Placinta Changeling cu mere. Placinta cu mere: retete, fotografii

Plăcinta cu mere cu susul în jos și-a primit numeledatorită metodei de coacere. Este asamblat în matriță nu după modelul obișnuit de „aluat pe fund, umplutură deasupra”, ci invers. Această măsură vă permite să obțineți rezultate complet diferite atunci când utilizați aceleași produse.

Istoricul istoric

Tarte Tatin este considerată o plăcintă clasică. Acest produs din interior spre exterior s-a născut ca urmare a unei erori, ca multe lucruri grozave.

La sfârșitul secolului 21 într-unul dintre micile hoteluriFranța era condusă de surorile Tatin. Într-o zi, când erau mulți invitați și foarte puțin timp pentru toate, Stephanie Tatin era ocupată în bucătărie, grăbindu-se să servească invitaților desertul - o plăcintă cu mere semnătură. A pus umplutura de fructe caramelizate în formă, uitând mai întâi stratul de bază de aluat. Pe propriul risc, ea a acoperit vârful fructului cu el și l-a copt.

Oaspeții hotelului au fost încântați de faptul căS-a dovedit că umplutura a fost caramelizată și ușor întinsă cu fire de topire, în timp ce stratul de aluat nu a fost saturat cu suc, ci a rămas subțire și crocant. Din acel moment a început marșul victorios al plăcintei în jurul lumii. Au început să o facă și dulce și nu, schimbând aluatul și tipurile de umpluturi.

modernitate

O greșeală care s-a transformat în succes pentru surorile Tatinbucătarii moderni o repetă peste tot. De exemplu, tarte Tatin este acum percepută ca una dintre variantele unui grup mai general de produse de panificație, care se bazează pe principiul așezării. Acest produs se numește „plăcintă cu susul în jos” (cu mere și multe altele). Farmecul său principal este că umplutura pusă pe fund eliberează zeamă și se caramelizează în ea, saturând minim aluatul culcat deasupra, deoarece gravitația este lipsită de inimă. Datorită acestui fapt, structura acoperirii este păstrată, nu se udă și își păstrează forma.

În acest articol vom analiza mai multe rețete pentru astfel de plăcinte care vă vor ajuta atât să vă diversificați dieta zilnică, cât și să vă mulțumesc pe cei dragi în vacanță.

Classic Tarte Tatin

Această minunată plăcintă cu mere cu susul în jos este pregătită după următoarea rețetă:

• zahăr - 210 grame;
• unt - 90 de grame;
• mere (dulci) - 1 kg;
• foietaj (se poate achiziționa) - 1 foaie mare;
• zahăr vanilat - 10 grame;
• scorțișoară măcinată - 1/4 linguriță.
• Preîncălziți cuptorul la 180 ^despreS.

Merele trebuie curățate de coajă și fără miez. Tăiați fiecare măr în 4 părți egale.

Într-o cratiță cu fund gros, cu diametrul de 22 cm, se toarnă zahăr (se lasă deoparte câteva linguri) și zahărul vanilat, se pune la foc mediu și se încălzește până devine chihlimbar, fără a deranja.

Scoatem caramelul rezultat de pe foc si lasam sa se ingroase putin. Puneți felii de mere pe el, așezându-le pe margine. Puneți bucăți de unt pe mere, stropiți totul cu zahăr și scorțișoară.

Întindeți stratul de aluat foietaj astfel încâtai putea acoperi cratita. În continuare, trebuie să tăiați un cerc cu un diametru de 24 cm față de restul, să acoperiți merele deasupra și să înfigeți marginile - pentru ca această plăcintă în straturi cu susul în jos să fie un succes, aluatul trebuie să se așeze strâns pe fructe.

Coaceți timp de 40 de minute până se rumenesc. Lasa sa se raceasca.

Pentru a scoate tortul din matriță fără probleme, ar trebui să urmați următorul algoritm de acțiuni:

1. Puneți palma pe plăcintă.
2. Apăsați ușor, dar ferm.
3. Rulați plăcinta cu palma.
4. Se încălzește ușor plăcinta într-o tigaie;
5. Apăsați din nou plăcinta cu palma și turnați tot caramelul.
6. Puneți o farfurie plată mai mare deasupra plăcintei și răsturnați-o rapid.

