Păstrăvul, somonul, somonul chum se numesc pești roșii. Aceasta înseamnă și culoare, dar mai presus de toate - semnificație și frumusețe: Piața Roșie, fecioară roșie, preț roșu ...
Alegerea peștelui pentru sărare
Cum să sareați păstrăvul acasă?În primul rând, trebuie să o alegeți corect. Cei care cumpără pește înghețat își asumă cu siguranță un risc, pentru că nimeni nu știe ce se va întâmpla ca urmare a dezghețului, cât timp a petrecut peștele depozitat, în ce condiții și de câte ori a fost dezghețat. Toată lumea știe că carnea și peștele, ca orice alt aliment, după înghețarea repetată pierd mult, nu numai în conținutul de nutrienți valoroși, ci și în gust. Atunci când cumpărați, trebuie să vă uitați astfel încât să nu existe picături pe suprafața pielii (urme de îngheț preliminar), astfel încât solzii să nu fie plictisitori, verificați mirosul și culoarea.
Înainte să vă spun cum săriți păstrăvulacasă, trebuie să explicați nu numai caracteristicile achiziției sale, ci și principiile procesării inițiale. Spălați peștele și curățați solzii. Dacă nu este eviscerat, îndepărtați măruntaiele (caviarul se întâmplă acolo!). Tăiați toate aripioarele, astfel încât să nu interfereze cu jupuirea carcasei. Trebuie să folosiți un cuțit foarte ascuțit. Nu aruncați nimic! Acesta este un pește roșu, din ceea ce nu este util în sărare, puteți găti o supă excelentă de pește. Tăiați capul de pe care doriți să îndepărtați branhiile, astfel încât să nu existe amărăciune în bulion. Scoateți pielea din partea laterală a capului și aveți grijă să nu deteriorați carnea. Ridicați marginea cu degetele și pătrundeți-le treptat în interior, între carne și piele. Păstrăvul are de obicei un strat bun de grăsime subcutanată, deci procesul nu trebuie să fie dificil. Mai ales dacă peștele este proaspăt. Astfel, mai întâi eliberați o jumătate din carcasă din capac, apoi a doua. Capătul cozii este eliberat cu dificultate și nu este nevoie să lupți cu el - taie coada pentru supă chiar din locul în care au început dificultățile. Apoi, faceți o incizie de-a lungul oaselor dorsale de-a lungul creastei până la coloana vertebrală, iar a doua de-a lungul liniei care separă carnea spatelui și a abdomenului pe lateral. Scufundați degetele în tăieturi și separați cu grijă fileul din spate, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă. Oasele ar trebui să alunece din carne, deci este mai bine să faceți fără mișcări bruște. Burtica nu este eliberată atât de curat de carne, dar acest lucru este bun: supa va fi mai bogată și mai gustoasă. Rezultat: două benzi drepte de file, două abdomene dezosate - un set de bulion.
Taie burta în bucăți, sare fără teamă,presară ușor cu zahăr, piper negru și nucșoară rasă pe vârful unui cuțit, adaugă frunze de dafin, se poate adăuga mărar. Se stropește cu suc de lămâie amestecat în părți egale cu ulei de măsline, se amestecă și se dă la frigider peste noapte într-un recipient de plastic bine închis. Nerăbdătorul poate încerca imediat.
Cum sărăm delicios păstrăvul
Pentru o jumătate de kilogram de file de păstrăv - o lingurăsare și zahăr, frunze de dafin, ulei de măsline, busuioc, oregano, mentă - opțional, piper alb și negru după gust, lămâie. Radeți coapsele întregi sau feliile cu un amestec de sare, ardei și ierburi. Dacă este sărat în bucăți, puteți folosi un borcan de sticlă sau un recipient de plastic. Întregul fileu este înfășurat în folie sau pergament. Puneți o frunză de dafin pe fundul borcanului și așezați bine bucățile, presărând fiecare strat cu suc de lămâie. Când toate fileurile sunt stivuite, se toarnă cu ulei de măsline și se închide capacul. Se dă la frigider peste noapte. Radeți întregul fileu cu amestecul, turnați cu ulei de măsline, puneți felii de lămâie deasupra, înfășurați bine în pergament și păstrați, de asemenea, la frigider cel puțin 12 ore. Iată cum sărăm păstrăvul acasă pentru a-l face delicios!
