Ce miracol - slănina asta!
Mănânc din burtă - totul nu îmi ajunge!
Sare conform rețetei -
Vă voi da o cale tuturor.
De exemplu, puteți găti untură în piele de ceapă. Rețeta este destul de simplă. Dar untura se dovedește a fi moale și sigură pentru consum. Și în aparență amintește extrem de mult de afumat!
Cel mai bun ingredient pentru acest fel de mâncare este untura.cu un strat de carne, așa-numitul porc sau piept. Opțional, puteți include „fum lichid” în rețetă, atunci produsul dvs. va fi în general foarte dificil de distins de unul real fumat.
Untură de porc în piei de ceapă (rețetă)
Trebuie să luați un pahar de coji pe kilogram de carne de porc,deși cu cât este mai mult, cu atât culoarea produsului dvs. va fi mai strălucitoare. Clătiți bine coaja cu apă fierbinte, puneți-o într-un vas de gătit și acoperiți-o cu apă. Apoi, aduceți acest "amestec de coji" la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Apoi adăugați frunza de dafin (3-5 frunze), condimentul (10 mazăre), sarea (1 pahar), 5 căței de usturoi și puneți untura , tăiat în bucăți de 10X5 cm. Saramura trebuie să acopere complet grăsimea. Adăugați apă dacă este necesar.
Acum trebuie să gătești untură într-o ceapă timp de 2-2,5 orecoji. Această rețetă a ajuns la noi din cele mai vechi timpuri, când untura era „la foc mic” în cuptor și mai mult. Prin urmare, în timpul gătitului, puteți tăia untura puțin pentru testare: ar trebui să fie bine sărată.
Dacă sărăm untura în piei de ceapă și după gustdeterminați dacă este suficient de sărată și a atins moliciunea dorită, tigaia trebuie scoasă de pe foc și lăsată să se răcească. Apoi carnea de porc trebuie scoasă din saramură, solzii trebuie scoși și bucățile trebuie șterse cu șervețele de hârtie.
Acum poți freca untura cu piper măcinat,usturoiul, tocat marunt in prealabil, cu alte condimente dupa gust si pus intr-un castron. De sus, carnea trebuie acoperită cu o farfurie plată și presată în jos cu ceva greu - opresiune. Pentru opresiune, o sticlă de apă sau o piatră curată, care este potrivită ca mărime, este bună.
Puteți lua în considerare practic slănină gata preparată în ceapăcoji. Rețeta pentru prepararea sa oferă doar ultima etapă - răcirea produsului în frigider timp de 12 ore. După ce excesul de saramură iese din ea, slănina fiartă este învelită în folie sau pergament și transferată la congelator.
Există multe alte rețete pentru sărarea unturii. Printre acestea se află sărarea uscată și sărarea în saramură.
Untură în saramură (rețetă)
Această rețetă implică sărarea îno soluție picantă specială sărată - saramură. Cantitatea de sare pentru saramură este determinată folosind un „dispozitiv” antic - un cartof obișnuit curățat. Se scufundă într-o soluție și se adaugă sare într-o lingură, amestecând-o imediat. De îndată ce cartoful încetează să atingă fundul ghiveciului, atârnând în mijloc în soluție, înseamnă că nu mai trebuie să adăugați sare.
Al doilea punct important atunci când sărăm alimentele estefaptul că sarea ar trebui folosită doar din piatră, dar nu iodată. Al treilea aspect cel mai important este alegerea produsului inițial: untura trebuie să fie proaspătă, de culoare albă și nu de mistreț necastrat. Pentru a nu vă înșela, atunci când cumpărați carne de porc, trebuie să tăiați pielea și să o dați foc. Mirosul pielilor arse ar trebui să fie plăcut - acest lucru indică calitatea înaltă a produsului.
Acum trebuie să turnați untura cu saramura rezultată.Puteți folosi un borcan de trei litri, puteți folosi o cratiță sau castron. Principalul lucru este să vă asigurați că carnea este complet acoperită cu lichid. Pentru aceasta, un cerc este plasat deasupra, care este presat cu opresiune - o greutate care ține grăsimea sub nivelul saramurii.
În această stare, grăsimea ar trebui să rămână aproximativ treizile la temperatura camerei. După ce a trecut timpul specificat, slănina trebuie îndepărtată, iar saramura uzată trebuie scursă. Acum presară bucățile cu amestecul de condimente și acoperă cu căței de usturoi tocat. O mare varietate de ardei, coriandru, ierburi uscate sau proaspete sunt potrivite pentru un amestec de condimente. Acesta este întregul secret al sărării. Rămâne doar să înfășurați slănina în pânză sau folie și să o ascundeți în congelator.