Asta e tot! Datorită acestui lucru, plăcinta cu mere cu susul în jos, rețeta pentru care am dat-o, nu se deformează.

Se fierbe caramelul scurs și se glazurează merele cu el.

Acum o poți tăia și trata celor dragi, adăugând o linguriță de înghețată de vanilie la toată această splendoare.

Alternativă pentru o gustare

Tatin poate fi neîndulcit dacă se dorește. De exemplu, una dintre cele mai de succes opțiuni este tarte Tatin cu roșii:

• unt - 30 de grame;
• ulei de măsline - 4 linguri. linguri;
• roșii de mărime medie - 7 buc.;
• aluat foietaj - 1 foaie mare;
• oțet balsamic - după gust;
• busuioc pentru servire.

Această tartă este pregătită în același mod ca și plăcinta cu mere cu susul în jos, principalele diferențe sunt următoarele:

• umplutura este formată din jumătăți de roșii, care se fierb într-un amestec de uleiuri timp de o treime de oră;
• scorțișoara se înlocuiește cu oțet balsamic.

Tort cu pandișpan cu susul în jos

După cum am spus mai devreme, aluatul poate fifolosiți oricare pentru această plăcintă. Nu tuturor le place aluatul foietaj, așa că rețeta de mai jos se bazează pe un pandișpan cu unt. Alegerea a căzut pe ea, deoarece el însuși este fraged și suculent, iar acest lucru este important, deoarece aluatul, din cauza locației umpluturii, practic nu este saturat cu sucuri. Deci, o plăcintă tropicală cu susul în jos (o puteți face și cu mere în vârf):

• ouă - 3 buc .;
• zahăr - 300 de grame;
• unt - 200 de grame;
• făină - 150 de grame;
• praf de copt - un praf;
• vanilie - un praf;
• sare - un vârf;
• apă - 4 linguri. linguri;
• suc de lamaie - 2 linguri. linguri;
• banane coapte - 3 buc.;
• fructul pasiunii - 3 buc.

Folositi o matrita dintr-o bucata cu diametrul de 22-23 cm cu fund gros.

preparare

Preîncălziți cuptorul la 180 ^despreS.

Combinați apa și jumătate din zahăr într-o cratiță și încălziți până capătă o culoare chihlimbar frumoasă. Se ia de pe foc, se adauga zeama de lamaie si se toarna caramelul in fundul cratitei, distribuindu-l cat mai uniform.

Frecați pulpa de fructul pasiunii printr-o sită, aruncând semințele. Dați deoparte 1/3, adăugați banana tăiată în pucioase la restul piureului. Puneți amestecul de fructe deasupra caramelului.

Topiți untul și răciți.

Bateți ouăle cu zahărul rămas până devin pufoase și tari. Se adauga vanilia, se toarna cu grija uleiul, amestecand cu o lingura de sus in jos.

Cerneți făina și praful de copt într-un castron cu amestecul de ou-unt și amestecați din nou cu mâna.

Întindeți aluatul peste fructe și coaceți timp de 40-45 de minute. Pregătirea poate fi determinată testând-o cu o scobitoare uscată. Scoateți așa cum ați face pentru plăcinta cu mere cu susul în jos.

variații

Pe baza rețetelor date mai sus, puteți face o mulțime de plăcinte cu gusturi diferite, de exemplu;

• înlocuind 1/4 din făină într-un pandișpan cu unt cu cacao și folosind felii de portocale ca umplutură, poți obține un gust bogat minunat;
• Vinetele și dovleceii vor „sclipi” într-o tartă cu gustări, mai ales dacă le adaugi puțină brânză sau feta;
• tandemul „foetaj + fructe” te va uimi,Tot ce trebuie să faceți este să înlocuiți merele cu căpșuni. Totusi, datorita faptului ca aceasta boabe este destul de apoasa, tarta trebuie servita abia racita, altfel sucul va satura baza crocanta;
• clasica plăcintă cu mere cu susul în jos va străluci cu culori noi dacă folosiți caise mai degrabă decât mere ca umplutură de fructe.