Untura sărată este cunoscută de foarte mult timp.În satele în care se obișnuia să se țină porci în gospodărie, problema depozitării sale a fost rezolvată doar prin sărarea acestuia - la urma urmei, nu existau congelatoare în acel moment. De fapt, în sate chiar și acum este sărat în butoaie întregi.
Așa merge.Un strat de sare grosieră este turnat pe fundul unui butoi bine spălat și opărit - nu mai puțin de un centimetru, apoi un strat de sare de aproximativ cinci centimetri, apoi un strat de slănină și așa mai departe, până când se termină toată slănina sau întregul butoi este ocupat. Deasupra rămâne un strat de sare. Această metodă vă permite să depozitați produsul într-un butoi într-un loc răcoros protejat de soare luni de zile. În același timp, untura de porc are o caracteristică atât de interesantă - este imposibil să o suprasărim, deoarece va lua exact câtă sare trebuie.
Dar această metodă, așa cum se spune, este tradițională șirezultatul este „standard”, adică cel mai obișnuit, fără un gust special gourmet. Dar astfel puteți săra cantități mari de untură fără prea multe dificultăți.
Dacă există puțină grăsime, așa cum este cazul în oraș, atunciputeți găti ceva delicios, untură cu usturoi, de exemplu. Ei bine, sau altceva. După cum știți, există multe rețete, aproape fiecare gospodină are propriile sale secrete.
Deci, cum să murăm untura cu usturoi?
Mai întâi trebuie să alegeți piesele potrivite.S-ar părea că untura este untură și nimic special nu poate fi. De fapt, untura din părțile laterale ale unui porc este foarte diferită de bucățile luate din spate sau, să zicem, din burtă sau din partea inferioară a spatelui. Fiecare își primește propriul gust - căruia îi place mai mult ce. Același lucru este valabil și pentru straturile de carne. Dacă există prea multe straturi, atunci sărarea unui astfel de untură este pur și simplu o metodă uscată, stropind abundent cu sare, adică în stil rustic, este rău, produsul finit se va dovedi a fi prea dur.
Dar iubim doar acest tip de untură cu usturoi.Rețeta, în acest caz, are propriile trucuri, astfel încât bucățile să nu se dovedească a fi prea dure din cauza straturilor de carne. tu, în principiu, nu este nimic deosebit de complicat în acest sens. Trebuie doar să urmați câteva reguli simple.
Iată cum să murăm untura cu usturoi.Așadar, la târg, care are loc în fiecare ultimă duminică a lunii, iau cea mai proaspătă untură din părțile unui porc, iar grosimea acestuia nu depășește patru până la cinci centimetri. Mă asigur că există straturi de carne. Acasă am tăiat stratul în bucăți mici de șapte până la zece centimetri lungime și două sau trei lățime. Cu un cuțit ascuțit, fac o incizie în fiecare piesă - pe lateral. Dacă există o dorință - din ambele părți. Am pus un usturoi de plastic în fiecare tăietură - aceasta conferă o aromă minunată și îmbunătățește semnificativ gustul.
Deoarece adaug o cantitate mică de untură,Iau un castron mic și turn sare pe fund. Acum frec bucățile cu usturoi „încorporat” cu sare și piper, fiecare bucată fiind diferită. Am pus bucățile strâns și în două straturi. Asigurați-vă că rupeți lavrushka și turnați slănina.
Acum punem vasul la frigider.Unele gospodine spun că mai întâi pun baconul sărat într-un loc cald, dar îmi place mai bine când vasul este pus chiar în frigider, chiar deasupra. Nu există găuri în fundul vasului pentru a scurge saramura rezultată!
Câteva ore mai târziu, începe cratița cu slăninăpentru a răspândi un parfum absolut delicios. Grăsimea începe să secrete suc, care în niciun caz nu trebuie scurs - lăsați-l să rămână. Acest suc este cel care conferă șuncăi moliciune și chiar duioșie. Apropo, după șapte ore puteți mânca deja slănină. Iată cum săriți untura cu usturoi, care, în orice caz, este complet gata de utilizare într-o zi. Este mai bine să o puneți mai întâi în congelator, altfel slănina se va dovedi prea fragedă.
Oaspeții mei, după ce au încercat o astfel de delicatesă, întreabă imediat cum sărăm untura cu usturoi? Nimeni nu crede că este de fapt atât de simplu.
Apropo, untura de porc din alte părți ale carcasei - de la spate, de exemplu, poate fi, de asemenea, sărată în acest fel. Dar gustul nu va mai fi atât de rafinat.
