Jeleu de carne sau jeleu (cum se mai numește) -un fel de mâncare popular și preferat, potrivit atât pentru o masă formală, cât și pentru mesele de zi cu zi. Când să adăugați gelatină la carnea jeleată? Acest lucru va fi discutat în articol.
Beneficiile acestui fel de mâncare
Pe lângă faptul că carnea jeleată este gustoasă și hrănitoare, de asemeneasi util. Este bogat în colagen, care include pectine și aminoacizi. Ele hrănesc și susțin articulațiile, țesuturile ligamentare și cartilagice ale corpului, chiar și discurile intervertebrale. Colagenul nu numai că hrănește, dar menține și elasticitatea componentelor constitutive ale sistemului musculo-scheletic uman.
Când să adăugați gelatină la carnea jeleată
Fiecare gospodină are propriile tradiții înprepararea cărnii jeleuate. Unii oameni sunt siguri că carnea bine gătită, cu oase și piele, va garanta ea însăși că bulionul se va solidifica. Dar pentru aceasta, procentul de eliberare a agentului de gelifiere în timpul gătirii trebuie să fie foarte mare. Pentru a face acest lucru, oasele, cartilajul și pielea trebuie adăugate în tigaie în cantități suficiente. Ar trebui să se gătească mult timp - de la 6 la 8 ore. Dacă nu sunteți sigur că carnea jeleată se va întări de la sine, atunci gelatina alimentară va veni în ajutor.
De asemenea, este indispensabil în prepararea aspicului.Acest lucru este stipulat în orice rețetă pentru acest fel de mâncare. Carnea turnată, limba, peștele sunt gătite independent. Supa făcută din ele, care nu conține grăsime de oase și cartilaje, se va gelifica de la sine doar slab. Prin urmare, nu vă puteți lipsi de gelatină comestibilă.
Cum, când să adăugați gelatină la carnea jeleată și cât de mult? Să discutăm asta.
Când trebuie să adăugați gelatină și cât de mult?
Deci, când adăugați gelatină la carnea jeleată? Acest lucru ar trebui făcut în ultimele etape de gătit. Se înmoaie în prealabil și se adaugă în bulionul fierbinte, gata făcut, despre care vom discuta mai detaliat mai jos.
Proporțiile de gelatină adăugată ar trebui să fiecalculați pe baza recomandărilor indicate pe punga cu acest produs. În mod tradițional, la înmuiere, este o lingură pe pahar de apă fiartă răcită. Dacă bulionul este gătit într-un volum mare, atunci numărul de linguri de gelatină înmuiate trebuie crescut. Dar apa pentru umflare trebuie luată cu moderație, astfel încât să nu dilueze gustul bogat al viitorului fel de mâncare, dar și pentru ca la înmuiere soluția de gelatină să nu fie prea groasă.
Ar trebui să vă amintiți regula că componentele fierte ale viitoarei cărni jeleate își vor elibera mai bine colagenul în bulion și se vor găti mai repede dacă se adaugă sare doar la sfârșitul gătitului.
Carnea jeleată nu trebuie să fie în niciun caz prea sărată.nu numai pentru că acest lucru îi va strica gustul, ci și pentru că va reduce garanția de întărire, atât independent, cât și cu adaos de gelatină. Prin urmare, iubitorii de alimente mai sărate ar trebui să mărească cantitatea de gelatină adăugată.
Când să adăugați gelatină la carnea jeleată de pui
Un fapt interesant este că dacăNu puiul ajunge în tigaia cu jeleu, ci cocoșul, apoi gelatina nu trebuie adăugată în bulionul finit. În timpul gătitului prelungit, oasele și pielea păsărilor de curte vor renunța la tot colagenul, iar carnea jeleată se va întări de la sine. Dar pentru a face acest lucru, trebuie să fii sigur că acesta este un cocoș, în special unul crescut acasă.
Un locuitor al orașului care a cumpărat pui de la tejgheaua unui magazin ar trebui să știe că gelatină trebuie adăugată la carnea jeleată din aceasta. Acest lucru este valabil și pentru carnea jeleată gătită din pulpe sau gât de pui.
Când să adăugați gelatină la carnea jeleată de pui? Cu o oră înainte de terminarea fierberii bulionului, trebuie să înmuiați gelatina alimentară, în funcție de proporțiile indicate pe pungă.
Puiul trebuie să fie bine gătit cu adăugarea decondimente Îndepărtați grăsimea de pe suprafață cu o lingură. După aceasta, carnea trebuie tăiată și așezată pe farfurii sau forme. Dacă doriți, carnea este decorată cu ierburi, ouă și felii de morcov. Ingredientul meu preferat din carnea jeleată este usturoiul.
