Sa întâmplat atât de tradițional să avem vreunulvacanța nu este completă fără salata Olivier. Și deși rețeta lui a fost inventată de un francez, peste tot în lume aperitivul se numește „rusesc”. Și totul pentru că Lucien Olivier, inventatorul salatei cu același nume, a fost bucătar la restaurantul Hermitage din Moscova. Aceasta a fost la începutul anilor șaizeci ai secolului al XIX-lea. De atunci, tradiționala salată Olivier a suferit multe modificări în rețetă! Varianta vegetariană a apărut relativ recent. Mai devreme, în timpul postului creștin, salata pur și simplu nu se făcea. Aperitivul implicit era carnea. Dar acum tot mai mulți oameni se alătură rândurilor vegetarienilor. Ar trebui să renunțe la salata lor iubită și familiară Olivier din copilărie? Desigur că nu! În acest articol, vom explica într-un mod accesibil cum să gătești Olivier. Citiți mai departe, urmați instrucțiunile și bucurați-vă de o gustare grozavă.
metamorfozele lui Olivier
Rețeta originală inventată de francezibucătar, a inclus următoarele ingrediente în salată: cartofi fierți, castraveți proaspeți, file de cocoș de alun prăjiți, limbă de vițel, capere, măsline. Aperitivul a fost imbracat cu sos provensal cu otet frantuzesc, la care s-a adaugat soia kabul. Cozi de raci (sau caviar presat), frunze de salata verde si lanspeck tocat au fost folosite drept decoratiuni. În anii „socialismului dezvoltat”, bunăstarea oamenilor muncii a corectat ingredientele lui Olivier. Cocoșa și limba de vițel au fost înlocuite cu cârnați Doktorskaya, capere și măsline - mazăre conservată. Întrucât salata se făcea adesea de Anul Nou, castravetele proaspăt a fost înlocuit cu cel sărat. Pentru a crește cantitatea de mâncare finită, gospodinele sovietice zeloase au început să adauge ouă fierte și morcovi cu ceapă la aperitiv. În anii Perestroikei, pe fondul unei penurii generale, a apărut vegetarianul Olivier. Și m-am obișnuit! Acum câștigă din ce în ce mai multă popularitate printre ruși.
Olivier vegetarian: reteta de baza
În mod tradițional, această salată este pregătită pentru o familie numeroasă.sau o sărbătoare generală. Prin urmare, aici cantitatea de ingrediente este dată pe baza unui bol mic de Olivier. Fierbeți un kilogram de cartofi și aproximativ 300 de grame de morcovi în uniforme. Verificăm starea de pregătire a legumelor cu o furculiță. Dacă pătrunde ușor în pulpă, poate fi scos de pe căldură. Scurgem apa, dam timp legumelor sa se raceasca, apoi le curatam de coaja. Tăiați cartofii și morcovii în cuburi mici egale. Decantați un borcan de șampioane conservate. Ciupercile în sine (aproximativ 350 de grame) se toacă într-un bol pentru legume. Castraveți - murați sau murați - tăiați cubulețe în cantitate de 250 g. Curățați și tocați mărunt ceapa medie. Strecuram lichidul dintr-un borcan de mazare verde, il turnam intr-un lighean. Tăiați o grămadă de ceapă verde. Se condimentează vegetarianul Olivier cu smântână – pentru cei care acceptă produse lactate. Daca tinem post, folosim maioneza de soia pentru sos, facuta fara adaos de oua. Sărarea aperitivului nu este necesară.
Salata vegetariana cu branza
Dacă consumați produse lactate fermentate,salata ta preferată se poate face așa. Într-un cazan dublu sau într-o cratiță obișnuită, gătiți un kilogram de cartofi în uniforme și jumătate din cantitatea de morcovi. Le curățați și le tăiați în cuburi mici. La fel se macină trei castraveți - proaspeți sau sărați - și 150 de grame de brânză Adyghe. Dacă convingerile vă permit, adăugați în salată câteva ouă fierte de incubator. Tăiați douăzeci de bucăți de măsline sau măsline fără sâmburi și umpluturi în inele. Adăugați un borcan de mazăre verde. Măcinați o sută de grame de alge marine. Amestecați smântâna și maioneza slabă într-un raport unu la unu. Condimentam salata cu acest sos, adaugam sare, un praf de piper negru, o lingura de asafoetida si turmeric, amestecam.
Olivier pentru raw foodists
Ce fel de diete nu există acum!Dar salata ta preferată Olivier nu ar trebui să fie pe marginea vieții tale în acest sens. Iată o rețetă pentru raw foodists. Desigur, există un anumit tratament termic al produselor aici, dar cel mai minim. Invelim trei cartofi si doi morcovi in folie si coacem la cuptor. Deci legumele își vor păstra proprietățile utile maxime. Cuptorul trebuie să stea pe grătarul de sus aproximativ o oră la 180 de grade. Dar șampioanele (200 g) pot fi folosite crude. Adăugăm, de asemenea, doi sau trei castraveți mici, jumătate de cutie de mazăre și un măr proaspăt acru la Olivier vegetarian. Opțional, în numărul de ingrediente pot fi incluse o sută de grame de brânză Adyghe sau tofu. Amestecați salata, asezonați-o cu smântână. Adaugă sare și condimentele tale preferate. Deasupra se presara generos cu marar tocat.
Rețetă vegană
În principiu, toate produsele pentru această salată potconsumat de cei care urmează această dietă. Prin urmare, rețeta nu diferă cu mult de cea de bază. Deci, cum prepari o salată vegană? Deoarece eliminăm complet ouăle, creștem proporția de ciuperci hrănitoare. Champignons nu pot fi conservate, ci ușor prăjite în ulei de măsline. Mai adaugam masline sau masline pentru aroma. Multe rețete recomandă tăierea cârnaților de soia într-o salată. Dacă veți folosi alge marine, înmuiați-o mai întâi. Este mai bine să asezonați o astfel de salată vegană cu iaurt de soia sau maioneză slabă. Pentru ca salata să aibă gust de ouă, adăugați sare neagră în loc de sare obișnuită.
Olivier în timpul postului creștin
Din păcate, Anul Nou cade în Ortodoxiepentru perioada dinaintea Crăciunului. Când creștinii din întreaga lume, după ce s-au întâlnit pe 25 decembrie, merg nesăbuiți, este prea devreme pentru noi să rupem postul. Dar acesta nu este un motiv pentru a renunța în noaptea de Revelion, care a devenit canonicul Olivier. Rețeta vegetariană face salata de carne pește. Așa cum ar trebui să fie într-o vacanță, nu ne vom zgâri, ci luăm două sute de grame de fileuri de pește roșu sărat - somon, păstrăv, somon. Să-l tăiem în cuburi mici. Măcinați toate celelalte ingrediente tradiționale pentru Olivier în același mod. În loc de ouă rapide, luăm un măr - se potrivește bine cu gustul de pește. Pentru o astfel de salată, dressing-ul ar trebui să fie deosebit. Pentru a face sosul, amestecați maioneza slabă cu puțin suc de lămâie. Adăugați muștar, piper alb, zahăr și sare. În această salată, este permis să înlocuiți mazărea conservată cu porumb.
