Maioneza japoneza sau reteta Tamago-no-mono:

Totul ingenios este simplu!La prima vedere, Japonia exotică îndepărtată ne dezvăluie cu reticență secretele bucătăriei sale. Ne plac rulourile, sushi, am încercat toate tipurile lor, dar acest stat insular are ceva în comun cu bucătăria europeană, iar aceasta este maiaua japoneză Majestatea Sa!

Este greu de crezut că există oameni care nu credsă știți care este sosul numit. Majoritatea cred că sunt perfect familiarizați cu acest produs, dar, de fapt, puteți descoperi ceva nou ... Va fi vorba despre maioneză japoneză sau, așa cum se numește în Țara Soarelui Răsare, tamago-no-mono. Mmm ... misterios, nu-i așa?

Care este diferența dintre maioneză japoneză și maioneză obișnuită?În primul rând, textura sosului în sine este mai moale, mai ușoară, iar gustul este mai rafinat. În Japonia, este folosit pentru prepararea orezului și tăiței, precum și pentru a face rulouri. Tamago-no-mono neobișnuit poate fi făcut acasă.

structură

Există o zicală înțeleaptă că există unasingura plăcere care poate depăși bucuria mâncării delicioase este plăcerea procesului de gătit în sine. Scriitorul german Gunther Grass este autorul său. Și este imposibil să nu fii de acord cu el, mai ales dacă rețetele sunt simple și originale în compoziția lor.

Noi vom avea nevoie:

• galbenusuri de ou;
• Oțet de orez, care poate fi înlocuit cu suc de lămâie sau oțet de mere
• ulei de soia (înlocuiți cu uleiul nostru de floarea soarelui sau de măsline);
• coaja măcinată de lămâie japoneză yuzu (înlocuiți-o cu coaja de lămâie obișnuită sau chiar de lime);
• sare;
• piper alb;
• pastă albă de miso (nu poate fi înlocuită și este nerealist să gătești acasă).

Pasta Miso este un condiment dinsoia enzimatică. Îl puteți cumpăra în supermarketuri mari, precum și sosul de soia familiar, ghimbirul murat și wasabi fierbinte. Atunci când cumpărați paste, trebuie să acordați atenție culorii sale: cu cât este mai închisă, cu atât gustul său va fi mai clar. Pasta Miso se vinde într-un pachet special de vid, cu ajutorul căruia proprietățile și starea sa originală sunt păstrate cât mai mult timp posibil.

Restul ingredientelor din acest produs sunt familiare și familiare. Vă aducem în atenție atât modul tradițional de gătit tamago-no-mono, cât și adaptat pentru bucătăria noastră.

Ingrediente tradiționale

Pentru a face maioneză tradițională japoneză, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• pasta de miso (alb) - 50 g;
• piper alb măcinat - după gust;
• Sarat la gust;
• ulei de soia - 250 g;
• ouă - 3 buc;
• oțet de orez - 20 g;
• yuzu zest (lămâie japoneză) - după gust.

Unele dintre ingredientele enumerate anterior nu sunto astfel de raritate în bucătăriile noastre, iar unele sunt cu adevărat exotice, ceea ce este foarte rar. Dar altceva nu trebuie așteptat de la sosul care vine din Țara Soarelui Răsare.

Maioneză japoneză: o rețetă tradițională

Compoziția maionezei în sine este complexă, dar nu metoda de preparare a acesteia, iar acum puteți vedea singur acest lucru. Procedura de gătit este următoarea:

1. Folosim doar gălbenușurile, le separăm de proteine ​​și le mărunțim cu o lingură de lemn până la omogenizare.
2. Se toarnă oțet de orez în masa lichidă într-un jet subțire și se bate bine cu un tel.
3. Se toarnă ulei de soia într-un castron picătură cu picătură, continuând să batem. Ar trebui să obțineți un sos gros, de culoare deschisă.
4. Adăugați pastele și continuați să amestecați sosul.
5. Frecați coaja de lamaie japoneză yuz pe o răzătoare sau macinați-o într-un blender.
6. Adăugați un vârf de piper alb în maioneză, nu uitați să puneți un vârf de sare după gust.
7. Bate din nou sosul.

Asta e tot! Maioneza noastră este gata de mâncare.

Acordați atenție acestui tip de condiment - albardeiul, care are un gust subtil, este mai puțin înțepător decât negrul. Este deosebit de bun pentru sosurile ușoare. Acest ardei este recomandat pentru indigestie, obezitate și febră mare. În plus, conține de trei ori mai multă vitamina C decât o portocală, iar uleiurile sale esențiale îmbunătățesc tonusul muscular.

Rețetă de maioneză japoneză adaptată

Deci, continuăm tema noastră gustoasă.Să înlocuim unele dintre ingredientele rețetei tradiționale cu produse care au calități gustative similare și vom obține o rețetă pentru un astfel de sos ca maioneza japoneză adaptată condițiilor și capacităților noastre. Ingrediente:

• Pasta albă de miso - 50 g.
• Un vârf de piper alb.
• Trei ouă de pui.
• Suc de oțet de lămâie sau de mere - 20 g.
• Un vârf de sare.
• Coajă rasă de o lămâie.

Dacă există diferențe între ingrediente, atunci metoda de fabricare a maionezei în sine este similară:

1. Cu o lingură de lemn, măcinați gălbenușurile de ouă de pui până se omogenizează.
2. Adăugați suc de lămâie.
3. Continuăm să batem, turnăm ulei vegetal într-un jet subțire.
4. Masa rezultată ar trebui să se îngroașe și să devină albă.
5. Apoi adăugați pasta de miso, coaja de lămâie, piperul alb și sarea.
6. Continuăm să batem sosul o vreme.
7. Dacă sosul este prea gros, puteți adăuga o lingură de apă caldă.

Valoare energetică

Există încă o caracteristică plăcută și foarte importantăMaioneză japoneză: are mai puține calorii. Dacă comparăm cu maioneza obișnuită, al cărei conținut caloric este de 629 kcal la 100 g de produs, atunci în tamago-no-mono cifra este mult mai mică - doar 134 kcal la 100 g de produs.

O astfel de diferență în număr este încurajatoare, deoarece puteți mânca delicios și rămâneți subțire și sănătos. Ce ar putea fi mai plăcut - să încercați ceva nou și să descoperiți gustul picant al bucătăriei orientale!

recomandări

Un număr de unități sunt deschise în Japonia, carerenumit pentru faptul că fiecare fel de mâncare pe care îl servesc conține maioneză, care este folosită chiar și în cocktailuri și deserturi. Astăzi, versatilitatea utilizării unui astfel de sos ca maioneza japoneză este izbitoare. Gustul său delicat nu numai că completează legumele, orezul și dezvăluie gustul unic al peștilor, dar este combinat în special cu multe tipuri de rulouri. Poate fi folosit și cu pâine, carne și mai ales delicios cu fructe de mare prăjite în aluat.

Trebuie să gătești maioneză japoneză micăporții. Nu este recomandat să păstrați acest sos mai mult de trei zile, altfel își pierde gustul și își modifică consistența. Încercați această rețetă nouă, glorioasă! Faceți-vă familia și cei dragi fericiți. Comunicați unul cu celălalt, zâmbiți, gătiți cu plăcere. Bucura-te de masa ta! Sau, cum spun japonezii, „itadakimass”!