Sosurile de brânză sunt variate, versatile și nuau o rețetă clară fără echivoc - cum să faceți sos de brânză, ca niciun alt sos sau sos. Însăși varietatea soiurilor și severitatea gustului caracteristic, precum și adăugirile cu diverse componente, determină scopul acestora. Diverse sosuri de brânză se potrivesc bine cu carnea grea sau uscată, mâncăruri din pește bogate sau deliberat simple, deserturi, fructe, desigur, paste, produse de patiserie, pizza, legume. În general, orice fel de mâncare poate fi completat cu o notă de brânză. În mod surprinzător, totuși, acest sos special este aproape imposibil de stricat, mai ales cu adăugirile autorului. Toate ierburile și condimentele, usturoiul, smântâna, ceapa și nucile, ciupercile, alcoolul, fructele de pădure etc. sunt perfect combinate cu brânzeturile.
Brânza acră, cremoasă, poate fi considerată în continuare un clasicsos, care este suplimentat opțional cu diverse condimente, definind picantul său aromat pentru diferite feluri de mâncare. Rețeta sosului de brânză (smântână sau lapte) presupune prepararea în două moduri posibile: cu și fără încălzire. Primul presupune astfel de ingrediente principale un pahar de smântână / lapte, topit sau tare în farfurii sau brânză rasă - 200 g), câteva linguri de făină, ulei de măsline sau unt proaspăt, nucșoară, condimente (este mai bine să limitați la piper alb), sare. Într-o lingură de unt, dizolvați făina, adăugați lapte sau smântână, încălziți-o (fierbeți laptele), adăugați brânza și amestecați până la dizolvarea complet omogenă la foc minim. Îndepărtați, adăugați condimente. Dacă smântâna este deja foarte groasă, puteți lua mai puțină făină sau o puteți dilua cu bulion, apă fiartă, lapte la grosimea dorită. Este important să ne amintim că brânza dă o grosime mai mare atunci când se răcește, adică consistența inițială va deveni mai groasă de 1,5 ori. O rețetă simplă pentru sos de brânză - cinci minute, conform celei de-a doua metode: aveți nevoie de un pahar de smântână și brânză tare rasă, o lingură de oțet de vin (alb) sau sos de soia, usturoi tocat sau ciuperci, câteva linguri de maioneză (opțional). Se amestecă totul - se bate într-un blender. Sosurile de brânză pe bază de lapte sau smântână sunt cele mai delicate, mai ales dacă brânza este luată nu picantă, ci languidă moale, posibil topită, cu un gust și aromă ușoare delicate. Ca aditivi suplimentari, usturoi, busuioc, ciuperci, mărar, nucșoară sau poate o fracțiune de nuci, semințele de chimen sunt bune aici. Puteți complica puțin lucrurile adăugând o picătură dintr-un sos fierbinte caracteristic, cum ar fi tabasco sau muștar și chiar coniac sau coriandru strălucitor. Un sos moale atât de delicat pentru paste, chipsuri sau cartofi prăjiți este optim,
O altă rețetă aproape clasică de brânzăsos - pesto de brânză. Va necesita o mulțime de verdeață - cel puțin câteva ciorchini generoși de busuioc proaspăt, brânză naturală, 200 de grame, jumătate de pahar de ulei de măsline și nuci (nuci / pin), puțin usturoi după gust, 2 căței recomandat. Tăiați verdeața, tăiați nucile și usturoiul, radeți brânza sau amestecați totul direct într-un blender / robot de bucătărie. Când totul este tocat, adăugați unt, continuați să bateți până când este suficient de neted și suficient de gros. Sarea nu este necesară, bogăția verdețurilor și specificitatea nucilor, condimentate cu o notă de usturoi, creează o compoziție aromatică suficientă, destul de intensă. Pentru sosul de brânză pentru fructe, aveți nevoie de miere, migdale, suc de lămâie, brânză delicată delicată, vanilie, nucșoară. Ingredientele se amestecă bine până se omogenizează. Pentru preparatele din carne sau pește, rețeta sosului de brânză sugerează o brânză mai ascuțită și mai picantă, suplimentată cu aditivi de roșii, muștar, notă picantă sau de lămâie, curry, plante aromatice ușor dure (pătrunjel, rucolla, ceapă), curry și boia. Puteți pur și simplu experimenta ad infinitum. Sau puteți face un sos simplu de brânză de bază cu smântână și să diluați, încercați diverse combinații chiar la masă.
