În acest articol, vă vom arăta cum să gătițirulouri cu brânză de vaci. Acest fel de mâncare din bucătăria ucraineană este o chestiune de mândrie națională, alături de borș, găluște, găluște grecești, urlete... Dar oprește-te! Să revenim la patch-uri. Vin cu o varietate de umpluturi. La nunti se servesc cu pui tocat sau carne tocata. La botezuri - dulce, cu stafide, mere, sau cirese cu sos de smantana-miere. În zilele lucrătoare - cu varză, ciuperci, ficat, brânză feta. În general, umplutura pentru acest fel de mâncare poate fi aceleași produse ca și pentru găluște. Dar clasicii genului au fost și rămân rulourile cu brânză de vaci. Și pregătirea aluatului pentru ei seamănă puțin cu procesul de frământare a bazei pentru clătite rusești. Dar are și specificul ei. Să ne dăm seama.
Ingrediente pentru aluat
Clatite rusesti, crepe frantuzesti, mexicanetortillas, clătite englezești - au multe în comun. Puțin în afară de acestea, desigur, mâncărurile naționale delicioase sunt nalistniki ucraineni: cu brânză de vaci, carne, orice altă umplutură. Nu sunt doar prăjiți într-o tigaie, ci apoi copți la cuptor cu sos sau smântână. Prin urmare, aluatul pentru plicuri cu făină ar trebui să fie special. Fiecare regiune a Ucrainei are propriile sale nuanțe. În Galicia, peticele sunt preparate în lapte acru sau zer. În Ucraina Centrală - pe un produs proaspăt. Undeva adăugați sifon, iar undeva - amidon. Dar ingredientul obligatoriu sunt ouăle, dar nu oricare, ci cele de casă. Cu cât gălbenușurile sunt mai strălucitoare, cu atât aluatul pentru plasturi va fi mai elastic. Mai există o diferență între acest fel de mâncare și clătitele rusești. Puteți adăuga puțin ulei vegetal la bază.
Aluatul
Cu frământarea lui începem să gătimPliante ucrainene cu brânză de vaci (foto). Rețeta ne va ajuta să înțelegem întreg acest proces și atât de simplu. Aluatul se framanta in doua etape. Mai întâi se face foarte gros (ca la clătite), apoi, după o jumătate de oră, se diluează cu o cantitate mare de lapte. Dar începem prin a măcina patru ouă cu o treime dintr-un pahar de zahăr. Adăugați un praf de sare și aproximativ șase linguri de făină de grâu. Diluăm cu o cantitate mică de lapte - turnăm aproximativ un sfert sau jumătate de pahar dintr-un litru. Lăsați aluatul gros la temperatura camerei timp de treizeci de minute. După aceea, adăugați restul de lapte, amestecați bine. Aluatul ar trebui să fie foarte curgător, dar nu vă lăsați să vă sperie. Unele gospodine îi adaugă câteva linguri de ulei de floarea soarelui. Alții nu fac asta, ci prăjesc peticele, după ce au trecut o bucată de slănină pe o furculiță pe fundul tigaii.
coacere
Pentru a deveni gustos - și, cel mai important, întreg -clătite, trebuie să avem o tigaie bună din fontă cu fundul gros. Fiecare doamnă ucraineană are la fermă un „butterscotch” special - un diametru mic, astfel încât să fie mai convenabil să răsuci clătitele. Încingem bine tigaia, dar nu o încălzim. Se toarnă puțin aluat. În același timp, scuturăm tigaia pentru a se întinde uniform. Dacă s-a adăugat ulei vegetal în aluat, nu-l turnați separat în tigaie. Trebuie amintit că, după prăjire, rulourile cu brânză de vaci vor „ajunge” în cuptor, așa că este important să nu le uscați. Va fi chiar mai bine dacă clătitele ies puțin umede. Le puteți întoarce când marginile sunt ușor uscate și se ridică. Dacă aluatul este amestecat corect, clătitele se vor dovedi a fi foarte subțiri, translucide, dar în același timp puternice și elastice. Le punem in gramada intr-o farfurie si le acoperim imediat pentru ca aburul sa inmoaie aluatul.
Umplere
Dacă vrei să gătești ucraineană adevăratărulouri cu brânză de vaci, nu vă zgâriți cu brânză bună de fermă. Alimentele cu conținut scăzut de grăsimi nu se comportă bine în cuptor și pot strica întreaga masă. Clasicii genului sugerează două versiuni de petice de brânză de vaci: desert și savuros. Să începem cu primul. Frământați cu o furculiță un kilogram de brânză de vaci proaspătă grasă și frământați cu două ouă și două treimi dintr-un pahar de zahăr granulat. Puteți adăuga un alt pachet de vanilină pentru aromă. Pentru varianta savuroasă, pur și simplu limitați cantitatea de zahăr și adăugați câteva vârfuri de sare. În niciun caz, masa nu trebuie să se dovedească lichidă. Dacă se întâmplă acest lucru, stoarceți umplutura în cârpă. Formarea plasturilor este simplă: puneți o lingură de umplutură pe clătită, înfășurați-o într-un plic sau tub. Acest fel de mâncare se prepară în mod similar cu orice altă carne tocată.
Nalistniki cu brânză de vaci la cuptor
Ungeți vasele adânci din ceramică refractarăunt. Punem în el tuburi gata făcute sau plicuri în rânduri. Le mutam cu felii de unt. Încingem cuptorul slab. Acoperiți vasele și puneți la foc minim timp de o oră. Atenție: nu trebuie să regretați untul, altfel pliantele se vor usca și nu se vor aburi. Dacă doriți să faceți vasul mai economic, aduceți clătitele la gata într-o tigaie. Dar asigurați-vă că prăjiți peticele în unt. Sau umpleți clătitele la cuptor cu sos de smântână. Se obișnuiește să se servească peticele în boluri de lut pictate. Se așează separat pe masă smântâna, mierea și dulceața (pentru o variantă de desert) sau ceapa verde tocată și mărarul pentru clătite sărate.
Opțiuni pentru tartine cu brânză de vaci
Aceste clătite ucrainene pot avea umpluturinenumărate. Dar dacă te hotărăști să le faci cu brânză de vaci, atunci imaginația ta nu se va limita nici la anumite canoane. Le puteți găti cu cireșe sau vanilie, caise uscate sau semințe de mac. Brânza de vaci și stafidele sunt deosebit de gustoase. Procesul de umplere este extrem de simplu. Înmuiați stafidele spălate (este necesare 100 g per kilogram de brânză de vaci) în apă clocotită. Când se umflă, amestecați brânza de vaci grasă cu gălbenușuri, zahăr, vanilie. Se adauga stafidele strecurate la final. Întindeți umplutura pe o clătită, rulați-o. Se pun tecile în formă, nu doar adăugând bucăți de unt, ci și stropind deasupra cu zahăr caramelizat. Varianta Poltava a acestui fel de mâncare presupune și ungerea fiecărei clătite cu smântână. Coaceți la 160 ° C timp de aproximativ o oră. Se serveste cu smantana amestecata cu lapte condensat.
