Jellied este un fel de mâncare tradițională a bucătăriei rusești.Este adevărat că, în prezent, rețetele pentru pregătirea ei sunt oarecum diferite de cele originale. În general, aspic este orice carne sau pește fiert și umplut cu bulion. Diferența majoră față de supa este că bulionul trebuie înghețat. De aceea, în satul bunicii mele, acest vas a fost întotdeauna numit "aspic". Să aruncăm o privire la modul de a face o umplutură și, de exemplu, să ia o umplutură de somon și ficat.
Jelat de ficat de vita
350 g ficat, se spală și se taie măruntfelii. Tăiați o ceapă și 2 ardei dulci în cuburi și prăjiți împreună cu ficatul în ulei (întrucât felul de mâncare este tradițional rusesc, luați o legumă parfumată, dar cu siguranță nu rafinată). Înmuiați 20 g de gelatină în puțină supă de pui, astfel încât să se întindă. Se amestecă 100 ml bulion de pui cu aceeași cantitate de vin alb sec, sare, boabe de piper negru și se toarnă acest amestec peste ficat. Se aduce la fierbere si apoi se adauga treptat gelatina. Se aduce din nou la fiert și se ia imediat de pe foc. Se toarnă aspicul în boluri mici, punând în fiecare bucată de ficat și turnând peste el bulion. Se pune la frigider. Se ornează cu pătrunjel tocat și felii de portocale înainte de servire.
Ficat de curcan jelat cu sos de prune
Înmuiați 2 linguri de gelatină în 3 linguri mariapă timp de 20 de minute.Tăiați șase prune mari și suculente (de preferință proaspete) și îndepărtați osul, folosiți un blender pentru a piure și a freca printr-o sită. Adăugați 25 ml de coniac în piure. Încălziți gelatina într-o baie de apă pentru a se dizolva, turnați în ea 25 ml de coniac și amestecați cu piureul de prune. Sosul este gata.
Tăiați un kilogram de ficat de curcan în micibucăți, clătiți-le, uscați-le, sărați și stropiți cu piper alb. Prăjiți ficatul în ulei încins, amestecând continuu. Se pune apoi ficatul prajit intr-un bol, se stropeste cu otet balsamic si se lasa sa se raceasca. Presărați un vas jeleat cu piper alb, puneți ficatul în el și umpleți-l cu sos de prune deasupra. Timp de 3 ore (sau mai mult, pana se solidifica complet) dam la frigider.
Jeleat ficat de gâscă
Este necesar un ficat mare de gâscă timp de 2 orese toarnă un pahar și jumătate de lapte (ar trebui să se albească în final), apoi se pune într-o cratiță, se adaugă acolo 50 g de slănină și o lingură mare de unt. Acoperiți cu o jumătate de pahar de vin alb. Se fierbe până când ficatul este moale. Când se răcește, se taie în bucăți.
În timp ce ficatul este înăbușit, puteți face jeleul.Pentru a face acest lucru, 15 g de gelatină trebuie turnate cu 2 linguri de apă fiartă rece și lăsate să se umfle timp de 1 oră. Turnați o jumătate de pahar de bulion de carne într-o cratiță, adăugați 6 buc. piper negru și foi de dafin. Se fierbe 2 minute, apoi se filtrează și se adaugă gelatina și sucul de la o jumătate de lămâie. Se aduce din nou la fiert.
Acum boluri mici sau boluri adânciUmpleți jumătate cu bulion, apoi întindeți ficatul și turnați din nou bulionul deasupra. Pentru ca ficatul să fie jeleat frumos, trebuie să așteptați până se întărește ușor și să puneți câteva fire de pătrunjel în fiecare farfurie. Se vor scufunda ușor în bulion, se va dovedi foarte neobișnuit.
Somon jeleat
Pentru gătit, aveți nevoie de 400 g de fripturăpește (somon) cu grosimea de aproximativ 1,5 cm, precum și 1 crap. Vom curăța crapul, îl vom spăla și îl vom tăia în bucăți. Tăiați somonul în 4 bucăți, îndepărtați pielea și îndepărtați toate oasele. Împărțiți un morcov mare în 2 părți. Primul îl tăiem în cercuri, iar al doilea de-a lungul. Ceapa trebuie tăiată în jumătate și umplută cu cuișoare (7 buc.).
Fierbeți doi litri de apă într-o cratiță, adăugațiudați legumele, aduceți-le la fiert și sare. Gatiti pana morcovii sunt fragezi. Apoi prindeți toate bucățile rotunde de morcov și adăugați crapul, negrul și ienibaharul și gătiți timp de 20 de minute. Apoi toate legumele și crapul trebuie scoase din apă și somonul trebuie pus în bulion. Se fierbe cam 10 minute.Apoi somonul trebuie scos din bulion si pus in boluri, sare putin si se toarna cu zeama de lamaie. Strecurați bulionul rămas prin pânză de brânză, asigurați-vă că îl încercați, poate că trebuie să adăugați piper sau sare. Se diluează apoi 15 g de gelatină în bulion. Pune midii fierte (10 in total), crevetii (tot in 10), morcovi si frunze de patrunjel in boluri cu somon. Turnați suficient bulion în fiecare vas, astfel încât să acopere doar puțin ingredientele, lăsați-l să înghețe, apoi turnați peste restul bulionului. Datorită acestei proceduri, toate ingredientele vor rămâne în partea de jos. Stropiți cu suc de lămâie înainte de servire.
