Cum să gătești khinkali acasă. Cum să gătești khinkali în georgiană

Mâncarea bărbaților adevărate, ce este?Rușii vor răspunde cu siguranță că acestea sunt găluște! Dar nu numai în cultura noastră există astfel de feluri de mâncare. Așadar, printre popoarele din Asia Centrală există un aliment similar făcut din carne tocată, învelit în aluat, numit manty. Și chinezii fac plăcinte bao-tzu, care sunt rude apropiate ale găluștelor. Și chiar italienii creează o astfel de varietate de paste precum ravioli - un alt reprezentant al „mâncării bărbaților”. Dar cele mai cunoscute produse din aluat și carne sunt încă khinkali georgian.

Important de știut

De fapt, sub acest cuvânt sunt unițimai multe feluri de mâncare legate de bucătăria națională a țării Sakartvelo. Și deoarece populația Georgiei este formată din diferite naționalități, există multe moduri de a face khinkali: Avar, Lezghin, cioban. Deoarece acest fel de mâncare este comun și în rândul vecinilor, rețetele acestor rude de găluște din Azerbaidjan, Derbent și Daghestan sunt, de asemenea, utilizate. Se deosebesc prin umplutura, prin modul de amprentare, precum si prin modul de utilizare. Dar, deoarece ne interesează în primul rând ideea de a găti un astfel de fel de mâncare, în articolul nostru puteți afla cum să gătiți khinkali acasă.

Alegerea cărnii

Unde începe procesul de gătit cu oricareun fel de mâncare asemănător? Înainte de a face khinkali delicios, trebuie să alegeți umplutura potrivită. În mod tradițional, se folosesc carne, tocată cu securea sau, în cazuri extreme, măcinată într-o mașină de tocat carne, deși această abordare este considerată nu tocmai autentică. Dacă vorbim despre versiunea ciobanului, fără îndoială, trebuie să folosim carnea de oaie pentru a face khinkali. Rețeta georgiană cere folosirea cărnii de vită, dar, în unele cazuri, puteți să vă abateți de la canon și să folosiți carne slabă de porc sau chiar carne de pui.

Desigur, este mai bine să optați pentruproaspăt, nu congelat. Deci, luăm carnea: omoplatul, partea din spate sau, dacă vă place mai gras, puteți lua gâtul - în ea mușchii alternează cu straturi de țesut conjunctiv și grăsime. Trebuie tocat în bucăți mici, astfel încât să rezulte o carne tocată destul de omogenă.

Cum să gătești khinkali adevărat?Din cele mai vechi timpuri, meșterii georgieni au transmis adevărata artă de a tăia carnea folosind două topoare speciale. Se toacă simultan cu ambele mâini alternativ într-un ritm uniform, iar din cauza loviturilor, mușchii se înmoaie și se sfărâmă, iar lamele înseși le taie bucăți. Dar nu încercați acest truc pe cont propriu dacă nu ați avut abilitățile de a manipula securi culinare înainte. Este mai bine să folosiți o mașină de tocat carne manuală sau electrică în aceste scopuri. Daca ofera diverse cutite pentru tocat, trebuie sa il alegi pe cel care iti va permite sa obtii nu carne tocata omogena, ci bucati de carne. Dar nu trebuie să-l măcinați cu un blender - terciul de carne rezultat poate strica vasul finit.

Prepararea cărnii tocate

Deci, primul pas a fost făcut.Carnea a fost selectată, pregătită pentru carne tocată și așteaptă componente suplimentare. Și pot fi destul de diverse. Dacă, pe lângă ceapă, sare și piper, nu se adaugă nimic la găluște, atunci bucătăria georgiană nu există fără ierburi și condimente. Le vom adauga in carnea tocata. Dar nu trebuie să uiți nici de ceapa obișnuită. Trebuie tocat cubulețe mici, iar dacă nu vă place senzația de bucăți când mâncați, atunci puteți folosi un dispozitiv precum blenderul. De la ceapa in carne tocata se cere in primul rand aroma si suculenta.

