Kholodets este un fel de mâncare de gustare, fără de care este dificil să ne imaginăm o masă de vacanță rusească. În mod tradițional, jeleul era pregătit pentru toate sărbătorile de iarnă și servit cu hrean sau muștar.
Jeleu adevărat de vită sau de porcgelatina nu se adauga niciodata, bulionul se solidifica datorita prezentei substantelor gelificante in oasele de vita si porc. De regulă, pentru jeleu se folosesc astfel de părți ale carcasei, cum ar fi coada, capul, picioarele. În timpul gătirii acestor produse se eliberează o cantitate mare de substanțe care contribuie la solidificarea bulionului.
Jeleul de vită poate fi preparat în diferite moduri.Unora le place să aibă cât mai multă carne și puțin jeleu în jeleu. Alții, dimpotrivă, preferă bulionul congelat în jeleu, alții aleg „mijlocul de aur”, când carnea și jeleul în jeleu sunt aproximativ egale.
Bucătari fără experiență, se întrebă cumpentru a găti jeleu de vită, se crede adesea în mod eronat că felul de mâncare este complex și necesită abilități considerabile. De fapt nu este. Gătitul cărnii jeleate necesită mult timp, dar nu există dificultăți deosebite în gătit.
De regulă, se obține jeleu de vitătransparent, dar la folosirea cărnii de porc este foarte greu să scapi de turbiditatea bulionului. În plus, jeleul de vită este mai puțin gras decât carnea de porc, acest lucru ar trebui să fie luat în considerare de cei care urmăresc silueta. Ca aditiv pentru pulpele de vită atunci când gătiți carne jeleată, puteți pur și simplu să luați carne de vită pe os pentru a crește conținutul componentului de carne. Dacă familia preferă jeleu asortat, atunci puteți adăuga pui la carnea de vită.
Trebuie acordată o atenție deosebită alegerii cărnii,destinate gătitului. Dacă se achiziționează un produs congelat, atunci alegeți picioare de o culoare deschisă uniformă, fără pete și semne că carnea a fost deja dezghețată. Atunci când alegeți produse răcite, ar trebui să simțiți mirosul produsului selectat și, dacă există un miros de grăsime veche sau amoniac, refuzați să cumpărați.
Înainte de a găti jeleu de vită, ai nevoieînmuiați picioarele în multă apă. Dacă carnea a fost congelată, atunci trebuie să fie înmuiată după decongelarea preliminară. Picioarele înmuiate timp de două până la trei ore trebuie răzuite cu un cuțit și clătite bine sub robinet.
Jeleul de vită trebuie gătit într-o mareoala sau oala sub presiune. În acest din urmă caz, timpul de gătire va fi ceva mai mic. Este important să se calculeze corect cantitatea de lichid, astfel încât bulionul să dobândească suficientă lipiciitate. De regulă, două părți de apă sunt turnate pe o parte de carne.
Din bulionul fiert, trebuie să faceți cu mare atențieîndepărtați spuma și grăsimea plutitoare, deoarece au un efect negativ asupra transparenței jeleului. Este foarte important și corect să reglați căldura: jeleul nu trebuie să fiarbă prea mult, altfel se va dovedi prea tulbure. Dar prea puțină încălzire nu este bună, deoarece aceasta va crește foarte mult timpul de gătire. De obicei, jeleul este fiert timp de 6 până la 12 ore.
Pe lângă carne, legumele trebuie adăugate în bulion șicondimente. Dar nu sunt așezate imediat, ci cu câteva ore înainte de sfârșitul gătitului. De regulă, se folosesc ceapa și morcovii. Și din condimente - frunze de dafin, mazăre neagră și ienibahar. Alte condimente pot fi folosite dacă se dorește, cum ar fi cuișoarele sau semințele de mărar. Condimentele sunt cel mai bine plasate într-o cratiță într-o pungă de tifon, astfel încât va fi mai ușor să le îndepărtați mai târziu.
Pregătirea bulionului poate fi verificată empiric:dacă scăpați puțin bulion răcit pe degete, atunci va avea senzația că au devenit lipicioase. În consecință, o cantitate suficientă de substanțe gelificante a fost eliberată în bulion.
Carnea răcită se scoate din bulion,oase și tăiate în bucăți mici. Carnea gata este așezată în tăvi sau forme. Acolo se adauga si usturoi tocat marunt. Se filtrează bulionul, se îndepărtează excesul de grăsime cu un prosop de hârtie, se toarnă în tăvi și se pune la frigider până se întărește.
Pentru o ocazie solemnă, jeleul poate fi decorat cu flori tăiate din morcovi fierți, precum și mazăre verde, ierburi sau figurine din ouă fierte sau legume.
