Înainte de a prăji carnea, ar trebui să fie corectpregătiți pentru tratament termic. Carnea congelată se spală în apă rece și se pune pentru dezghețare în vase adânci din oțel inoxidabil, sticlă sau emailate timp de 2-3 ore. Trebuie reținut: dezghețarea necorespunzătoare la căldură sau în apă afectează semnificativ calitatea produsului. Carnea decongelata se curata de tendoane si pelicule si se taie peste fibre, apoi bucatile se bat usor. Dacă carnea este destinată prăjirii în bucată întreagă, se șterge cu un prosop sau un șervețel și se stropește cu sare.
O bucată de carne se pune pe o tigaie sau o foaie de copt cugrasime incalzita si prajita pe toate partile la foc mare pana apare o crusta. După aceea, trebuie introdus la cuptor, turnând puțină apă pe o foaie de copt și aduceți la dispoziție. Acest lucru se face numai cu carne de vită, iar carnea de porc sau de miel poate fi pusă imediat la cuptor. La fiecare 10 minute, bucata se scoate din cuptor si se toarna peste cu zeama de carne sau bulion. Durata de preparare depinde de dimensiunea piesei și de calitatea cărnii - în medie, variază de la o oră și jumătate până la două. Pentru a determina gradul de pregătire, o bucată este străpunsă cu o furculiță: sucul transparent curge din carnea prăjită și roșu din carnea insuficient gătită.
Iubitorii de carne „cu sânge” ar trebui să știe:este permis să se gătească în acest fel numai miel sau carne de vită, în timp ce carnea de porc trebuie să fie bine prăjită. La întrebarea despre cum să prăjiți corect carnea tăiată în porții (roast beef), răspunsul va fi următorul: trebuie așezat pe o tavă sau o foaie de copt la o distanță de cel puțin 2 cm unul de celălalt. În caz contrar, prăjirea cărnii va eșua - din cauza umidității în exces, va arăta ca fiartă. În același timp, gustul său va avea de suferit: o crustă pe bucăți strâns împachetate nu va avea timp să se formeze - uleiul se va răci rapid și va dura din nou să se încălzească. Carnea va fi mai puțin gustoasă, deoarece în mod normal crusta este cea care o ajută să-și păstreze suculenta.
Porții de carne de vită pot fi prăjitepesmet (friptură de crupă). Pentru a face acest lucru, bucatele de carne tocate si batute se pipereaza si se sareaza, apoi se umezesc intr-un ou si se ruleaza in pesmet. Prăjiți friptura de crup până când este gătită într-o tigaie foarte fierbinte. Înainte de servire, vasul se toarnă cu ulei. O altă modalitate de a găti carnea prăjită este să o servești în smântână, adăugând ceapă și sos de roșii. Inainte de a praji carnea, se taie si se bate, se presara cu piper si sare. Bucățile se prăjesc într-o tigaie foarte fierbinte. Separat, ar trebui să prăjiți ceapa - este tăiată fie fin, fie în jumătate de rondele. Cand se rumeneste se presara usor deasupra faina, se mai prajeste putin, apoi se adauga o jumatate de pahar de smantana, diluata cu zeama de carne, care a iesit in evidenta la prajire. Înainte de servire, carnea se toarnă cu sos.
Interesanta reteta de carne prajitafelii subțiri. Bucățile tăiate și bătute se prăjesc într-o tigaie, după ce se stropesc cu sare și piper, până se înmoaie (8-10 minute). Champignons sau ciupercile porcini proaspete decojite se taie felii si se prajesc separat in ulei, apoi se pregatesc rosiile proaspete decojite in acelasi mod. Carnea trebuie servita cu ciuperci si rosii deasupra fiecarei felii si turnand peste vas un sos de rosii, la care se poate adauga patrunjel tocat, coriandru sau usturoi.
Muschiul de vita poate fi gatit intr-o bucata intreagape scuipat. Pentru a face acest lucru, se spală o bucată care cântărește aproximativ 300 g, se decupează tendoanele. Înainte de a prăji carnea, se sare și se piperează (nu este nevoie să se bată). Muschiul se pune pe o frigaruie si se prajeste peste carbuni aproximativ 10 minute – acest timp este suficient. In timpul prajirii frigaruia trebuie intoarsa, in timp ce carnea se unge de cateva ori cu unt.
Astfel, răspunsul la întrebarea cum se prăjeștecarnea, pentru a-și păstra gustul și substanțele utile conținute în ea, va fi după cum urmează: în primul rând, trebuie să o dezgheți corect, apoi să o prăjiți la foc iute până se formează o crustă - astfel va deveni fragedă. , suculent și sănătos. Carnea la grătar se prepară chiar înainte de servire. Ca garnitură se servesc cartofii fierți sau prăjiți, mazărea verde, porumbul.
