Probabil unul dintre cele mai populare garnituri și dejaPastele sunt cu siguranță cel mai ușor preparat. S-ar părea că ceea ce este mai ușor - le aruncă în apă și lasă-le să gătească, dar chiar și aici trebuie să știi să gătești pastele corect, altfel chiar și un fel de mâncare atât de simplu s-ar putea să nu funcționeze.
De obicei, facem acest lucru:colectăm apă într-o cratiță, așteptăm până fierbe, punem sare, paste și fierbem până se înmoaie. De regulă, nu există prea multă apă - de obicei la fel de multă apă cât se potrivește într-o cratiță, dar acest lucru nu este pe deplin corect. În plus față de cantitatea de apă, mulți alți factori afectează modul în care rezultă pastele finite.
Cea mai frecventă problemă este că pastele se dovedescblocati impreuna. Această problemă poate apărea din mai multe motive. Cel mai frecvent este calitatea pastelor. Cele mai ieftine paste se fac folosind făină de grâu moale de cea mai bună calitate și este bună, dacă este deloc, din grâu. Indiferent cât de bun ești un expert în felul în care gătești pastele, tot nu le poți găti corect. De regulă, astfel de paste au o nuanță cenușie murdară, dar în ultima vreme producătorii au recurs la diverse trucuri pentru a le ascunde, în special, folosesc coloranți, adesea galbeni eleganți și apetisanți. O astfel de culoare a pastelor sugerează că, probabil, au ceva de ascuns, dar acesta nu este un indicator al calității, deoarece producătorii destul de conștiincioși pot picta și pastele, doar pentru ca produsul să nu pară palid pe fundalul general al concurenților din culori vesele. Trebuie remarcat faptul că în industria alimentară, carotenoizii sunt de obicei folosiți ca vopsele galbene și nu sunt nocive, dimpotrivă.
Un indicator al calității pastelor va fi cantitateafirimituri și bucăți rupte în fundul sacului. Este clar că în timpul transportului s-ar putea întâmpla orice și li s-ar putea rupe, dar pastele de bună calitate nu se vor sfărâma și nu se vor sparge în bucăți mici. Cipsurile pe ele vor fi strălucitoare și uniforme, de parcă ar fi fost făcute din plastic puternic, dar fragil. Într-un fel sau altul, dar de ce ai nevoie, în principiu, de paste sparte? Obțineți-i pe cei care nu au firimituri în partea de jos a pungii și nu puteți greși. De asemenea, ar trebui să acordați atenție aspectului pastelor: culoarea lor trebuie să fie uniformă, suprafața ar trebui să strălucească puțin și, de asemenea, produsele de înaltă calitate au un fel de efect de transluciditate, ca și în porțelanul bun - se observă mai ales dacă decideți pentru a găti coarne de paste sau, de exemplu, scoici, adică paste cret și voluminos, precum și vermicelli subțiri.
Alegerea cantității potrivite de apă este o abilitateface parte, de asemenea, din programul obligatoriu de instruire despre cum să gătești corect pastele. Conform formulei clasice italiene, se ia un litru de apă pentru 100 g de paste. Desigur, dacă nu planificăm o cină sau o expoziție a propriilor realizări, atunci putem lua puțină apă mai puțin, principalul lucru este că ar trebui să aibă o greutate de cel puțin șapte ori mai mare decât pastele - într-o cantitate mare de apă, pastele aproape sigur nu se vor lipi între ele, iar apa nu se va transforma în mucus înfiorător, care va trebui apoi spălat. Cel mai bine este să nu acționați cu ochii, ci, înainte de a fierbe pastele, măsurați cantitatea necesară de apă.
Pastele se pun doar la fierbere intensăapă sărată, la care puteți adăuga și puțin ulei vegetal - aceasta va fi o garanție suplimentară a unui rezultat acceptabil. După ce apa fierbe din nou, pastele trebuie agitate astfel încât să se separe toate una de cealaltă și de pereții și fundul vaselor. În viitor, le puteți amesteca din nou, undeva în câteva minute, nu mai mult - atunci nu ar trebui să faceți acest lucru, deoarece pastele vor fi deja moi sau cel puțin, dacă este necesar, acest lucru ar trebui făcut cu atenție. Nu trebuie să vă ghidați după timpul de gătire indicat pe ambalaj - este posibil să aveți nevoie de un timp complet diferit, deoarece depinde de cantitatea de apă și paste, și de intensitatea flăcării și de calitatea gazului , și pe duritatea apei. În plus, doar tu știi să gătești paste pentru tine - până la starea preferată a italienilor de „al dente” sau până la fiert complet, așa cum se obișnuiește la noi, așa că trebuie să le încerci periodic pentru a nu pierde momentul potrivit , altfel vor fi digerate și vor rămâne din nou împreună.
