Nu trebuie să fii un expert în domeniugătit pentru a face prăjituri cu cremă (eclere) acasă. Desigur, aluatul choux este ceva mai dificil de făcut decât alte tipuri, dar totuși este o sarcină complet fezabilă.
Din păcate, mulți sunt opriți de frica de eșec, ceea ce este foarte rău. Deci, de unde ar trebui să începi să stăpânești acasă rețeta de aluat choux?
În primul rând, trebuie să pregătiți crema, pentru căcă la ultima etapă de pregătire ar trebui să fie deja răcită. Din acest motiv, merită să începeți să faceți crema cu câteva ore înainte de a începe să lucrați la aluatul de cremă.
Cele mai bune retete de creme ofera o crema clasica de ecler - crema. Este foarte ușor de făcut și necesită ouă, zahăr, smântână, unt și amidon de porumb.
Cum se face o astfel de crema?
Într-un castron mediu, amestecați cinci gălbenușuri de ou, 1/4 cană amidon de porumb, 1/4 cană zahăr și un praf de sare.
Încinge două căni de smântână și 1/4 de cană de zahărla foc mediu pana cand amestecul incepe sa fiarba. Bateți încet smântâna încălzită cu amestecul de gălbenușuri de ou. Fă-ți timp - dacă faci asta prea repede, ouăle se vor găti și va trebui să o iei de la capăt.
Apoi turnați amestecul înapoi în oală. Amestecați constant până când bulele mici de la suprafață încep să spargă. În plus, trebuie prevenită formarea de bulgări.
Se strecoară crema într-un castron mare. Sita metalică va îndepărta orice cocoloașe și va asigura că crema dumneavoastră este netedă și uniformă.
Apoi adăugați patru linguri în amestec.unt și o lingură de extract de vanilie. Puteți înlocui extractul cu semințe de vanilie pentru o aromă mai bogată și mai intensă. De asemenea, puteți experimenta și alte extracte și arome, cum ar fi migdale sau cafea. Rulați un strat de folie alimentară pe suprafața cremei și dați la frigider până se răcește complet. Folia de plastic de pe partea superioară a vaselor de gătit previne formarea crustei la suprafață. Desigur, dacă folosești crema ca desert independent, suprafața ei uscată, judecând după recenzii, chiar pare delicioasă pentru mulți, dar atunci când ar trebui să fie o umplutură într-un tort cu cremă (o rețetă acasă), este mai bine sa pastrezi crema omogena.
Glazură de ciocolată
Suprafața de ciocolată arată foarte frumos șieste ușor de făcut urmând rețeta de cremă de casă. Pentru a face acest lucru, puneți 1/2 cană picături de ciocolată semidulce sau ciocolată tocată într-un castron. Se încălzește 1/2 cană de smântână groasă la foc mediu până se fierbe. Se toarnă smântâna fierbinte peste ciocolată.
Lăsați amestecul să stea aproximativ cinci minute. Apoi amestecați până se omogenizează.
Patiserie Choux - retete culinare pentru aluat
Cea mai grea parte a facerii de patiserie chouxJudecând după recenzii, acesta este pentru a face aluatul potrivit. Se încălzește amestecul: 1/2 cană lapte, 1/2 cană apă, 1/2 cană unt nesărat, 2 linguri zahăr - la foc mediu într-o cratiță medie.
Odată ce această masă ajunge la fierbere, se adaugăun pahar de făină deodată. Amestecați constant până când amestecul începe să se desprindă de pe laturile oalei, formând o minge în centru. Se ia de pe foc si se da la frigider pentru trei minute.
Se amestecă și se adaugă 1/2 linguriță de vanilină.Bateți trei ouă mari întregi și încă două albușuri mari. Adăugarea separată de proteine va permite produsului final să se usuce și să se rumenească mai bine. Evident, nimeni nu vrea să mănânce eclere crude cu aluat umed. Puteți bate ouăle cu mâna cu o lingură de lemn sau folosiți un mixer (orice preferiți).
