Nu este un secret faptul că a fost luat în considerare aspicul din bibanul știuciiarma secretă a gospodinelor sovietice: peștele era disponibil, chiar impus consumului, dar cum să-l gătești astfel încât să folosești toate părțile, de la cap până la coadă și, în același timp, să hrănești întreaga familie prietenoasă și vecinii?
Nu se știe cu siguranță când au venit exactjeleu de pește - poate a fost o greșeală sau un experiment al unui bucătar care a constatat că jeleul de pește nu este deloc atât de dezgustător și inutil pe cât își imaginează.
Rețetă jeleu biban de știucă
Ingrediente:de fapt, biban de știucă - 0,6 kg, ceapă - 1 buc., morcovi - 1 buc., tulpină de țelină, condimente (frunze de dafin, 5 mazăre de ienibahar, sare), albuș de ou, un pahar de vin alb uscat, gelatină în granule.
Poate fi folosit ca decor: lămâie, ouă de prepeliță fierte, verdeață, mazăre, lingonberries sau afine, caviar roșu.
Pentru a găti aspic din biban de știucă, peștemai întâi trebuie să curățați și să curățați - dacă aceasta nu este o carcasă finită din magazin. După îndepărtarea interiorului și dezlipirea solzilor cu aripioare, tăiem peștele de-a lungul creastei, îndepărtăm oasele, capul și coada (nu-l aruncați). Sare fileurile și învelește-le în folie, cu pielea în jos.
Preîncălziți cuptorul la o sută de grade și setațicoaceți bibanul de știucă în el timp de aproximativ 1 oră - peștele se va dovedi suculent și fără grăsimi. După ce l-ați scos din cuptor, scurgeți sucurile, împachetați fileurile în folie de plastic și puneți-le la răcit în frigider peste noapte.
Completați restul bibanului de știucă - oase, capapă cu un deget mai sus - acest lucru este necesar pentru a găti bulionul. Adăugați condimente în tigaie, legume - morcovi și țelină pre-tocate, ceapă curățată și tocată. Se sare după gust și se fierbe la foc mediu fără capac timp de aproximativ 15 minute. Apoi se toarnă vinul, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă încă 15 minute. Apoi îl îndepărtăm și peste noapte, astfel încât particulele din bulion să se așeze și lichidul să fie filtrat.
Acum scoatem peștele și îl desfășurăm.Pentru a prepara aspic din biban de știucă, este nevoie de un litru de bulion foarte bogat pentru 300-400 g file. O filtrăm prin pânză de brânză. Citim instrucțiunile pentru gelatină - ar trebui să fie suficiente pentru a umple întregul bulion. Înmuiați gelatina în porții mici, încălziți restul de bulion la foc mic.
Adăugați acea cantitate mică de gelatină lao cratita. Un mic truc: pentru a face bibanul știucă transparent și ușor, puteți bate albușul într-o spumă și adăugați la bulion în această etapă. De îndată ce proteina crește, opriți bulionul.
Este posibil să fie nevoie să fierbeți din nou bulionul pentru a-l face neted. Îl filtrăm prin pânză de brânză și îl lăsăm să se răcească la temperatura camerei.
Servind jeleuri gata preparate
Puteți ridica matrițe mici porționate șiputeți, conform tradiției gospodinelor sovietice, să alegeți un fel de mâncare alungit pentru aspic. Se toarnă un strat mic pe fundul recipientului și se pune la frigider. Când stratul se întărește, întindem carcasa de biban tăiat (sau întreg) pe el. Completați cu bulion - un strat destul de subțire și puneți-l în frigider până se formează jeleu.
Aspic realizat în acest fel dinPuteți decora fructele de mare cu orice, deoarece jeleul transparent merge bine cu orice masă. Vă sugerăm să folosiți mazăre mică, fructe de pădure și ouă, jumătăți de ou de prepeliță și măsline, crenguțe de pătrunjel, busuioc și coriandru.
