Cu siguranță te-ai întâlnit de mai multe orichifle de patiserie cu marțipan. Și este posibil să fi auzit fie de la cineva, fie ați folosit expresia „marțipani prăjiți” ca sinonim pentru ceva inexistent, cum ar fi laptele de pasăre și blana de pește. Dar ce este marțipanul?
Acesta nu este un fruct sau o legumă.Cunoscătorii limbii germane pot spune că aceasta este „pâine de martie”. Da, cuvântul în sine este tradus în acest fel, dar ceea ce este marțipan este imposibil de înțeles din această frază. „Pâinea de martie” este o pastă elastică, mai ales în consistență și proprietăți asemănătoare cu plastilina.
Astăzi este greu de spus când și unde pentru prima datăau învățat cum să facă aluat din migdale cu zahăr pudră, dar multe țări și popoare revendică titlul de „inventator”. Există informații că chiar și în Bizanț știau deja ce este marțipanul. Italienii subliniază că în Evul Mediu au avut recolte proaste - aproape toate plantațiile au fost ucise. Printr-un ciudat capriciu al sorții, au supraviețuit doar migdalele. Așa că au început să o macine și să coacă pâine dintr-o astfel de făină. Campionatul italian este contestat de sicilieni, susținând că tocmai ei au început să folosească amestecuri de nuci cu zahăr. Iar francezii se referă la faptul că țara lor este considerată locul de naștere al primilor cofetari și tocmai aceștia au venit cu ideea de a folosi marțipan pentru tort. Rețeta din orașul german Lubeck provoacă încă controverse aprige în mediul de cofetărie. Maeștrii respectă cu sfințenie secretele profesionale, iar secretul preparării unui amestec de nuci nu este dezvăluit nimănui. Versiunea conform căreia pentru fiecare sută de nuci dulci trebuie să puneți cu siguranță una amară, deși dă un rezultat bun, tot nu o aduce mai aproape de original.
Dar, oricum ar fi, marțipanul este utilizat pe scară largă în întreaga lume în industria de cofetărie. Puteți face, de asemenea, acest delicios tratament.
Gătit marțipan acasă
Rețeta este simplă, așa cum veți vedea acum. Pentru a pregăti această delicatesă, veți avea nevoie de:
- 0,5 kg migdale;
- 10 nuci amare;
- 200 g zahăr sau zahăr pudră;
- 1 lingură. lingura de apa.
Migdalele trebuie opărite cu apă clocotită, scoase din eacoajă și apoi uscați ușor într-un cuptor călduț. Pentru a preveni arderea, puteți lăsa aragazul deschis - acest lucru va facilita controlul procesului.
Măcinați sâmburii în făină într-o râșniță de cafea,se adaugă zahăr pudră (dacă pulberea nu este disponibilă, apoi se macină zahăr pe același râșniță) și se amestecă bine, ca la prepararea unui aluat obișnuit. În procesul de amestecare, trebuie să adăugați periodic apă în doze mici. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o sticlă de pulverizare. Uleiul de migdale va servi drept liant pentru aluat.
Înfășurați masa finită în polietilenă sau folieși puneți la frigider peste noapte. Marțipanul poate fi păstrat la rece mult timp, astfel încât după ce l-ați pregătit o dată pentru utilizare ulterioară, îl veți putea folosi oricând. Dacă doriți, puteți picta masa cu orice coloranți alimentari și puteți modela diverse figuri delicioase din ea pentru copii.
Acum știi ce este marțipanul și cum este preparat. Asigurați-vă că cei dragi vă vor aprecia capodoperele de patiserie, decorate cu detalii originale și delicioase.