Formarea torturilor cu crema - reteta
Cum să faci eclere frumoase?Folosește o pungă mare cu gât rotund în colț sau o pungă cu duză groasă pentru a stoarce aluatul pe hârtie de copt de pe foaia de copt. Dacă doriți să faceți mini eclere choux de casă, faceți fâșiile de aluat de cel mult 5 cm lungime. Pentru prăjiturile mari, stoarceți bucăți de aluat de 10-15 cm, apoi umeziți-vă degetele cu apă curată și aplatizați ușor eclerele înainte de a le coace.
Coaceți prăjiturile cu cremă într-un cuptor preîncălzitpana la 200 de grade la cuptor pentru 10 minute. Temperatura ridicată va ajuta la generarea rapidă a aburului, ceea ce face ca aluatul să se decojească. Reduceți căldura la 150 de grade și coaceți încă 30 de minute, până când eclerele sunt crocante și aurii.
Tăiați un capăt al fiecărui brownie cu un cuțit.Acest lucru permite evacuarea aburului și previne excesul de umiditate în aluat. Răciți articolele la temperatura camerei. Daca vrei neaparat sa te asiguri ca aluatul este complet uscat, le poti pune inapoi in cuptorul cald dupa ce l-ai oprit. Puteți păstra eclere goale într-un recipient etanș până la o zi.
Cum să umpleți prăjiturile
Utilizați o pungă cu o deschidere mică pe lateralsau o seringă de patiserie pentru a umple prăjiturile răcite cu smântână. Înmuiați partea de sus a fiecărui brownie în ciocolata topită. Puteți adăuga niște ciocolată albă topită pentru a picta modelul peste ciocolata neagră, dar acest lucru nu este necesar. Un aluat choux clasic de casă poate include și glazură în loc de ciocolată.
Acum este timpul să-ți arăți deliciul tăucreații pentru prieteni și familie. Odată ce ai realizat pe deplin primele tale eclere, vei aborda coacerea cu un nou nivel de încredere și te vei simți gata să împlinești fantezii mult mai mari. Iar recenziile gazdelor sunt o confirmare a acestui lucru.
Cum să completezi rețeta
După ce înveți cum să faci un clasicRețetă de prăjitură cu cremă de casă, puteți experimenta în diferite moduri. Încercați să coaceți un aluat în formă de ou, de exemplu. In plus, puteti face prajituri rotunde (profiterole), din care puteti face prajitura Croquembush daca doriti.
Sfaturi utile: ce trebuie să știe un patiser începător
Dacă vrei să faci prăjituri de la zero, înPregătiți întotdeauna mai întâi crema, de preferință cu o zi mai devreme pentru că trebuie să se răcească complet înainte de a începe să umpleți aluatul cu ea.
Eclerele de aluat pot fi coapte în avans.Ar trebui să le puneți la frigider complet și să le păstrați într-o pungă sau un recipient de plastic cu capac închis. Trebuie avut grijă să nu le zdrobiți sau aplatizați. Pot fi păstrate câteva zile sau le puteți congela până la o lună.
Eclerurile sunt cel mai bine consumate imediat când sunt doarcare sunt umplute cu smântână, dar continuă să aibă un gust delicios pentru o zi sau două. Acest lucru, desigur, se aplică și paielor necremoase acoperite doar cu glazură.
Când rețeta de aluat choux acasăcondițiile vine la utilizarea posibilelor arome și toppinguri, puteți deveni creativ. Crema poate fi suplimentată în diverse moduri și ingrediente: ciocolată albă, cu lapte sau neagră, sirop, vanilie, cafea instant, caramel, fistic, zmeură proaspătă. Cu o dorință puternică, poți veni cu multe variante. Idem cu acoperirea: glazura clasică este mai familiară, dar de ce să nu adăugați fructe proaspete, tăiate mărunt, nuci sau topping de patiserie? Prajiturile vor arata si mai atractive si mai festive.
