Fiecare bucătărie din lume are o rețetă veche, ancestrală.clătite Pot fi făcute din diferite făinuri și variază ca grosime și dimensiune. Hrișcă, grâu, orez, porumb, fulgi de ovăz, burete și simplă - nu puteți enumera toată varietatea. Și în ciuda faptului că suntem obișnuiți să considerăm clătitele subțiri ca fiind inițial rusești, există un fel de mâncare similar în multe alte țări. De regulă, practic nu diferă în compoziție, dar au încă caracteristici specifice.
Astăzi vom vorbi despre clătite subțiri franțuzești. Se numesc „crepe”.
Caracteristicile crepselor
Clatitele subtiri si aromate sunt cel mai desSunt asociați cu Bretania, dar cu toate acestea sunt iubiți în toată Franța. Mai mult, în ceea ce privește popularitatea, ei concurează cu tradiționalul croissant.
Clatitele dulci sunt de obicei facute din graufaina, iar pentru faina sarata este de preferat hrisca. Acestea din urmă se servesc în mod tradițional cu umpluturi consistente: ciuperci, ou și șuncă, anghinare, brânză, ratatouille. Umplutura se pune chiar în centru, iar marginile aluatului sunt pliate cu grijă ca un plic.
La desert și la micul dejun se servesc clătite dulci.Ele pot fi pur și simplu stropite cu unt sau ciocolată și stropite cu zahăr pudră. Pentru umpluturi mai complexe, se folosesc frișcă, fructe, siropuri, cremă și confituri. Există chiar și o varietate specială - clătite franțuzești suzette. Se servesc cu sos aromat de portocale, care se prepara cu lichior Cointreau sau Grand Marnier.
Crepele sunt una dintre cele mai importante retete pentrufiecare bucătar profesionist, deoarece este de bază, adică o platformă excelentă pentru experimente ulterioare cu umplerea. Ei bine, gospodinele obișnuite ar trebui să ia notă de rețeta de clătite franțuzești, după cum se spune, Dumnezeu însuși a poruncit.
Crepe: ingrediente pentru aluat
De fapt, compoziția ingredientelor de crepe șiNu este absolut nimic complicat în procesul de pregătire a acestora. Produse pentru aluat se găsesc în fiecare frigider, precum și pentru umplutură. Cine dintre noi nu are un borcan de dulceata simpla sau dulceata?!
Deci, pentru a pregăti aluatul, trebuie să luați:
- 4 oua mari;
- 2 linguri. l. unt moale;
- 350 ml lapte;
- 125 g faina;
- ½ linguriță sare.
preparare
Într-un castron, mai întâi bateți ușor ouăle folosind un tel obișnuit. Apoi adăugați toate celelalte ingrediente la ele și amestecați bine. Ar trebui să obțineți un aluat lichid și omogen.
Pentru a face clătite franțuzeștifolosește o tigaie bună. De regulă, gospodinele cu experiență îl folosesc pe același iar și iar. Nimic altceva nu se prăjește în astfel de tigăi. Cu toate acestea, acum puteți cumpăra mâncăruri speciale cu laturi foarte joase.
Încingeți bine tigaia și ungeți-o ușorunt. Apoi turnați aluatul în centru. Volumul său ar trebui să fie de aproximativ ¼ de cană. Rapid, înainte de a avea timp să se întărească, întindeți-l uniform pe suprafața tigaii; pentru a face acest lucru, înclinați-l pur și simplu în direcția dorită.
Coaceți clătitele până încep marginilese usucă și se ondulează, dar mijlocul nu se va întări. Apoi răsturnați-l și gătiți încă câteva minute. Clătitele franțuzești au două trăsături distinctive. În primul rând, sunt foarte, foarte subțiri, aproape transparente. În al doilea rând, nu sunt crocante sau roșie, ci de culoare albă lăptoasă.
Crepe frantuzesti cu ou si sunca
După cum am menționat mai sus, umplutura pentru crepepoate fi aproape oricare, adică cea care se potrivește gusturilor tale și ale familiei tale. Vă recomandăm să încercați cea mai obișnuită variantă savuroasă - cu șuncă și ou.
Mai întâi, pregătiți clătitele franțuzești,rețeta pentru care este enumerată mai sus. Pune-le deoparte. Prăjiți ouăle într-o tigaie. Pune o felie de sunca in centrul fiecarei clatite. Apoi puneți cu grijă oul prăjit. Îndoiți marginile așa cum se arată în fotografie. Completați micul dejun cu ceapă verde, piper negru și sare.
Tehnologia de pregătire a doua opțiuneClătitele franțuzești cu ouă sunt puțin diferite. Vă permite să le serviți fierbinți. După ce ați prăjit clătitele pe o parte până devine maro deschis, nu este nevoie să o întoarceți. Spargeți un ou în centru și introduceți marginile așa cum se arată în fotografie. Apoi, gătiți ouăle până când sunt fierte. Puteți închide tigaia cu un capac deasupra timp de 1-2 minute. Deasupra puteți stropi clătitele cu ierburi și bucăți de slănină preprăjită.
Clatite frantuzesti Suzette: reteta de sos de portocale
Pentru a pregăti un sos de portocale tartă, dulce și aromat pentru crepe clasice, veți avea nevoie de:
- 6 linguri. l. unt nesarat;
- 50-60 g zahăr + zahăr pudră pentru stropire;
- 1 lingura. l. coaja de portocala rasa fin;
- 1/3 cană suc de portocale proaspăt stors;
- 20 ml lichior Grand Marnier;
- 2 linguri. l. coniac
Prepararea sosului
Ar trebui să începeți să pregătiți sosul dupăcând clătitele franțuzești sunt gata. În bolul unui robot de bucătărie, cremă untul, coaja de portocală și zahărul până se omogenizează și omogenizează. Cu mașina în funcțiune, adăugați treptat sucul de portocale.
Pre-încălzește cuptorul.Puneți untul portocaliu în centrul fiecărei clătite, apoi pliați-l în jumătate de două ori pentru a forma un triunghi. Așezați-le pe o foaie unsă pe o linie, ușor suprapuse. Apoi se presară 2 linguri. l. zahăr și coaceți la cuptor la foc mediu pentru aproximativ două minute. Suprafața trebuie să se caramelizeze.
Transferați cu grijă într-un bol termorezistentclătite folosind o spatulă. Într-o cratiță separată, încălziți lichiorul și coniacul. Aprindeți amestecul și turnați-l cu grijă pe suprafața clătitelor. Înclinând placa în lateral, umeziți-le uniform și stingeți astfel flacăra. Crepele frantuzesti cu sos de portocale trebuie servite imediat cat sunt inca foarte fierbinti.
Crepe cu branza, smantana si ierburi
Pentru a prepara crepe delicioase cu brânzăumplute cu smântână și ierburi, este necesar să se facă unele ajustări la rețeta de aluat. Totul este destul de simplu. Adăugați parmezanul ras pe răzătoarea grosieră (100-150 g pentru cantitatea de lapte și făină de mai sus). Amestecă bine aluatul, nu trebuie să rămână cocoloașe. Apoi, gătiți clătitele într-o tigaie preîncălzită, după cum este necesar.
Într-un castron separat, amestecați 1 cană groasăsmantana, ceapa verde tocata marunt si se adauga piper si sare dupa gust. Aplicați un strat subțire de ½ linguriță pe suprafața fiecărei clătite. l. umplerea, retrăgându-se la 1-1,5 cm de la margine. Apoi rulați-le într-un „trabuc”. Serviți clătitele cu brânză și smântână fierbinți.
