Salata Olivier a fost o parte integrantă amasa festivă a rușilor în vremurile sovietice. Popularitatea sa s-a datorat disponibilității tuturor ingredientelor din această salată. Majoritatea au crescut în grădini, restul puteau fi cumpărate cu ușurință, din nou, toate aceste ingrediente au fost bine depozitate toată iarna. Apropo, de aceea această salată este deseori numită „Iarna”.
Cu toate acestea, istoria acestei salate este misterioasă șiinteresant. A apărut în anii 1860. Autorul său a fost bucătarul francez Lucien Olivier. Salata, a cărei rețetă bucătarul nu a dezvăluit-o nimănui, a devenit principalul fel de mâncare în taverna sa Hermitage din Piața Trompetelor. De fapt, această tavernă era un restaurant luxos și scump, cu adevărat decor de palat. Singura diferență față de restaurantele de atunci era că ospătarii nu erau îmbrăcați într-un frac indispensabil, ci în costumele tradiționale ale organelor genitale rusești.
Acest han a fost foarte popular.printre nobilimi, negustori și apoi negustori, precum și inteligența creativă. Și împreună cu taverna, a devenit populară o salată neobișnuit de fragedă. A devenit atât de popular încât, de-a lungul timpului, el a făcut reputația instituției și nu invers.
Mulți bucătari au încercat să ghicească rețeta salatei, darnimeni nu a reușit. Abia în 1904, după moartea lui Olivier, salata, a cărei rețetă a fost restaurată din memorie de către unul dintre obișnuiții tavernei Hermitage și un renumit gourmet, a fost reînviată, deși nu și-a câștigat niciodată popularitatea de odinioară.
Rețeta originală pentru salata Olivier s-a pierdutpentru totdeauna. Rămâne să ne mulțumim cu ceea ce a fost restaurat. Conform acestei rețete restaurate, felul de mâncare conținea următoarele ingrediente: tufiș de alun fiert, limbă de vițel, fiartă, caviar negru, salată verde, raci sau homar, murături, pastă de soia, capere și ouă. Ca sos de salată, s-a folosit sos provensal, care a fost făcut din oțet, ulei de măsline și gălbenușuri. Acum vă puteți permite să faceți salată Olivier, a cărei rețetă originală este scrisă mai sus. Singurul lucru este că în zilele noastre nu mai produc un astfel de produs ca pasta de soia. Se sugerează să folosiți în schimb fasole albă conservată. De asemenea, este foarte important să vă preparați sosul mai degrabă decât să cumpărați maioneză din magazin. Se crede că este capabil să distrugă întreaga aromă a salatei.
De unde a venit acea salată, care este încăcunoscut în fiecare casă sub același nume de salată „Olivier”? Rețeta sa a suferit o serie de modificări datorită faptului că o serie de războaie și politica URSS au făcut ca majoritatea produselor utilizate în rețeta originală să fie reduse. Și din moment ce toată lumea vrea să se alăture bucătăriei de înaltă calitate, aceste ingrediente, ori de câte ori este posibil, au fost înlocuite cu altele similare care erau la îndemână. Deci, sa dovedit a fi o salată simplă și la prețuri accesibile și, în general, delicioasă, care, cu toate acestea, nu poate fi comparată cu cea originală.
În zilele noastre, când produsele au devenitaccesibilă, rețeta sovietică pentru salata „Olivier”, în limbajul obișnuit „Iarna”, se estompează în fundal, deoarece există loc pentru experimentare, oamenii încearcă adesea rețete noi, în toate modurile posibile pentru a diversifica masa. Cu toate acestea, chiar și acum „Olivier” este o salată, a cărei rețetă o știe toată lumea și există aproape întotdeauna produse pentru aceasta, ceea ce înseamnă că poate ajuta gazda grozav dacă oaspeții vin pe neașteptate, fără avertisment. Și în acele cazuri în care nu există nicio dorință de a vă juca cu rețete noi, netestate, puteți reveni oricând la salata clasică.
Și așa, cum și din ce este făcută acum salata„Salată Olivier”? Totul este foarte simplu: fierbeți 4 cartofi medii, morcovi și 5 ouă de pui și tăiați cubulețe, în același mod tocați 300 g de cârnați fierți (sau carne fiartă), 3 castraveți murați sau murați și o ceapă medie. Se toarnă toate ingredientele într-un castron, se adaugă acolo un borcan cu mazăre verde și se condimentează cu maioneză. Rămâne doar să ghiciți în ce ordine și în schimbul a ceea ce aceste sau acele ingrediente au fost incluse în această salată.
Apropo, unii gurmanzi pregătesc această salată cupește roșu și numiți-l „Royal Olivier”. Rețeta diferă foarte puțin: în loc de cârnați fierți, trebuie să luați 300 g de pește roșu, iar în loc de conserve de mazăre, utilizați congelat. Înainte de a pune mazărea în salată, aruncă-le în apă clocotită timp de două minute.
