O componentă importantă a unui fel de mâncare estesos sau sos. El este capabil să satureze vasul cu un gust luminos și nou, le conferă aromă și suculență. O varietate de feluri de mâncare diferite sunt folosite în bucătăriile japoneză, coreeană și chineză. Pofta bucătăriei acestor țări este tocmai sosul tradițional. Prin urmare, pentru fiecare fel de mâncare fierbinte sau rece, sosurile trebuie servite. Sunt acri, picante și dulci.
Unul dintre cele mai populare produse orientalebucătăria și o componentă indispensabilă în prepararea rulourilor sau sushi este sosul de soia pentru rulouri. Felul de mâncare capătă un gust special tocmai datorită acestuia, iar prezența derivaților acidului glutamic va accentua puternic gustul. Arată de culoare închisă și are un miros înțepător special.
Sosul de sushi și rulouri vine în mai multe forme:
- sos dulce și acru pentru rulouri. Se potrivește bine cu preparatele din pește. Preparat cu prune, ananas, ketchup și sos de soia.
- „Teriyaki”. Este un pansament delicios pentru rulouri de orez și sushi. Preparat cu sos de soia, sake, condimente și miere. Poate fi folosit și ca marinată.
- Sos pentru rulouri și sushi „Okonomiyaki”. Este un produs din soia cu adaos de condimente, zahăr pudră și amidon.
- „Tsuyu”.Acest sos rulat este făcut cu hering, ton, sos tradițional de soia, mirinul este, de asemenea, inclus. Se folosește și la prepararea preparatelor din carne. Poate schimba drastic gustul rulourilor sau sushi-ului.
- „Unagi”. Se folosește în vasele umplute cu anghilă afumată.
- Sos pentru rulouri "Kiwi".Preparat cu kiwi, maioneză, miere, zahăr și suc de lămâie. Metoda de preparare este următoarea: curățați kiwi de pe piele, măcinați-l într-un blender, combinați cu restul ingredientelor. Se amestecă bine toate acestea într-un castron adânc.
- „Spaisy”. Se amestecă sos de soia, maioneză, kimchi și ardei roșu în diferite proporții.
- Ghimbir. Compoziția include: smântână, maioneză, ghimbir. Tocam ghimbirul fin si amestecam cu restul ingredientelor.
Sosul de soia este un produs cu fermentație scăzutăboabe de soia și se face după aceeași rețetă veche. Pregătirea sa este foarte asemănătoare cu prepararea vinului, deoarece în ambele cazuri se bazează pe un proces natural de fermentare. Mod de preparare: boabele de soia evaporate se adaugă boabelor de grâu prăjite și măcinate și totul se amestecă. Amestecul rezultat este sărat și turnat cu apă. După ce este așezat în pungi speciale la soare. Acest lucru se face pentru fermentarea naturală. Pungile sunt ecologice, realizate din material special. Întregul proces este destul de lung și poate dura aproximativ un an. Se scurge încet, lichidul este colectat în recipiente adecvate. Apoi este filtrat și turnat în sticle special concepute. Astăzi această metodă nu este practic utilizată, deoarece este foarte lungă și laborioasă. Datorită tehnologiilor moderne, fermentația poate fi accelerată prin adăugarea bacteriilor aspergillus în amestecul încă uscat. Vor accelera procesul de fermentare de 10-15 ori. Această metodă vă permite să reduceți 1 an la 1 lună. Enzimele care descompun proteinele din soia în timpul fermentării amidonului din grâu formează zahăr. Oferă un postgust dulce produsului finit, care adaugă picant, care este atât de iubit în Țara Soarelui Răsare.
În ciuda faptului că sunt multemetode de producere a acesteia, metoda fermentării naturale este întotdeauna baza preparării unui produs natural. Sosul de soia nu este doar gustos, ci și foarte sănătos, conține multe vitamine diferite, zeci de elemente minerale și aminoacizi. Reduce semnificativ riscul bolilor cardiovasculare și oncologice, îmbunătățește imunitatea și îmbunătățește circulația sângelui.
