Există multe rețete de sărat în gătit.castraveți, care diferă prin cantitatea de sare adăugată, compoziția condimentelor și ierburile. Toate produsele sunt destul de gustoase, se adaugă la diverse supe și feluri principale. Foarte crocant si aromat castraveti, sarati la rece în același timp, este considerată cea mai bună opțiune pentru eigătit. Multe gospodine folosesc această metodă de sărare, culegând legumele în butoaie sau borcane de stejar. În acest sens, ei folosesc câteva trucuri și reguli.
Selecție de castraveți
Baza succesului murăturilor delicioase estealegerea lor corectă. Desigur, cea mai bună opțiune este un produs de casă crescut cu propriile mâini. Dar dacă acesta nu este disponibil, se recomandă să alegeți un tânăr de talie mică castraveți. Ambasador rece necesită, de asemenea, legume care nu sunt netedesuprafata, ar trebui sa aiba cosuri negre si spini. Legumele trebuie alese tari, nu închise la culoare și fără îngălbenire. Nu trebuie să fie amare, cu o piele subțire delicată. Bine potrivite în acest caz soiurile "Rodnichok" și "Nezhensky". Înainte de a recolta castraveții, aceștia sunt înmuiați timp de trei ore: apoi se vor dovedi a fi elastici. Legumele mari sunt plasate chiar în partea de jos a recipientului în poziție verticală, iar deasupra sunt așezați castraveții mai mici. Toate sunt bine tamponate.
Apă și condimente
Se știe că ambasador rece pentru castraveți pentru iarnă poate da rezultate complet diferite cândfolosind apă diferită. Cel mai bine este să folosiți apă dintr-o fântână sau izvor. Dacă nu, utilizați apă îmbuteliată sau una care a trecut de filtrare. Unii bucătari îl pre-apără adăugând o bucată de cupru sau argint. Acest lucru permite nu numai purificarea apei, ci și îmbunătățirea gustului acesteia. Fiecare gospodină folosește un set de condimente la discreția ei. În cele mai multe cazuri, experții culinari folosesc frunze de coacăz, cireș și stejar, asigurați-vă că puneți usturoi și piper, hrean, mărar, mentă și multe altele. Verdeturile se toaca grosier, se pun pe fundul vaselor, iar apoi la final se pun si pe castraveti. Sarea se ia în proporție de șaizeci de grame pe litru de apă, ceea ce înseamnă aproximativ două linguri și jumătate. Se recomanda sa se foloseasca numai sare gema, altele nu sunt potrivite pentru sarare. De asemenea castraveți sărați la rece în borcane pentru iarnă presupune sterilizarea prealabilă a recipientelor.Băncile sunt spălate cu sifon, apoi spălate cu apă cu săpun, turnate peste apă clocotită și lăsate să se usuce. De asemenea, puteți turna apă clocotită peste capac sau o puteți fierbe în apă timp de câteva minute.
Secrete de gătit
Mai jos ne vom uita la cum să murăm castraveții,ambasadorul rece cere ca acestea să fie depozitate într-un loc răcoros, deoarece în caz contrar conservele se pot umfla. Temperatura aerului ar trebui să fie în jur de zero grade Celsius. De asemenea, pentru a elimina riscul de umflare a conservelor, adăugați în saramură câteva semințe de muștar sau o lingură de alcool (vodcă). Hreanul ajută la prevenirea formării mucegaiului pe legume. Frunzele de stejar vor da castraveților crocant și fermitate. Pentru ca castraveții să se salinească mai repede, aceștia sunt străpunși în mai multe locuri cu o furculiță sau vârfurile sunt tăiate pe ambele părți. Un ambasador de castraveți rece în varianta clasică îți permite să te bucuri de o legumă abia după o lună.
Murarea castraveților în mod clasic
ingrediente:
- pentru fiecare litru de apă 60 de grame de sare;
- 2 foi de dafin;
- 3 frunze de coacaze si 3 frunze de cires;
- 6 centimetri de rădăcină de hrean;
- 1 frunza de struguri;
- 3 frunze de stejar;
- 2 umbrele de marar;
- 10 boabe de piper;
- jumatate de ardei iute;
- 6 catei de usturoi;
- optional cimbru, menta, tarhon si busuioc.
preparare
Castraveții se spală, se pun în borcane, unde anteriorpune jumătate din ierburi și condimente. Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, sarea este diluată într-o cantitate mică de apă clocotită, se adaugă apă cu gheață și legumele sunt turnate cu marinată. Băncile sunt acoperite cu pânză sau tifon, așezate într-o cameră în care temperatura aerului nu este mai mare de treizeci de grade, timp de trei zile. Apoi recipientul este îndepărtat la rece timp de douăsprezece zile. Dacă folosiți castraveți sărați la rece în borcane pentru iarnă, ar trebui să stea doar în frig, înîn caz contrar, în legume vor apărea goluri din cauza gazelor emise care rup țesutul castraveților. Se recomandă să verificați periodic gradul de pregătire al produsului. La sfârșitul procesului de fermentație, este necesar să completați saramura, să rulați borcanele sau să le sigilați bine.
