Merele murate sunt foarte gustoase, în plus, înele păstrează toate proprietățile benefice ale fructelor. Bunicile noastre, mai ales în mediul rural, au stăpânit din plin această artă, dar acum o asemenea delicatesă se vede doar pe piață, printre murăturile de o calitate incertă. De ce să nu încerci să stăpânești să pipi merele acasă, chiar și în condiții urbane?
Povestea veche
Autorul articolului are propriile amintiri despre bunicidelicii. În grădina ei creșteau mere verzi târzii, care prin ele însele nu erau foarte gustoase - acre, dar puteau fi mâncate cât doreau când erau înmuiate. Mai ales în acest scop, bunica mea avea un rezervor înalt emailat, pe fundul căruia punea paie de secară, niște frunze de cireș, câteva frunze de coacăz, un strat de mere, apoi iar paie și frunze și așa mai departe până la top.
Soluția ei de turnat era sărată și dulce.Raportul dintre ingrediente a fost clarificat de autor mult mai târziu, când a început să stăpânească în mod independent umezirea merelor. Există o varietate de rețete, dar aceasta este mai potrivită pentru varianta cu paie. Într-un litru de apă rece, diluează 100 de grame. malț (sau 150 gr. făină de secară) și se fierbe timp de zece minute. Apoi adăugați apă (de primăvară sau fiartă și răcită) la zece litri, adăugați 100 gr. sare, 200 gr. zahăr, 10 gr. pudră de muştar. Merele sunt turnate cu această soluție și păstrate într-o cameră caldă timp de cinci până la șase zile și abia apoi transferate într-o pivniță rece. În acest fel, pipirea merelor acasă are loc în decurs de o lună.
Dacă nu există pivniță
Ce să faci dacă nu există condiții speciale pentru fermentație,vrei mere murate? Există întotdeauna o cale de ieșire. Și trebuie doar să reduceți volumul produsului și să folosiți un vas emailat sau borcane de sticlă în loc de rezervor sau cadă. În consecință, paiele ar trebui excluse și limitate la mijloace mai accesibile - frunze de cireș, coacăze negre, hrean, care pot fi preparate pentru utilizare ulterioară, uscate sau congelate ocazional. Raportul în saramură este aproximativ același: pentru 5 litri de apă - 75 gr. sare, 150 gr. miere (mai bună decât zahărul), 50 gr. malț sau 75 gr. făină de secară. Opțional - muștar uscat (linguriță), condimente (cuișoare, ienibahar, nucșoară). Ca și în mod tradițional, frunzele și merele sunt stivuite în straturi. Turnat cu o soluție, păstrat la temperatura camerei timp de șase zile, apoi - pe balcon sau la frigider timp de o lună. Udarea merelor acasă (fără condiții speciale) este completă.
Mere în varză
Această rețetă este îndrăgită mai ales de mulți, pentru cămerele în varză se dovedesc a fi neobișnuit de gustoase și parfumate, absorbind note de varză murată, morcovi și condimente. Tehnologia de înmuiere a merelor în acest fel este foarte simplă. Varza se toacă, morcovii se taie fâșii subțiri și se amestecă cu varza, amestecul se stropește cu sare și se mototolește, ca în fermentația obișnuită. Puteți adăuga câteva boabe de piper negru, o mână de semințe de mărar pentru aromă, dacă doriți. Un strat de varză este compactat în partea de jos a vasului, deasupra este un strat de mere, apoi iarăși varză și așa mai departe până sus. Varza eliberează suc, care este de obicei suficient pentru fermentare, dar puteți completa cu saramură după cum este necesar pentru a menține blatul acoperit cu saramură.
Înmuierea merelor acasă se poate faceîn moduri diferite, sute de rețete. În orice caz, va fi foarte gustos și sănătos. Principalul lucru este că fructele sunt intacte, fără găuri de vierme și crusta, altfel vor putrezi. Mâncați pentru sănătatea dumneavoastră și amintiți-vă mai des de copilărie.
