența, este suficient să mănânci legume și fructe proaspete la fiecare zi, precum și pregătirile pentru iarnă. Cu exces de greutate și intoxicație severă, medicii recomandă includerea zilnică în alimentație a cel puțin 25 g de pectină. Acest lucru va curăța corpul și va normaliza greutatea.
sfera de aplicare
În primul rând, aceasta este industria alimentară.Pectina este folosită ca stabilizator pentru băuturi, ca agent de îngroșare pentru umpluturi pentru prăjituri și dulciuri sau ca emulgator pentru producerea de maioneză și margarină. În producția de panificație, se adaugă ca îmbunătățitor al calității produsului. Este un stabilizator ideal pentru iaurturi cu fructe si inghetata, sigur si natural. Pectina este utilizată pe scară largă în producția de conserve ca substanță bactericidă.
Sănătate
Am atins deja puțin acest subiect.Pectina este extrem de benefică pentru sănătatea noastră, așa că sursele sale ar trebui să fie pe masă în fiecare zi. Este folosit pentru tratarea rănilor, ajută la maximizarea absorbției nutrienților. Acest lucru este important pentru viitoarele mame și pentru persoanele care sunt slăbite după o boală gravă. Consumul regulat și suficient de pectină tratează diareea și constipația și are un efect benefic asupra dezvoltării bacteriilor benefice în intestine. Există dovezi dovedite experimental că pectina scade colesterolul. Datorită acestuia, el devine un ajutor pentru bătrâni.
În practica modernă, pectina este prescrisă ca mijloc de tratare a bolii de radiații, precum și în tratamentul diferitelor intoxicații. Este extrem de eficient în tratamentul bolilor tractului gastro-intestinal și articulațiilor.
Păzirea frumuseții
Pectina ajută la menținerea sănătății umanedin interior spre exterior, dar industria frumuseții și-a luat proprietățile pentru a produce și produse topice de îngrijire a pielii și a părului. Este utilizat pe scară largă ca agent bactericid. Dar asta nu este tot. Pectina este folosită pentru a elimina descuamarea și crăparea pielii uscate. Foarte des această componentă poate fi găsită într-o serie de creme de lifting.
Puteți adăuga puțin la măștile de acasăpectină pentru a obține un rezultat similar. Pentru a pregăti o clătire, puteți lua un gălbenuș de ou și un concentrat lichid, le amestecați împreună și le aplicați pe părul curat timp de 15-20 de minute, apoi clătiți. Pentru piele, un piure de mere proaspăt cu miere și concentrat de pectină este o opțiune excelentă. Aplicați sub formă de mască și lăsați să acționeze 20 de minute.
În loc de încheiere
După cum puteți vedea, substanțele pectinice sunt foarte utile pentrucorpul nostru. Acest aliment este o sursă de sănătate pentru tractul digestiv, un antioxidant natural și chiar un medicament. Prin urmare, merită să vă asigurați că există suficiente surse de pectină în dietă. Dacă iarna lipsesc foarte mult, atunci pot fi înlocuite cu concentrate. Nu sunt exact la fel, dar mult mai bine decât nimic.