Despre condimente

Sunt iubiți și apreciați în Georgia.Două abordări sunt posibile aici: puteți lua amestecuri gata preparate sau puteți folosi propriul amestec, combinând condimentele tradiționale în buchetul dorit. Ambele variante au dreptul la viață, iar alegerea depinde doar de dorința și obiceiul tău. Pe care dintre lista mare de condimente ar trebui să le folosiți? Pentru bucataria georgiana, coriandrul este traditional, este si coriandru, menta uscata, cimbru, zira, patrunjel. Toate acestea vor adăuga o aromă unică preparatului tău. Și printre amestecurile gata preparate, căutați condimente precum hamei-suneli sau utskho-suneli.

Dacă prima este de fapt o colecțiedintre ierburile de mai sus, pe lângă care include și șofranul imerețian, țelina, isopul, apoi utskho-suneli nu este altceva decât schinduf albastru uscat. Un mic truc în folosirea condimentelor: înainte de a le adăuga în carnea tocată, prăjiți bine toate condimentele într-o tigaie uscată din fontă - astfel își vor dezvălui mai bine aroma.

Cum să gătești khinkali în georgiană?Este important să acordați o atenție deosebită cărnii tocate; trebuie să folosiți cât mai multă verdeață proaspătă în ea. Coriandru, pătrunjel, mărar, crenguțe de mentă și isop, cimbru sau frunze de salvie vor fi doar un adaos minunat la carne. Și nu merită să economisiți din cantitatea lor - georgienii folosesc verdeața în bucătărie de multe ori mai mult decât legumele. Usturoiul, tocat cubulețe sau trecut printr-o presă de usturoi, poate servi și ca adaos la carnea tocată. Dar ați putea argumenta: acest fel de mâncare este destinat doar consumatorilor de carne? Desigur că nu. În acest caz, cum să pregătiți corect khinkali pentru vegetarieni?

O altă opțiune

Rețeta tradițională permite utilizarea înalimente tocate, cum ar fi brânza sau ciupercile. În același timp, nu vorbim despre produsul lactat solid cu care suntem obișnuiți. În înțelegerea georgienilor, brânza este mai degrabă un analog al brânzei feta. Și în umplerea khinkali, merită să folosiți opțiuni murate precum Adyghe, suluguni sau orice altă brânză moale. O dam pe razatoare, adaugam sare si piper, precum si ierburi. În cazul folosirii unei astfel de umpluturi, nu exagerați cu condimente - va fi mai delicat. De asemenea, georgienii adevărați vor trata favorabil ciupercile tocate. Ar trebui să fie făcută din ciuperci, ciuperci stridii prăjite cu ceapă sau orice alta care vă place inima. Tăiați-le mărunt, prăjiți-le cu ceapă și usturoiul, adăugați condimente. Cum să gătești khinkali acasă? Trebuie să cunoașteți cea mai importantă regulă - carnea tocată ar trebui să fie foarte suculentă, deoarece cheia rețetei corecte nu se află numai în carne și aluat, ci și în bulionul aromat care iese în interiorul fiecărei „pungă”, care este turnat în gură când mușcă. Prin urmare, nu suntem leneși, în primul rând, să frământăm carnea tocată și să o batem până la elasticitate și plasticitate, iar în al doilea rând, în timpul procesului de frământare, adăugați aproximativ o jumătate de pahar de apă rece pentru fiecare kilogram de carne și ciuperci. Puteți folosi și gheață pisată. Adaugam apa treptat, fara sa ne oprim din framantat, pentru ca carnea tocata sa o absoarba si sa nu capate o consistenta excesiv de lichida.

