Citind basmele fraților Grimm în copilărie, Iodată a dat peste ciudatul cuvânt „marțipan”. Ce este - nimeni nu a explicat și atunci internetul nu a fost. Din text, a devenit clar că marțipanul este ceva foarte gustos și frumos. Așa că în amintire a rămas. Și abia după ani, în cele din urmă, a devenit cunoscut despre ce este vorba. S-a dovedit că marțipanul este o pastă lipicioasă obținută dintr-un amestec de migdale și zahăr pudră, din care sunt făcute diverse figuri pentru a decora prăjituri și produse de patiserie. Această delicatesă ne-a venit din Europa, unde multe orașe încă se ceartă pentru a se recunoaște ca autor. Fabricarea marțipanului variază nu numai în diferite orașe și țări, ci chiar de la restaurant la restaurant. Raportul dintre componente și aditivi poate fi diferit. În total, există câteva sute. Desigur, nu are rost să cităm totul, dar vom descrie în mod necesar câteva.
Cum să faceți marțipanul clasic?
Pentru el ai nevoie de 250 de grame de migdale și zahăr, 2 proteine crude, câteva picături de suc de lămâie.
Fierbeți nucile cu apă clocotită și îndepărtați toate pielea.Se macină migdalele și zahărul în pulbere fină, cernute. Adăugați suc de lămâie în toată pulberea, adăugând puțină proteină, frământați aluatul din plastic. Ar trebui să fie dens, lipicios, care amintește de plastilină.
Cum se face amestecul de marțipan?
În această rețetă, pentru 175 de grame de migdale obișnuite, se adaugă 10 bucăți de amară, 100 de grame de zahăr pudră, 40 de grame de vodcă de cireșe și o proteină.
Pregătește migdale, ca în prima rețetă, amestecă cu pulbere, frământă aluatul. Adăugați vodcă la sfârșit.
Cum se face marțipan cu miere?
Un pahar de nuci va avea nevoie de 3 linguri de miere lichidă, 3 ouă, praf de copt, un pahar de făină.
Măcinați migdalele tocate împreună cu miere și adăugați puțină făină, frământând în mod constant aluatul. Adăugați praf de copt la final.
Cum se face marțipan cu nuci?
Veți avea nevoie de 450 de grame de alune, 175 de grame de zahăr pudră, 235 de grame de zahăr, 1 proteină, 3 gălbenușuri, 10 grame de suc de lămâie, 5 picături de esență de vanilie.
Pregătiți nucile. Se amestecă zahărul, nucile și pudra. Se amestecă separat toate celelalte. În primul castron, faceți o pâlnie, turnați lichidul și frământați într-un aluat rigid.
Pasta rezultată de marțipan poate fi coloratăcolorant alimentar sau acoperiți figurinele finite cu aerosoli colorați. Puteți păstra masa învelită în folie de plastic la frigider. Pentru a face figuri, trebuie să rotiți o minge din pastă de marțipan, să o puneți pe o suprafață curată, să o acoperiți cu un film deasupra și să o rotiți într-o clătită cu o grosime de câțiva milimetri. Și deja din această clătită sunt făcute figurile în sine.
Opțiunile de decorare sunt nesfârșite.În Europa, în multe orașe există muzee de marțipan, unde se păstrează statui și compoziții realizate numai din el. Nu vom urca la astfel de înălțimi, dar vom încerca să facem un trandafir.
Deci, cum să faci trandafiri de marțipan?Pentru aceasta avem nevoie de marțipani de trei culori: roșu, galben și verde. Sculptăm o aparență de picătură din marțipan galben - acesta va fi mijlocul trandafirului. Îl punem pe o scobitoare, astfel încât partea largă să fie deasupra. Tăiați un mușețel cu șase petale din marțipan roșu. Tăiați petalele, fără a ajunge în centru. Puneți petalele rezultate pe o frigăruie aproape de miez. Dați petalelor o mică formă, făcând marginile mai subțiri și mijlocul convex. Una câte una, dar nu la rând, ci după una, îndoiți petalele până la miez, îndoind ușor marginile fiecăruia spre exterior. Deci, puteți obține un mugur de trandafiri, dacă doriți să-l faceți mai magnific, repetați operația cu un alt mușețel, dar îndoiți mai mult petalele spre exterior. În formă de asterisc, trebuie să tăiați viitoarele frunze din marțipan verde. Ar trebui întinse puțin și tăiate de-a lungul marginii pentru a le face să arate mai mult ca cele reale. Frunzele sunt îmbrăcate chiar sub floare.
Marțipanul nu este o plăcere ieftină, dar cantitatea de bijuterii care poate fi făcută din el va plăti mai mult decât costurile.
