Nu poți să nu iubești ciupercile:fac mâncăruri uimitor de gustoase. Mai mult, dintre toate cele recunoscute ca fiind comestibile. Deci, nu este nevoie să vânăm exclusiv boletus: galbenele în cremă, de exemplu, pot fi o adevărată delicatesă pe care nici măcar un gourmet avid nu o va refuza. Și le puteți găti în mai multe moduri diferite.
Ciorbă de chanterelle finlandeză cu smântână
Am împrumutat rețeta de la finlandezi, dar ei spun că supa este populară în toată Scandinavia. Ne vom alătura fanilor acestui fel de mâncare?
Avem nevoie de un litru de bulion de pui.Carnea poate fi demontată și returnată la bază sau poate fi folosită pentru a găti a doua, așa o dorește gazda. Luăm o kilogramă de ciuperci; le spălăm cu grijă și tăiem puțin picioarele. Nu este necesară înmuierea chanterelelor. Dacă sunt mari, tăiați în jumătate sau sferturi. Topiți o bucată de unt într-o cratiță cu fund gros, adăugați în ea ceapa tocată și doi căței de usturoi. Când devin transparente, adăugați ciuperci. Le stingem pentru o perioadă scurtă de timp, cinci minute vor fi suficiente. Se amestecă trei linguri de făină în sucul eliberat. Când masa atinge uniformitatea, se toarnă bulionul fierbinte, se condimentează cu piper și sare și se adaugă un pahar de smântână grea. Îl ținem pe aragaz încă zece minute, îl scoatem și îl turnăm în farfurii. Supa cremoasă de chanterelle se mănâncă cu mult pătrunjel. Și este mai bine să tăiați pâinea neagră pentru aceasta.
Rafinarea la rețetă
Rețeta originală necesită bulion de pui.Cu toate acestea, unele gospodine au încercat să experimenteze și să asigure că supa de chanterelle cu smântână atunci când se utilizează carnea de vită se dovedește a fi chiar mai bogată și mai sărată. Carnea de porc este respinsă de toți experții culinari: se dovedește a fi grasă, iar carnea „înfundă” atât aroma, cât și gustul ciupercilor. Apropo, cu o bază de curcan, rezultatul este recunoscut ca fiind excelent și mai bogat în gust.
Chanterelles prăjite în cremă
Supa este bună, dar nu suficientă.Ciupercile pentru al doilea este alegerea corectă a fiecărui estet adevărat. Și este ușor de construit. Luăm ceapă în proporție de 2-4 capete grele pe kilogram de produs principal. Tăiem ceapa în jumătăți de inele, pe care le fierbem în unt (din nou, unt) până la o culoare aurie plăcută. Apoi, așezăm galbenele și adăugăm foc, dar nu excesiv. Pe măsură ce apare sucul de ciuperci, stoarceți un cățel de usturoi, amestecați și țineți tigaia pe arzător până când lichidul în exces se evaporă. Apoi se toarnă un pahar de smântână de 200 de grame. În aceeași etapă, adăugați o grămadă tocată de mărar. Fixăm focul la minimum și fierbem galbenele în cremă nu mai mult de 10 minute. În ciuda ușurinței de manipulare, felul de mâncare se dovedește a fi delicios.
Chanterelles cu smântână: o rețetă din Italia
De data aceasta, toate eforturile culinare vor dao masă completă care poate fi servită ca secundă. Sau oferiți-l pentru cină (și cu siguranță va atrage toți consumatorii). Gătim separat pastele din soiul și tipul dvs. preferat. Încălziți uleiul vegetal sub ciuperci - nu ar trebui să fie mult din el, aproximativ o lingură pe 150 de grame de galbenele. În el facem prăjirea dintr-o ceapă mare tocată și cățele de usturoi suficient de mari (două bucăți). Când tipul de prăjire începe să se potrivească, adormim ciupercile tăiate la discreția noastră, le zdrobim cu busuioc tocat la maxim, de preferință proaspăt, și fierbem până când lichidul, considerat excesiv, se evaporă. Apoi se toarnă crema (o jumătate de pahar, conținutul de grăsime nu joacă un rol special pentru această rețetă) și se așteaptă să fiarbă. Ultima atingere: tăiați roșiile în sferturi, scoateți semințele, tăiați-le în fâșii și adăugați-le în tigaie. În timp ce fierbe, condimentați cu condimentele preferate, întindeți peste paste și presărați galbenele în smântână cu brânză rasă. Desigur, parmezanul este de preferință, dar orice alt soi greu nu este mai rău.
Dar fără cartofi?
Oamenii noștri își pot imagina cu greu o alimentație normală fără tuberculii lor preferați. Vă rog: iată galbenele în cremă, a căror rețetă include cartofi.
Mai întâi prăjiți ceapa tocată, apoi la ease adaugă ciuperci. În același moment, adăugați puțină sare. După amestecare, acoperiți recipientul cu un capac și fierbeți-l la foc mic până când galbenele sunt gata. Nu uitați să vă amestecați!
Acum sosul. Pentru el, amestecă un sfert de litru de 10% smântână cu usturoi zdrobit, sare, ierburi mărunțite și piper măcinat (poți - cu un amestec de diferite soiuri de mazăre).
Acum luăm un recipient rezistent la căldură, întindembucăți mici de unt de-a lungul fundului și încep să se umple. Primul strat este paie de cartofi, al doilea - ciuperci și ceapă, un alt strat de cartofi va servi drept „capac”. Puneți câteva cuburi de unt deasupra și umpleți cu sosul de smântână. Coacerea va dura aproximativ patruzeci de minute, după care vă puteți bucura, satisfăcându-vă pofta de mâncare!