Gătit aluatul

Lăsăm umplutura să se odihnească sub un prosop curat,iar noi înșine începem să lucrăm la test. În khinkali este cel mai simplu lucru. Puteți lua ca bază rețeta de găluște, creată cu apă și făină, iar aceasta va fi alegerea potrivită. Dar o poți face și în georgiană și înlocui apa cu zer, astfel aluatul va fi și mai moale și mai gustos. Proporțiile aproximative pentru acesta sunt următoarele: pe kilogram de făină, luăm două pahare standard de apă sau zer, precum și 10 grame de sare de masă și aceeași cantitate de zahăr.

Pentru frământarea aluatului, folosim orice uniformsuprafaţă. Cernem faina peste ea, facem o depresiune, punem sare si zaharul in ea. După aceea, începem să turnăm lichid într-un firicel, amestecând în paralel. La început, puteți folosi o lingură pentru aceasta, dar apoi este mai bine să o faceți cu mâinile goale. Trebuie să frământați bine până când aluatul începe să se desprindă de pe mâini. După aceea, trebuie să-l odihnești punându-l la frigider timp de o oră. Și poți începe să sculptezi. Și acesta este poate cel mai dificil lucru în modul de a găti khinkali acasă.

Interesanta nota

Cert este că, respectând tradiția în fiecare„gălușca” georgiană ar trebui să aibă exact 12 pliuri. Cum se poate realiza acest lucru? În primul rând, dimensiunea khinkali-ului în sine este mai mare decât omologii obișnuiți din Rusia. Ele pot fi cam de dimensiunea pumnului unui copil sau chiar mai mult - ca minciuna sufletului. Dar pentru a obține o dimensiune medie, strângeți o bucată din aluatul nostru de dimensiunea unei cutii de chibrituri. Acum trebuie să-l lansați. Grosimea optimă este de aproximativ 2 milimetri. Nu vă faceți griji, aluatul este suficient de elastic și nu se rupe.

Acum intindem carnea tocata pe carnea noastra rotunda.Ar trebui să fie suficient pentru a acoperi exact jumătate din aluat. Și iată cel mai important lucru: formăm pliuri. Pentru a face acest lucru, vom împărți viitorul khinkali în sectoare, cum ar fi un cadran de oră. Ne luăm degetele pentru condiționalul „miezul nopții”, apoi găsim un loc unde am fi 1 oră. Le conectăm și le lipim strâns. Primim prima faldă. Și acum mergem mai departe în sensul acelor de ceasornic, atașând de-a lungul orei de pliere. Drept urmare, ar trebui să obțineți o geantă drăguță, strânsă deasupra.

Cum să gătești?

Printre bucătari, există adesea o dezbatere despre cum să gătești khinkali: aburit, fiert sau prăjit? Este o chestiune de gust, dar apa clocotita este considerata traditionala.

Aruncați-le direct într-un recipient cuapa clocotita si amestecati usor, avand grija sa nu deteriorati peretii delicati. După literalmente 8-10 minute de fierbere, khinkaliul este gata. Pot fi servite fie singure, fie condimentate cu smântână, coriandru tocat, condimentate cu ardei iute, sau chiar adăugați unul dintre sosurile tradiționale georgiane: adjika, tkemali, sau stropiți cu brânză imerețiană rasă.

Sfaturi

Ei bine, dacă ai făcut prea multă carne tocată și aluat,nu este de ales decât să gătești khinkali congelat. Asemenea găluștelor, se păstrează perfect la frigider pentru o perioadă lungă de timp, practic fără a-și pierde gustul. Un „dar”: atunci când sculptați, puneți khinkali gata făcut pe o placă presărată cu făină și, în această formă, puneți la congelator timp de o oră sau două. Se vor intari putin, dupa care pot fi pliate intr-o punga.

Deci khinkali nu vor rămâne împreună și pot fise fierbe ușor după aceea. Acum, puneți în față o farfurie cu pungi aromate care ies abur, stropiți-le cu pătrunjel sau coriandru, înmuiați fiecare în smântână și spălați cu vin georgian, roșu ca sângele și amețitor ca viața.

concluzie

Acum știi cum să gătești khinkali acasă, ceea ce înseamnă că poți găti un fel de mâncare atât de delicios pentru cei dragi.