Японцы – народ, который любит всё оригинальное.Iar pentru a-i șoca pe ceilalți, imaginația lor nu se oprește la nimic. O combinație neobișnuită de culori, gusturi, mirosuri, forme bizare - toate acestea sunt destinate să uimească. Dar, în același timp, aceste elemente surprind prin funcționalitatea lor înaltă. Minimalismul și anime-urile din cultura de masă au pătruns în industria alimentară. Înghețata japoneză este o dovadă clară în acest sens. Încercați doar ceașca de napolitane cu înghețată - este atât de obișnuită! Puneți un bloc de înghețată pe un băț? De asemenea, nu este nou. Dar împachetează-l în ceva care arată ca un prezervativ, în spiritul japonezului. Cu cât produsul este mai original, cu atât este mai ușor de vânzare. Iar fantezia funcționează nu numai în direcția ambalajului, ci și în gust. Doar în Japonia puteți gusta înghețată cu gustul limbii de vită, cărbune și carne de cal crudă. Dar în acest articol vom vorbi despre soiurile dulci de Aisukrimu. Vă vom oferi, de asemenea, o rețetă pentru a vă bucura de înghețată japoneză acasă.
Povestea desertului
Еще во втором тысячелетии до нашей эры в Китае desertul era obișnuit, care era preparat din zăpadă măcinată cu grijă, suc și fructe. Acest prototip de înghețată modernă a devenit rapid cunoscut în insulele japoneze. Închinătorii tradiției preferă încă gheața de fructe decât cea pregătită folosind smântână și ouă. Iar înghețata europeană a intrat în Țara Soarelui răsărit abia în 1878. Alegerea slabă a gusturilor nu i-a plăcut pe japonezi. Au descoperit că brulee creme, ciocolată și variante de fructe și fructe de pădure nu satisfac nevoile gurmanzilor. Prin urmare, înghețata japoneză a apărut foarte repede cu gustul (și, desigur, felii) de pește, fructe de mare și chiar meduze. Partea de nord a orașului Hokkaido a fost renumită pentru desertul albastru-negru cu cerneală de sepie, precum și orașul Gayoya - aisukrimu cu gustul aripilor de pui coapte. În fiecare an, producătorii experimentează cu umpluturi extraordinare: wasabi, cactus, piton, fină de rechin, ouă stropite, bere și chiar amoniac. În același timp, producătorii raportează că nu folosesc înlocuitori de gust. Dacă înghețata este cu piton, feliile de șarpe vor fi cu siguranță acolo.
Inovație și tradiție
Japonezii sunt un popor foarte controversat.Pofta de tot ceea ce este nou și neobișnuit și respectul profund pentru tradițiile culturale coexistă în inima lor. Mai devreme sau mai târziu, și înghețata japoneză din aluatul de orez ar fi trebuit să apară. Desertul de urină (sau mochi) era deja cunoscut în secolul al VIII-lea. Acest dulce a fost pregătit în mod tradițional pentru Anul Nou. Aluatul a fost obținut din orez special, cu un conținut ridicat de gluten. Boabele au fost înmuiate peste noapte, apoi aburite. Apoi terciul a fost frământat timp îndelungat de doi muncitori: unul manevrat cu un ciocan de lemn, iar cel de-al doilea a umezit masa, astfel încât să nu se usuce. Din testul rezultat s-au format cifre care au fost fierte sau la grătar. Au fost umplute cu diferite umpluturi. Un gând japonez ascuțit a ajuns la concluzia că o bilă de înghețată ar putea deveni, de asemenea, o astfel de umplutură.
Ceremonia cu ceai de înghețată
Нельзя не отметить и трепетного отношения японцев la băuturi tradiționale. Ceaiul verde este foarte respectat în această țară. Atât de mult, încât îl folosesc nu numai pentru băut. A fost nevoie doar de a exersa puțină imaginație pentru a apărea înghețata japoneză „yukimi”. Pare mai degrabă un sorbet foarte răcit. Servit în „yukiyami” porții mici. Gustul delicat al ceaiului verde rece este foarte răcoritor. Soiul de chibrit este folosit pentru acest desert. Acest ceai este foarte popular în Japonia, așa că îl puteți cumpăra la orice supermarket. Pentru a găti „yukimi”, trebuie să vă adăugați cu șase ouă de pui, un pahar de grăsime (33%) smântână și o sută de grame de zahăr pudră.
Ceai inghetata japoneza: reteta cu suc de lamaie
Mai întâi trebuie să răciți bine ouăle și să preparațiceai verde puternic. Separați albușurile de gălbenușuri. Se răcește ceaiul și se filtrează printr-o strecurătoare, umplând paharul cu o treime. Bateti albusurile cu 50 de grame de zahar inghetat intr-o spuma stralucitoare. Mușcați gălbenușurile cu a doua jumătate a îndulcitorului. Adăugați ceai și o linguriță de suc de lămâie și sos de soia. Combinați masele de proteine și gălbenușuri, bateți din nou. Într-un bol separat cu un mixer, aducem crema la o stare de spumă groasă. Amestecați-le cu restul ingredientelor. Amestecați astfel încât masa să nu scadă. Se pune sub formă și se pune la congelator două ore. Produsul nu va ieși complet verde. Prin urmare, pentru plăcere estetică, puteți adăuga colorarea alimentelor. Înghețata Yukimi poate fi preparată atât clasic - Matcha (ouă, smântână și zahăr pudră) - cât și cu diverse toppinguri. Este important ca acestea să nu fie prea ascuțite, altfel vor umbri gustul delicat al ceaiului verde. Potrivit: citrice, scorțișoară, fistic etc.
Rețetă de aluat japonez Mochi
Familiarizați cu vechea tehnologiepregătirea unui test de urină, se pare că nu se poate repeta acasă. Din fericire, nu avem nevoie de un bărbat puternic, care să frământă neobosit terciul cu un ciocan din lemn, timp de două ore, fără să se lipească. Trebuie doar să obținem făină de orez cu aderenta ridicată. În trei linguri de acest ingredient, adăugați 4 lingurițe. l. zahăr și 5 lingurițe. l. apă. Se agită până când o masă de întindere omogenă. Acoperiți-l cu o cârpă umedă și puneți în cuptorul cu microunde două minute. Adăugați o altă lingură de apă în masă. Se acoperă din nou și se pune la microunde pentru exact un minut. Acum vine cea mai dificilă parte a procesului culinar. Desertul clasic de urină este un tort. Aluatul pentru el este modelat perfect într-o stare caldă și caldă. Și când se răcește, atunci, ca o napolitana, pierde elasticitatea. Dacă facem un tort, acest fapt nu contează. Punem umplutura în aluatul încins și formăm produsul. Dar dacă vrem să facem înghețată de orez japoneză?
modelare
Amidonul de porumb vine la salvare.Va fi un bun izolator de căldură între aluat și înghețată. Învelim placa cu folie agățată. Stropiți suprafața cu amidon de porumb. Turnăm rapid aluatul de urină - cu atât mai subțire cu atât mai bine. Se presară cu amidon de porumb. Taiem cercuri mici din aluat cu un sant. Cu o lingură specială, colectăm o minge de înghețată. Poate fi orice, pe gustul tău. Puteți folosi și înghețată japoneză făcută din ceai verde. Pune mingea în mijlocul tortului. Selectăm marginile și învelim. Dacă folosim „yukimi” din chibrit pentru umplutură, atunci vom turna puțină ceai praf în vas. Înmuiați produsele în ea și scuturați excesul. Rotiți bilele în zahăr glazurat și trimiteți-le la congelator.
