Există multe rețete de feluri de mâncare care au apărut „din întâmplare”sau „din greșeala bucătarului”. Printre acestea se numără tarte Tatin cu mere. Aceste produse de patiserie franțuzești delicioase nu sunt doar plăcute de mâncat. Istoria originii sale este, de asemenea, foarte fascinantă. Vă vom spune și cum, din cauza greșelii norocoase a bucătarului, a apărut un nou tip de Charlotte. Dar acum vă încurajăm să ne urmați exemplul și să vă pregătiți propriul desert delicios franțuzesc. Stop! Acum nu ar fi pe deplin corect să-i spunem așa, deoarece de-a lungul a o sută de ani de existență, tarta a căpătat numeroase variații. Astăzi se prepară cu ceapă și șuncă, roșii, vinete și alte legume. Și, de asemenea, fructe - pere, piersici, prune.
Povestea surorilor Tatin
La o distanță de o sută de leghe de Paris se află un micorașul Lamothe-Beuvron. Nimeni nu își amintește exact când familia Tatin și-a deschis o pensiune în suburbia Sologne, unde puteau primi nu doar o noapte de cazare, ci și o masă pe drum. Cu toate acestea, se știe cu siguranță că în 1888 acest motel era condus de două surori. De camerele de oaspeți era Caroline Tatin, iar de restaurant era sora ei Stephanie. Celebra tartă a apărut un deceniu mai târziu, în 1898, în apogeul sezonului de vânătoare. Restaurantul era plin de clienți, iar Stephanie, fără suflare, în graba ei, a uitat să pună aluatul în fundul vasului de copt. Merele au fost bine caramelizate la cuptor. Dându-și seama de greșeala ei, Stephanie a acoperit fructele cu aluat, a trimis plăcinta să termine de gătit, iar mai târziu a răsturnat-o. Vizitatorilor restaurantului le-a plăcut atât de mult tortul neconvențional cu susul în jos, încât bucătarul a decis în mod deliberat să repete greșeala. Capodopera culinară a primit numele autorului său. Faima sa a depășit granițele statului și o cunoaștem sub numele de plăcinta franceză „Tarte Tatin”.
„Singura atracție” a lui Lamothe-Beuvron
Invenția lui Stephanie nu a fost un secret local pentru mult timp.Hotelul a servit călătorii care călătoreau spre și dinspre capitală, așa că mulți turiști au gustat și apreciat plăcinta inversă cu mere - tarte Tatin. Curând, restauratorul parizian Louis Vaudable a auzit despre el. Era nerăbdător să obțină cu orice preț rețeta de tartă. Dar Stephanie Tatin a fost neclintită. Apoi a recurs la un truc. Bucătarul restaurantului Maxim, deținut de Vaudable, le-a angajat pe fetele Tatin ca grădinari. A văzut-o pe Stephanie făcându-i faimoasa plăcintă și mai târziu a reprodus-o în propria sa bucătărie. Tarte Tatin cu mere este încă în meniul Maxima până astăzi. Dar gloria orașului Lamothe-Beuvron nu a dispărut din aceasta, ci doar a crescut și mai mult. Gurmanzii capitalei nu se temeau să parcurgă drum lung pentru a savura tarte des demoiselles Tatin - „plăcinta celor două domnișoare din Tatin”. Acum clădirea restaurată este ocupată de membrii Frăției admiratorilor acestei capodopere. Până în ziua de azi, soba cu lemne cu garnitură de țiglă albastră în care a fost coaptă prima tartă este prezentată vizitatorilor ca o expoziție de muzeu. Pentru a atrage turiști, bucătarii locali fac adevărate minuni. Așa a apărut cea mai mare tarte Tatin cu mere din istorie, al cărei diametru era de doi metri și jumătate. Modul în care bucătarii au întors această creație rămâne un mister.
Ingrediente pentru tarta
Această plăcintă cu mere în clasicul eiexecuția se coace cu un aluat neobișnuit. Se pare că este stratificat, deși este mult mai ușor de făcut. Dar principalul punct culminant al desertului nu a fost aluatul aerisit și ușor, ci umplutura. Prin urmare, atenția principală ar trebui acordată caramelului și merelor. Primul este foarte capricios, poate arde într-o secundă. Cu mere este și mai rău. Nu știi niciodată cum se vor comporta în cuptor. Daca dai prea mult suc, acesta va umezi aluatul si desertul va arata ca terci. Nici cele prea uscate nu vor funcționa. Acru? Oh nu! Dacă doriți să coaceți o tarte clasică Tatin cu mere, rețeta cere mere Ranet. Dar mulți bucătari nu au nimic împotriva altor soiuri. Principalul lucru este că au pulpă densă și sunt dulci. „Gala Royal”, „Golden” și chiar „Antonovka” al nostru va fi de folos. Cât despre caramel, pentru a-l face trebuie să luați unt adevărat, zahăr, scorțișoară și vanilie.
