S-ar părea că printre toate trucurile culinare șisecrete, gătitul legumelor nu necesită cunoștințe speciale și este supus chiar și gospodinelor începătoare, complet ignorante. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu, de exemplu, cum să gătești sfeclă roșie pentru o vinegretă sau o culoare strălucitoare, bogată, impecabilă, borș sau o sfeclă roșie caracteristică? Astfel încât să fie prezentă crunchul adecvat, iar elasticitatea și vitaminele să fie păstrate.
Dacă sfecla trebuie să fie fiertă pentru gătitbaza sa sau ca ingredient suplimentar într-o salată: o vinegretă tradițională, cu mere, cu usturoi și sos, cu ierburi și ulei de măsline aromat, pentru heringul preferat al tuturor sub blană etc., trebuie să obțineți o legumă strălucitoare de o anumită duritate. Suficient de tare (vinaigreta) sau, dimpotriva, moale (blana). Cele mai frecvente greșeli tipice la gătitul sfeclei sunt duritatea, eterogenitatea structurii, paloarea. Atunci cum să gătești corect sfecla pentru a le evita? Ar trebui să:
- se recomanda depunerea culturilor de radacini in apa rece, nu in apa clocotita. Este acceptabil și în apă clocotită, dar vitaminele sunt distruse astfel mai repede și mai mult.
- apa trebuie să acopere ușor legumele, în același timp, trebuie să monitorizați nivelul apei și să adăugați periodic apă rece, deoarece legumele trebuie să fie întotdeauna complet în apă.
- atunci când gătiți mai multe rădăcinoase, acestea ar trebui să fie aproximativ egale ca formă și greutate.
- Cozile de sfeclă nu trebuie tăiate.
- este de preferat să ridicați rădăcinile nedeteriorate, să le curățați bine înainte de gătit de contaminare, să clătiți.
- cea mai optimă formă de sfeclă pentru gătit întreg (nu pentru supe) - cilindric, alungit, roșu intens, dulce.
- se fierbe la foc mic, nu se fierbe, sub capac.
- o recomandare fara echivoc pentru cat timp sa gateascasfecla, nu. Totul depinde de gradul de rigiditate dorit, de dimensiunea culturii de rădăcină. În medie, procesul durează de la 40 de minute la o oră, cu rădăcini rotunde mari și multe altele.
- puteți verifica moliciunea și disponibilitateaîn mod tradițional - cu un cuțit, scobitoare (pierce). De regulă, sfecla este cu siguranță gata, dacă rădăcina alunecă de pe cuțit singură, nu trebuie să o scuturați. Doar nu o faceți la fiecare patru minute. În mod ideal, verificați pregătirea o dată. În caz contrar, rădăcina va fi epuizată, sucul va curge, luminozitatea și integritatea se vor pierde. Ar trebui să gătiți calm, fără să vă faceți griji, sfecla timp de 40 de minute, după care puteți verifica dacă fructele sunt mici sau dacă este necesară o structură ușor aspră, crocantă.
- apa sărată pentru fierberea sfeclei nu merită, în primul rând, este practic inutilă și, în al doilea rând, poate afecta oarecum gustul legumei.
- de multe ori este nevoie de păstrarea culorii,cum să gătești sfeclă strălucitoare și frumoasă? Apa clocotita poate fi acidificata sau indulcita pentru a pastra culoarea. Adăugați câteva linguri de oțet de masă sau suc de lămâie sau zahăr la 3 litri dintr-un lichid (excluzând volumul de legume). Acidul citric sau kvasul acru sunt de asemenea potrivite.
- nu există cerințe stricte pentru materialul vaselorprezentat, însă, trebuie înțeles că bulionul este colorat și saturat. Cu toate acestea, nu este recomandat să gătiți în vase metalice. Există cerințe privind dimensiunea, cu cât volumul inutil al recipientului este mai mic, cu atât mai bine. În mod ideal, ar trebui să existe câțiva cm de la suprafața lichidului până la capac.
- la fierbere sfecla se simte un miros oarecum specific, se scapa usor de el punand o crusta de paine intr-o cratita.
Pentru a face sfeclă gata făcută ușor și rapidcurățat, după gătire trebuie clătit sau scufundat timp de 8-10 minute în apă rece. Leguma se gătește separat de restul, iar feliile/cuburile de sfeclă tăiate pregătite se ung cu orice ulei vegetal pentru a păstra culoarea și a nu vopsi peste restul ingredientelor pentru salată.
Dacă sfecla trebuie gătită foarte repede,puteti fierbe si tocate legumele radacinoase decojite. Cum să gătești sfecla rapid? Principalul lucru este un minim de apă, un recipient mic, un capac închis. Destul de 15 minute. După fierbere, trebuie neapărat să adăugați o lingură de oțet și să amestecați - culoarea va fi restabilită. Pentru salate, sfecla poate fi fiartă/coaptă în cuptorul cu microunde, înăbușită, coaptă într-un cuptor obișnuit.
