Sosul unagi clasic japonez are un aspect plăcuto gamă complexă de arome cu note sărate, dulci și picante și o „buclă” de fum. Este adesea folosit pentru sushi, rulouri, dar este pur și simplu indispensabil pentru condimentarea anghilei afumate gătite corespunzător. Unagi este un sos multicomponent. Contine amidon si extract de drojdie (pentru ingrosare), precum si apa, zahar, otet de orez. Dar alte sosuri, în special, soia și mirin, sunt, de asemenea, ingrediente obligatorii ale unagi. În Țara Soarelui Răsare, există multe varietăți ale acestor ultime două componente.
Este posibil să faci acasă sos unagiconditii? „Nu”, spun proprietarii de sushi baruri, interesați de un aflux de clienți. „Da”, spun adevărații cunoscători ai bucătăriei japoneze. În principiu, aici nu este nimic complicat din punct de vedere tehnologic. Ingredientele se pun într-o anumită succesiune într-o cratiță, se fierb, iar la final se adaugă amidon diluat cu apă. Sosul de soia nu este o problemă pentru a obține acum. Din abundența magazinului, alege „Clasic”, fără arome străine. Mirin este în esență un vin dulce de orez. Pe rafturile buticurilor specializate, puteți găsi trei soiuri ale acestuia: khon (mai puternic), shio (cu sare) și xing (fără alcool). Dacă nu găsiți primul tip, puteți folosi celelalte două. Și de asemenea, să fiu sincer, sosul unagi nu se va strica dacă înlocuiți mirinul cu vin alb sec.
Daca pregatesti un dressing pentru anghila afumata, un micse toaca marunt o bucata de peste. Într-o cratiță se toarnă 160 ml apă, un pahar de sos de soia, se adaugă 150 g zahăr, 240 g mirin sau vin și anghilă. Când sosul unagi ajunge la fierbere, reduceți focul la mic, fierbeți încă opt minute. Trebuie să continuați să amestecați! Acum puteți adăuga amidon diluat cu apă și gătiți aproximativ cinci minute până când amestecul se îngroașă. Cunoscătorii recomandă strecurarea sosului.
Există și alte rețete pentru a face unagi.Unul dintre ei recomandă prepararea sosului împreună cu un preparat potrivit. Tocați mărunt prazul și morcovul. Se toarnă un pahar de mirin și sake într-o cratiță, se pun 100 g de miere, puțin zahăr, legume tocate și anghilă. Punem foc mic si amestecam continuu acest amestec. După fierbere, continuați să gătiți încă zece minute. După aceea, sosul unagi trebuie filtrat, deoarece legumele sunt inutile acolo - și-au dat deja aroma dressing-ului.
Conform celei de-a treia rețete, se toarnă mai întâialcool (mirin și sake) într-o cratiță și fierbe până când alcoolul conținut în ele se evaporă. Apoi se toarnă zahărul și se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate. Sosul de soia este următorul pe scena. După ce lichidul fierbe din nou, reduceți focul și gătiți aproximativ douăzeci de minute. Teoretic, sosul ar trebui să se îngroașe. Dacă acest lucru nu se întâmplă, apelăm la ajutorul amidonului. Acum știm să facem sos unagi. Dar cum să-l folosești corect? Pentru unadon, anghila se taie pe lungime si se desface. Bucățile de pește se așează pe folie unsă cu ulei și se coace la o temperatură foarte ridicată timp de 7 minute. Apoi anghila se unge cu o pensulă cu sos unagi, se pune din nou la cuptor pentru literalmente un minut. Orezul fiert se pune intr-un bol. Se udă cu unagi rămasă, deasupra se așează bucăți de pește.