Tarte Tatin: foietaj
Se știe că merele decojite se înnegrează rapid atunci cândaer. Prin urmare, începem să ne pregătim plăcinta frământând aluatul. Rețeta clasică presupune exclusiv o bază de puf și nu alta. Desigur, merele cu biscuiți sunt și ele foarte gustoase. Iar folosirea foietajului gata preparat va fi foarte simplu. Dar acesta va fi un fel de mâncare puțin diferit, și nu celebra tarte franțuzească Tatin. Pentru aluat avem nevoie de 150 de grame de untuleiuri Ar trebui să fie foarte rece, așa că trebuie să puneți cantitatea specificată în congelator pentru câteva minute. Cerne două sute cincizeci de grame de făină pe masă printr-o sită. Se adauga o lingurita de zahar si un praf de sare si se amesteca. Scoatem uleiul si repede, inainte sa se incinga, il taiem cubulete mici. Începem să o amestecăm cu făina cu degetele. Ar trebui să obțineți o masă de firimituri fine. Adăugați gălbenușul de ou și una sau două linguri de apă cu gheață. Framantam aluatul pana se omogenizeaza. Se rulează într-o chiflă, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru o jumătate de oră. Dar, sincer, desertul nu va pierde nimic dacă folosești un strat de foietaj gata făcut.
Prepararea caramelului
Pentru a coace tarta cu mere Tatin, ai nevoieai o tigaie care poate merge la cuptor. De asemenea, este de dorit ca acesta să aibă un strat antiaderent. Caramelul trebuie să fie ușor amar, așa că este important să nu ratați momentul. Luați aproximativ un kilogram de mere. Pentru aspectul estetic al plăcintei, este de dorit ca acestea să aibă aceeași dimensiune. Curățați merele de coajă, îndepărtați miezul și tăiați felii. Pentru a preveni închiderea pulpei, stropiți fructele cu suc de lămâie. Pune o tigaie uscată la foc mare. Adăugați cinci linguri de zahăr. Cand infloreste si incepe sa clocoteasca, adauga 120 de grame de unt, vanilie si scortisoara (un sfert de lingurita). Trebuie să amestecați bine pentru ca caramelul să nu se ardă. Se ia de pe foc când amestecul devine maro pal și aerul miroase a zahăr ars. Pentru a opri procesul de tratare termică, bucătarii recomandă să pună tigaia pe un prosop umezit cu apă rece.
O altă rețetă de caramel
Ar putea fi mai ușor.În primul rând, topiți untul și adăugați cantitatea specificată de zahăr, scorțișoară și vanilină. Acest lucru va proteja tigaia de posibila ardere a caramelului. Gatiti, amestecand, timp de aproximativ cinci minute la foc mediu, pana cand amestecul capata o culoare maro auriu. Există și o rețetă foarte simplă în care are loc caramelizarea în cuptor. Luați un vas de copt, ungeți-l gros cu unt, stropiți cu zahăr, scorțișoară și vanilie, întindeți merele, acoperiți cu un strat de aluat. Puneți tava la cuptor și întoarceți produsul finit. Dar asta nu va mai fi Tarte Tatin cu mere. Rețeta unui preparat clasic nu permite abateri de la canon: caramelizarea merelor trebuie să aibă loc pe aragaz.
Aşezarea plăcintei
Să trecem la etapa următoare.Acum ne confruntăm cu procesul dificil de caramelizare a merelor. Scoateți tigaia de pe foc și puneți feliile de fructe într-un cerc, astfel încât să creeze aspectul de „solzi”. Pune din nou tigaia la foc mic si presara merele cu putin zahar si scortisoara. Fructele ar trebui să elibereze suc, care va dilua ușor caramelul. Lichidul trebuie să acopere merele astfel încât să fie saturate cu sirop. Gatiti astfel, natural, fara a amesteca, pentru a nu deranja modelul, aproximativ un sfert de ora. Opriți focul pe aragaz și aprindeți cuptorul. Tarta cu mere Tatin se va coace la 220 de grade.
Faceți plăcintă cu susul în jos
Când fructele din caramel s-au răcit puțin,Stropiți suprafața de lucru cu făină și întindeți aluatul. Nu ar trebui să fie foarte mult. Dați stratului o dimensiune puțin mai mare decât vasul de copt. Acoperiți merele cu aluat. Punem marginile proeminente spre interior. Facem mai multe intepaturi cu furculita pentru ca aluatul sa nu faca barbote in cuptor. Coaceți tarta Tatin cu mere timp de aproximativ patruzeci de minute. Cât este fierbinte, întoarceți plăcinta pe o farfurie.
hrană
Schimbul trebuie, de asemenea, servit cu gust.Clasicii genului prescriu să fie consumat fierbinte, însoțit de cidru sau vin roșu ușor. În niciun caz nu trebuie să reîncălziți tarte Tatin cu mere în cuptorul cu microunde - acest lucru va avea un efect dăunător asupra gustului. Este mai bine să-l puneți la cuptor la foc mic timp de zece minute. Sau urmează exemplul francezilor. Se toarnă 125 de mililitri de Calvados într-un ulcior mic, se încălzește puțin peste foc, apoi se dă foc și se toarnă peste prăjitură. Surorile Tatin și-au servit tarta cu dulce caldsmântână. Restaurantele pariziene s-au îndepărtat de această modă provincială. De multe ori găsești o tartă înrămată cu frișcă sau chiar, după exemplul ștrudelului vienez cu mere, cu o lingură de înghețată de vanilie. Uneori se flambează nu cu Calvados, ci cu alt alcool tare. Dar cum să servești celebra tartă și cu ce să o bei depinde de tine.
