„Josephine” – un tort mai puțin cunoscut decât tradițional„Napoleon”, dar foarte gustos. Cel care a copt-o o dată nu va refuza să repete experiența de mai multe ori. Interesant este că delicatesa și-a primit numele după soția împăratului francez, după care poartă numele cel mai popular tort din Rusia. Există o mulțime de opțiuni pentru a crea Josephine. Vă oferim cele mai interesante.
aluat clasic
Desigur, poate fi considerat doar un clasiccând se coace tortul Josephine: rețeta este destul de neobișnuită. Se ia un sfert de kilogram de stafide. Primul secret este ascuns aici: este mai bine să luați un fruct uscat de înaltă calitate, fără sâmburi și cozi (chiar dacă trebuie să plătiți mai mult), și un soi ușor. Se înmoaie cel puțin o jumătate de oră. A doua nuanță: este mai bine să faceți acest lucru nu în apă clocotită, ci în ceai slab foarte fierbinte: va fi mai aromat și nu atât de acru. În continuare, stafidele se strecoară bine și se pasează cu un blender. Două ouă sunt separate în albușuri și gălbenușuri. Primele sunt ușor sărate și bătute până la vârfuri stabile, dar moi. Treptat, li se adaugă zahăr (cantitate totală - 100 de grame).
Galbenusurile sunt macinate alb cu zahar, careluată jumătate din cât a mers pentru proteine și cu vanilie. Se combină și se completează cu o lingură de sifon stins și un pahar incomplet de lapte, frământat, după care se toarnă un pahar de făină cernută de două ori. Pe măsură ce aluatul este frământat, proteinele se introduc cu grijă pentru a nu cădea. Din aluat se fac trei prăjituri, care se coc aproximativ un sfert de oră.
Crema clasica
„Josephine” - tortul este destul de democratic. Permite utilizarea oricărui strat. Dar dacă vrei să experimentezi gustul clasic, crema se face cel mai bine după cum urmează.
- Un pachet mic (180 g) de ulei de înaltă calitate este scos din frigider din timp, astfel încât să se înmoaie.
- Se măsoară 150 de grame de zahăr pudră. Înlocuirea zahărului va distruge ideea în sine. Dar o scădere a numărului este destul de acceptabilă: aici nu este prea importantă.
- Untul moale se bate cu zahar pudra si o punga de vanilie.
- În cremă intervine smântână foarte grasă (cel puțin 30 la sută) de la un producător de încredere. Este nevoie de aproximativ 800 g. Lucrăm cu telul până devine omogen.
Principala problemă așteptată este obținereasmântână lichidă din cauza conținutului insuficient de grăsime al smântânii. În acest caz, crema este mutată cu grijă într-o pungă de tifon strânsă și suspendată pentru a scurge excesul de lichid, apoi se bate din nou energic.
Cum merge tortul Josephine: o rețetă cu o fotografie și idei alternative
Când toate ingredientele sunt gata, puteți începe să le combinați într-un desert minunat. Va fi nevoie de trei abordări.
În primul rând, prăjiturile sunt înmuiate în sirop saulichior si se lasa o ora si jumatate, ca sa patrunda cat mai adanc. Dacă nu doriți impregnare, înmuiați stafidele în sirop cald (deși va trebui să luați mai mult timp în această etapă).
În al doilea rând, prăjiturile și garniturile sunt unse cu smântână generos, după care „Josephine” se ascunde în răcoare pentru noapte.
În al treilea rând, tortul este decorat numai după ce a stat în picioare. Cea mai obișnuită opțiune este să stropești cu nucă de cocos, dar poți să-ți dai drumul imaginației și să găsești ceva al tău.
Fantezii cremă
Nu toate familiile iubesc smântâna.În principiu, puteți folosi orice, dar opțiunile prea grele pot zdrobi gustul delicat al prăjiturilor. Cea mai bună alternativă ar fi crema de unt. Pentru el se bate un pahar de smântână groasă cu zahăr pudră, luat în cantitatea de mai sus, apoi se adaugă vanilină cu un sfert de kilogram de mascarpone, iar mixerul sau blenderul se pornește la viteză maximă până se obține o structură densă și luxuriantă. .
Nu-ți place Josephine cremoasă?Tort cu gem - alegerea ta. Doar nu o înlocuiți cu marmeladă sau gem, nu va fi corect. Straturile de gem trebuie să fie suficient de groase și este alocat un timp mai lung pentru impregnare.
„Josephine” cu o umplutură neobișnuită
Varianta de caise a desertului are chiar și prăjituriindivid - și încă obțineți același tort Josephine. Reteta cu caise uscate este ceva mai simpla decat cea considerata clasica. Pentru aluat se bate unt foarte, foarte moale (un pachet de doua sute de grame) cu un pahar plin de zahar pana devine alb. Două testicule sunt conduse pe rând (nu este necesară împărțirea lor în componente): mixerul nu se oprește până când nu se obține o masă cremoasă omogenă. Se toarnă în ea făină cu o lingură de praf de copt, puțin mai mult de un kilogram (în pahare - trei și jumătate), și se frământă până se obține un aluat moale. Din aceasta cantitate de produse se vor obtine sase prajituri, la doua sute de grade Celsius se vor coace zece minute.
Acum să trecem la umplutură.600 de grame de caise uscate dulci se pun la abur în apă fierbinte, după care se fierb până se înmoaie (dar fără să se întindă). Se scurge bulionul, iar fructele uscate se fac piure cu lamaie curatata si fara samburi. Dacă este necesar, puteți adăuga bulion pentru a face o substanță cremoasă. La final, se toarnă în ea coaja scoasă de pe piele. Toate prăjiturile sunt unse cu această masă, cu excepția celei de sus: se pune o încărcătură mică pe ea, iar prăjitura se pune la frigider. Dimineața, partea de sus și părțile laterale ale piureului de caise rămas sunt procesate. Decoratie - dupa inspiratia ta.
Rapid "Josephine"
Există situații extreme la coacerepur si simplu nu e timp. O altă „Josephine” poate salva aici - un tort pe bază de biscuiți. Doar că trebuie să luați uscate și nu prea dulci, ca biscuiții. O jumătate de kilogram de fursecuri se frământă în bucăți mici, dar nu firimituri. Un pachet de unt înmuiat se bate până devine pufos, după care se adaugă treptat lapte condensat bun, fără aditivi vegetali. Puteți turna o lingură de coniac pentru aromă și mister (nu se va observa, chiar și copiii pot mânca un răsfăț). Forma este acoperită cu o peliculă, pe fund se toarnă un pahar de nuci zdrobite. Fursecurile se amesteca usor cu crema si se intinde deasupra. Forma se strânge cu polietilenă și se pune în fundul frigiderului timp de cel puțin patru ore. Tortul congelat se scoate, se transferă cu grijă într-un vas frumos și se decorează. Frumusețea rețetei este că tortul este lipsit de neajunsurile obișnuite pentru deserturile cu prăjituri și se dovedește a fi o delicatesă cu drepturi depline.
