Nu este un secret că grăsimile vegetalemult mai utile decât grăsimile animale - surse de colesterol „rău”, sub influența cărora se dezvoltă obezitatea, bolile inimii și ale vaselor de sânge. Aproape toate uleiurile vegetale conțin acizi grași esențiali omega-6 și omega-3, care sunt foarte valoroși pentru corpul uman. Dar aceste produse utile au un dezavantaj semnificativ - o perioadă scurtă de valabilitate. De asemenea, pentru ca uleiul vegetal să nu-și piardă gustul, acesta trebuie păstrat în anumite condiții. Toate acestea sunt prea dezavantajoase pentru producători. Prin urmare, oamenii de știință au creat grăsimi vegetale „îmbunătățite”, care sunt ieftine și au o durată lungă de valabilitate chiar și la temperatura camerei. Aceste grăsimi nesaturate obținute prin mijloace artificiale (metoda de hidrogenare a uleiurilor vegetale lichide) sunt cele care sunt grăsimi trans. Ce produse conțin și ce efect au asupra corpului uman? Să vorbim despre asta în articol.
Un pic de istorie
În anii 90 ai secolului XIX, Paul Sabatier (mai târziu a devenitlaureat al Nobel) a investigat chimia hidrogenării. Datorită muncii sale, a devenit posibilă obținerea grăsimilor solide din grăsimi vegetale lichide. Chimianul german Wilhelm Normann a dezvoltat ideea lui Paul Sabatier, care a luat în considerare hidrogenarea vaporilor și a demonstrat în 1901 procesul de hidrogenare a uleiurilor lichide. În 1902, a brevetat această tehnologie, iar în 1909 drepturile asupra brevetului au fost cumpărate de către Procter and Gamble, care în 1911 a început să vândă praful de copt Crisco, în producția căruia se folosea ulei de semințe de bumbac parțial hidrogenat.
Producția de grăsimi trans
Aceste grăsimi conțin izomeri transacizi grași nesaturați. Pentru producerea lor se folosește o metodă industrială artificială: uleiurile vegetale lichide sunt prelucrate special, în urma cărora se obțin grăsimi vegetale solide. În timpul procesării, hidrogenul este trecut prin uleiul încălzit la o temperatură ridicată, rezultând o masă de grăsime solidă rezistentă la oxidare.
Unde se folosesc grăsimile artificiale?
Grăsimile trans sunt folosite pentru a producegrăsimi de cofetărie și de gătit care îmbunătățesc gustul și durata de conservare a multor alimente. Sunt destul de ieftine și ușor de utilizat, așa că sunt adăugate la majoritatea produselor alimentare industriale. De asemenea, grăsimile artificiale se formează în timpul prăjirii. Industria alimentară evoluează în fiecare zi, iar astăzi puteți găsi grăsimi trans în alimente dintr-o mare varietate de grupe, de la prăjituri la chipsuri. Dar producătorii nu le indică întotdeauna în compoziția produselor lor.
Grăsimile trans. Unde se găsesc aceste alimente vegetale artificiale?
De obicei, cantități semnificative de grăsimi trans pot fi găsite în:
produse de cofetărie (produse de patiserie, prăjituri, vafe, prăjituri, biscuiți, gogoși, dulciuri);
chipsuri, floricele de porumb;
carne congelata si alte semifabricate in pane (bestioane de peste, cotlet);
ketchup, maioneza, sosuri;
produse de tip fast-food (cartofi prăjiți, albi, prăjituri etc.);
ulei vegetal rafinat;
tartine, uleiuri moi, amestecuri de uleiuri vegetale si de unt;
concentrate uscate (supe, deserturi, sosuri, creme);
produse de patiserie, produse de patiserie;
brânzeturi fără colesterol (în ele, grăsimea animală înlocuiește grăsimea hidrogenată).
Cum afectează grăsimile trans corpul uman?
Dacă consumați în mod regulat alimente care conțin grăsimi trans, efectul asupra organismului se poate manifesta cu următoarele consecințe negative:
dezvoltarea diabetului zaharat;
deteriorarea stării țesutului conjunctiv și a articulațiilor;
încălcarea procesului de neutralizare a substanțelor cancerigene și substanțelor chimice dăunătoare;
slăbirea sistemului imunitar;
o scădere a nivelului de testosteron;
nașterea copiilor cu greutate patologic mică la naștere (cu utilizarea grăsimilor trans în timpul sarcinii);
deteriorarea compoziției laptelui la femeile care alăptează.