Abia după aceasta, la cald (dar nu în fierbere!) bulionul se toarnă cu gelatină preînmuiată și umflată. Puteți strecura bulionul înainte de a face acest lucru. Principalul lucru nu este să permiteți o nouă fierbere, ci pur și simplu să obțineți dizolvarea completă. Unele rețete necesită adăugarea de gelatină la sfârșitul gătitului, care se înțelege ca fierbe în continuare. Dar apoi forța de întărire poate scădea.
Farfuriile umplute cu componente de carne se umplu cu bulion cu gelatina si se pun la rece.
Când să adăugați gelatină la carnea jeleată de curcan
Pentru carnea jeleată de curcan, se aleg de obicei bețișoarele,aripile. Această pasăre produce un bulion mai tare decât puiul datorită oaselor, cartilajului și pielii mai mari și mai puternice. De asemenea, durează mai mult să gătești puiul. Pentru a seta bulionul, la tăierea cărnii în farfurii, multe gospodine toacă mărunt și pielea păsării. Cu toate acestea, pentru a asigura solidificarea, merită să adăugați gelatină în bulionul de curcan.
Deci, când adăugați gelatină la carnea jeleată? Această componentă trebuie, de asemenea, turnată la sfârșitul gătitului folosind aceeași tehnologie ca și în vasul de pui.
Adăugați gelatină la carnea jeleată de porc
Carnea de porc în aspic este tradițională în bucătăria slavă.La gătit se folosesc picioarele (copite, tobe, ciobii). Luând ca bază componentele enumerate, pulpa de carne este adăugată în tigaie pentru a asigura bogăția cărnii jeleate finite. Gătiți mult timp, până la șapte ore. Carnea de porc produce multă grăsime, așa că trebuie degresată de la suprafață pe tot parcursul fierbei. În caz contrar, când carnea ta jeleată se îngheață, aceasta va fi acoperită nu numai cu o peliculă grasă, ci chiar și cu o crustă albă.
Dacă stăpânii au obiceiul când măcelăresc finDacă tăiați pielea de pe picioare și o amestecați cu carnea, atunci garanția solidificării în farfurii va fi mai mare. Dacă după fierbere se scot cojile împreună cu oasele, se recomandă adăugarea de gelatină.
Când să adăugați gelatină la carnea de porc în jeleu? Acest lucru se face și în ultima etapă de pregătire. Substanța gelatinoasă pre-înmuiată se toarnă în bulionul fierbinte, strecurat.
Carnea de porc necesită mai multe condimente la gătit, mai mult usturoi la tăiere și așezarea în recipiente și farfurii.
Adăugați gelatină la carnea de vită în jeleu
Colasele de vită necesită cel mai lung timp de gătirecomparativ cu toate celelalte tipuri de carne. Dar eliberarea agentului de gelifiere în timpul preparării lor este mare. Pulpa de vită durează, de asemenea, mult timp să se gătească. Carnea jeleată se dovedește puternică și cel mai adesea nu necesită adăugarea de gelatină. Dar trebuie menționat că carnea de vită, atât carnea în sine, cât și limba, este adesea folosită pentru aspic și gătită fără oase. În acest caz, gelatina alimentară trebuie adăugată după aceeași rețetă ca cea indicată mai sus: înainte de sfârșitul gătitului. Pentru aspic, bulionul este filtrat foarte atent, deoarece vasul necesită o transparență absolută. Carnea nu este tăiată în fibre, ci tăiată în porții.
Acum știi cum și când să adaugi gelatină la carnea jeleată.
Reteta de carne jeleata
Acum vi se va prezenta una dintre retetele pentru prepararea acestui fel de mancare. Dacă adăugați sau nu gelatină este la discreția dvs.
Prepararea cărnii jeleuate dintr-un tip de carne a fost descrisă mai sus. Dar cel mai adesea bulionul compus este folosit pentru acest fel de mâncare. Iată una dintre rețete:
- Luați una pentru câteva copite de porc și o tulpină.un kilogram de carne de vită, o pulpă de curcan și cinci pulpe de pui. După ce spălați bine ingredientele de porc și vită, puneți-le în apă rece și gătiți timp de trei ore, apoi puneți pulpa de curcan în tigaie și mai fierbeți încă o oră. După aceasta, adaugă butioanele de pui și gătește totul împreună pentru încă două ore. Împreună cu carnea de pui, ar trebui să adăugați piper, dafin, ceapă și morcovi.
Toată carnea este tăiată în mod tradițional, aromată cu usturoi și decorată. Garanția că un astfel de bulion se va întări de la sine este mare. Dar pentru a fi sigur, puteți adăuga gelatină.