Sărare într-un butoi
Castraveții sunt sărați în mod tradițional în butoaie de stejar,sărarea la rece presupune frecarea lor cu usturoi în prealabil. În continuare, legumele și mirodeniile sunt puse în butoaie în straturi, turnate cu saramură preparată din zece litri de apă și nouă sute de grame de sare. Saramura este turnată în butoi prin orificiul cu limbă și canelura dacă este închisă și are un fund dublu. Dacă este sărat în mod deschis, butoiul este acoperit cu tifon și se pune oprimare. Recipientul se lasă la infuzat timp de câteva ore la o temperatură de cel mult douăzeci de grade Celsius, apoi este mutat la rece. Legumele vor fi gata într-o lună. Pentru a preveni formarea mucegaiului, la castraveți se adaugă pudră de muștar sau sfeclă de zahăr tăiată în bucăți.
Murarea castraveților într-un mod popular
ingrediente:
- 2 kilograme de castraveți;
- 2 umbrele de marar;
- 5 frunze de coacaze si cirese;
- 1 catel de usturoi;
- 20 de grame de rădăcină sau frunze de hrean;
- 8 boabe de piper;
- 75 grame sare;
- 50 de grame de vodca;
- 1,5 litri de apa.
preparare
înainte cum se mură castraveți la rece, este necesar să clătiți legumele și să turnați peste cu apă clocotită.Apoi sunt înmuiate în apă cu gheață timp de trei ore. Castraveții și condimentele se pun în borcane pregătite, alternând cu straturi, se toarnă cu marinată rece, se adaugă vodca și se închide ermetic. Recipientul este trimis imediat într-un loc rece. Castraveții gata pregătiți își păstrează culoarea inițială și sunt păstrați pentru o perioadă lungă de timp.
Castraveți murați la rece
Ingrediente pentru un litru pot:
- 5 grame de inflorescențe de mărar;
- 30 de grame de hrean;
- 5 boabe de piper;
- 2 frunze de cirese si coacaze, foi de dafin;
- 1 lingura cu o lamela de sare;
- apă.
preparare
În primul rând, totul este spălat.Castraveții cu vârfuri pre-tăiate se pun într-un borcan, acolo se toarnă sare și deasupra se pun ierburi și condimente. Se toarnă legumele cu apă rece, se pune deasupra o bucată de pâine neagră (se poate lua secară), se închide capacul sau se înfășoară gâtul borcanului cu tifon. Borcanul se pune intr-un bol si se lasa in camera timp de doua zile. După un timp, produsul poate fi degustat. Mai mult, cu cât legumele sunt păstrate mai mult timp în borcan, cu atât vor deveni mai viguroase. Dacă nu aveți frunze de cireș și coacăz la îndemână, vă puteți descurca complet fără ele.
Castraveți în suc propriu
Ingrediente pentru o sticla de 3 litri:
- 1 kilogram de pui și 0,5 kilogram de castraveți mari și bătrâni;
- 100 de grame de sare;
- ierburi și condimente la discreția dvs.
preparare
Așa că, sugerează ambasadorul rece al castraveților pentru iarnăse rade legumele vechi cu coaja. Apoi se adaugă sare, se amestecă și se lasă puțin deoparte, astfel încât să apară zeama. Puneți verdeață într-un borcan, apoi săturați cu suc de castraveți, apoi un strat de legume tinere. Apoi se pun din nou verdeață, tern și legume. Acest lucru se continuă până când sticla este plină. Apoi se pune la rece pentru depozitare. Această rețetă folosește aceleași verdețuri care sunt puse în timpul sărării tuturor legumelor. Acestea sunt hrean, frunze de coacăz, cireșe, mărar, ardei și multe altele. Fiecare gospodină alege singură cantitatea de verdeață. Preparatul finit are un gust neobișnuit, mai bogat și mai viguros.
Astfel, murarea castraveților într-un mod rece nu este dificilă. Acest proces decurge rapid, după o lună vă puteți bucura de produsul finit.