În plus, participarea hidrogenateuleiurile vegetale, precum și acizii grași naturali saturati, în metabolism este imposibil. Aceasta înseamnă că nu pot acționa ca material de construcție pentru țesuturi și organe. Deoarece aceste grăsimi sunt create artificial, ele nu pot fi descompuse în mod natural, oferind în același timp energie organismului. Grăsimile trans sunt dăunătoare deoarece, la fel ca orice deșeu, se pot depune în organe, reprezentând astfel o amenințare pentru sănătatea umană. Impunerea plăcilor de grăsime pe pereții vaselor de sânge duce la consecințe negative precum ateroscleroza, blocarea vaselor de sânge și creșterea susținută a tensiunii arteriale. Depunerea acestor plăci în ficat contribuie la dezvoltarea degenerării grase (hepatoză) și a insuficienței hepatice cronice. Prezența lor în pereții inimii provoacă atacuri de cord și insuficiență cardiacă cronică. În plus, celulita și grăsimea corporală care s-au format ca urmare a consumului de grăsimi trans sunt aproape imposibil de descompus.
Cercetări efectuate de oameni de știință din diferitețările lumii au demonstrat că consumul ridicat de aceste grăsimi nu numai că crește conținutul de colesterol „rău”, ci și reduce semnificativ concentrația de „bun”, datorită căruia pereții vaselor de sânge sunt protejați de diferite tipuri de leziuni. Acest lucru crește riscul de a dezvolta afecțiuni precum boala coronariană și accidentul vascular cerebral. Aceste afecțiuni sunt cele mai frecvente cauze de deces.
Cum îți poți reduce aportul de grăsimi trans?
Dacă este posibil, încercați să gătiți alimente fărăadaugand maioneza, margarina, sosurile gata preparate. Fierbeți produsele, coaceți în cuptor, fierbeți, folosiți un grătar sau boiler pentru gătit. Eliminați prăjirea, în special grăsimea adâncă. Produsele de copt de casă sunt cunoscute a fi mult mai bune, mai gustoase și de calitate mai bună decât produsele de patiserie cumpărate din magazin, așa că renunțați la cofetariile industriale. Cu toate acestea, este necesar să se controleze consumul de grăsimi de orice fel. Încercați să aveți pe masă nu uleiuri și grăsimi vegetale rafinate de origine animală, ci legume și fructe proaspete. Asezonați salatele de legume cu o cantitate mică de ulei nerafinat de măsline, floarea soarelui, semințe de in. Utilizați și uleiuri de rapiță, muștar, dovleac, porumb - conțin acizi grași sănătoși.
Atentie la eticheta
Înainte de a cumpăra un anumit produs, trebuie să aflați în ce constă. Grăsimile trans se ascund sub aceste nume:
- grăsimi hidrogenate;
- grăsimi parțial hidrogenate;
- margarină;
- grăsimi saturate.
Cu toate acestea, producătorii folosesc rar astfel de nume directe pentru grăsimi artificiale. Următorii termeni indică, de asemenea, prezența grăsimilor trans:
- ulei de gatit;
grăsime combinată;
grăsime vegetală;
grăsime de prăjit.
Câteva sfaturi utile
Alimente care conțin grăsimi trans prezent pe rafturile oricărui supermarket.Margarina este cel mai faimos reprezentant al grăsimilor trans. În primul rând, este necesar să-l abandonezi. De asemenea, trebuie exclus uleiul de palmier, suferă și hidrogenare, dar acest lucru nu este indicat pe etichetă. Atunci când alegeți unt sau alt produs, trebuie să studiați cu atenție compoziția acestuia - uleiul vegetal hidrogenat este grăsimi trans. Astăzi, producătorii fără scrupule îl adaugă la laptele condensat, unt și alte produse lactate tartinabile. Ciocolata și alte deserturi (bomboane, batoane dulci, tartine) conțin de obicei grăsimi trans. În schimb, ar trebui să acordați preferință ciocolatei și dulciurilor, care constau din ingrediente naturale. Producția diferitelor produse de panificație din fabrică (cookie, vafe, brioșe etc.) nu este, în general, completă fără grăsimi vegetale artificiale. Dacă este dificil să le abandonezi complet, încearcă măcar să le ții consumul la minimum.
În concluzie
Desigur, excludeți complet din dietăgrăsimile trans sunt aproape imposibile. La urma urmei, ele fac parte din majoritatea produselor alimentare industriale. Insa poti incerca sa minimizi consumul acestora studiind cu atentie eticheta inainte de a cumpara, acordand preferinta produselor cu ingrediente naturale. Sperăm că acest articol a fost de ajutor și acum știți mai multe despre grăsimile trans: ce alimente conțin, ce efect au asupra organismului și cum să le limitați utilizarea.
