Cum se prepară sosul de spini Tkemali

Nu toți suntem georgieni, ci sos tkemaliiubit de mulți. Numai aroma acestui condiment te poate înnebuni. Absolut orice carne, dacă este servită cu un astfel de sos, are un gust de neuitat, complet rafinat ...

Adevăratul condiment georgian este făcut din prunesoiuri "tkemali". Cu toate acestea, în Rusia nu crește și trebuie să ieșim. Vom găti tkemali din spini, pe care mulți îi cresc în grădini și dachas. În principiu, puteți folosi orice prune, principalul lucru fiind că acestea nu sunt deosebit de dulci și coapte.

Ingredientele de care avem nevoie sunt:prune, ardei iute (de preferință direct din grădină), usturoi, piper roșu măcinat, verde - mărar, coriandru, mentă (este posibilă o combinație a tuturor sau a oricăruia dintre ele), coriandru, sare și zahăr.

Pentru a face tkemali de spini, tot feluladăugați doar puține ierburi aromate și numai cele care vă plac. Mai întâi, fierbeți prunele. Nu trebuie să îndepărtați oasele de pe ele. Mai bine tăiați puțin și îndepărtați toate ramurile. Facem câteva buchete de verdeață și le punem pe fundul cratiței - pentru a adăuga aromă. Trebuie să adăugați foarte puțin verde la sos, astfel încât culoarea să nu se deterioreze. Se toarnă puțină apă (maximum un pahar pentru fiecare kg de fructe sau mai puțin, în funcție de moliciunea prunelor) în tkemaliul nostru de spini, astfel încât să nu se lipească și se dă foc. Se fierbe la foc mic până se înmoaie, se amestecă ocazional. Când fructele de pădure încep să se desfășoare, cum ar fi, le puteți opri. Nu le fierbeți prea mult!

Apoi, începem să ștergem scurgerea.O strecurătoare ne va ajuta aici, dar oamenii leneși pot folosi un blender sau o mașină de tocat carne, deși versiunea clasică implică lucrul manual. Lasa zeama sa se scurga putin. Aruncați verdele imediat.

După 8 minute, când cea mai mare parte a lichidului este dejascurgeri, rearanjăm strecurătorul în care se află viitorul nostru sos de spini tkemali pe un alt vas și îl lăsăm să se răcească. Nu turnăm sucul separat, poate fi totuși util.

Dacă volumul masei noastre este mare, atunci este mai bineîmpărțiți-l în părți pentru a-l șterge mai comod. Îmbrăcăm mănuși de cauciuc, pre-spălate cu detergent pentru vase, astfel încât să nu existe miros. Ștergeți cu mâna, apăsând printr-o mișcare circulară. În cele din urmă, au rămas o mână de semințe, piei și piure de cartofi.

Apoi, adăugați condimente la tkemali-ul nostru de spini. Mai întâi, adăugați sare, adăugați zahăr și lăsați să stea până se dizolvă complet. Luați un blender, măcinați piperul și usturoiul în el. Apoi le adăugăm verdeață.

Se toarnă piureul nostru într-o cratiță, de preferință înaluminiu, deoarece sosul va arde. Adăugați puțin suc acolo pentru a face sosul puțin mai subțire decât cel finit. Punem pe foc, adăugăm coriandru măcinat, precum și piper roșu măcinat și gruel verde.

Introducem toate condimentele treptat, continuuamestecând și degustând. Dacă este necesar, puteți adăuga și zahăr și sare. Aduceți masa la fierbere și țineți foc încă 8 minute, amestecând foarte activ, mai ales de jos. Si asta e!

Păstrați sosul sloe tkemali, a cărui rețetă este descrisă mai sus, de preferință într-un loc răcoros.