Celebrul kulebyaka rusesc din carne

Bucătăria rusă este bogată în tradițiile sale șirețete unice pentru mâncăruri delicioase. Kulebyaka poate fi considerată pe bună dreptate una dintre astfel de capodopere ale specialiștilor culinari ruși. Istoricii spun că acest fel de mâncare a fost menționat pentru prima dată în secolul al XII-lea. În compoziție, este o plăcintă cu o umplutură complexă pe mai multe niveluri. În mod tradițional, kulebyaka este făcut din aluat de drojdie. Umplutura constă din mai multe tipuri de carne tocată, care sunt stivuite una peste alta și împărțite între ele prin clătite subțiri nedospite. De obicei, se folosesc două până la patru straturi. Dar se știe că într-unul dintre cluburile comerciale din Moscova din secolul al XIX-lea au pregătit kulebyaka cu douăsprezece niveluri.

Acestea nu sunt de obicei folosite acasă.opțiuni complexe. Cel mai adesea, un fel de mâncare este pregătit cu două niveluri de umplutură. De exemplu, kulebyaka cu carne și terci. Primul strat de umplutură este carne tocată prăjită cu ceapă în ulei de floarea soarelui. Pentru al doilea nivel, luați orez fiert cu un ou. Umplutura complexă se înfășoară în aluat și se coace la cuptor la o temperatură destul de ridicată. După răcire, ambele straturi sunt vizibile clar în secțiunea transversală.

De-a lungul anilor, metoda de preparare a acestui celebruMâncărurile s-au schimbat puțin. Umplutura a început să fie pregătită sub forma unui singur strat în care au fost amestecate mai multe produse. Așa a apărut kulebyaka cu carne și varză. In acest caz, carnea tocata se prajeste cu ceapa si frunze de varza tocate marunt. Se mai cunoaște și Kulebyaka cu carne și dovleac. În acest caz, legumele sunt mai întâi prăjite, iar apoi masa fierbinte este amestecată cu carne tocată. Umplutura se dovedește suculentă, moale și foarte aromată. Este și mai ușor să pregătiți un kulebyaka obișnuit cu carne. Aici aluatul este invelit intr-o umplutura formata doar din carne tocata si ceapa prajita. În principiu, poate fi considerată o opțiune cu două niveluri, în care straturile sunt bine amestecate între ele. Coacerea unei astfel de plăcinte este mult mai ușoară, iar gustul nu este mai rău decât al altora.

Trebuie să pregătiți aluatul cu deosebită atenție pentrukulebyaki. Ar trebui să constituie o parte mai mică din masa totală a plăcintei și să fie suficient de puternică pentru a ține umplutura grea și groasă în interior. Cel mai adesea, kulebyaka este făcut din aluat de drojdie. Dar uneori este permis să se folosească foietaj și chiar semifabricate bogate. Totul depinde de umplutură. Nu uitați că aluatul este doar un pachet în care se pune conținutul aromatic al plăcintei. Nu ar trebui să fie multe. Umplutura trebuie să fie ușor acoperită cu un strat subțire de aluat, astfel încât să fie ținut ferm în interiorul ei.

Pentru a pregăti aluatul de drojdie pentru doikulebyak mic, veți avea nevoie de: 450 de grame de făină (grâu), 260 de mililitri de lapte încălzit, 2 lingurițe de sare, 12 grame de drojdie proaspătă presată, 45 de grame de zahăr granulat, 90 de grame de unt și gălbenușurile a trei ouă.

Trebuie să pregătiți acest aluat în avans în mai mulți pași:

1. Se toarnă drojdia cu lapte până se dizolvă complet.
2. Amesteca sarea cu faina.Apoi adăugați treptat gălbenușurile, drojdia dizolvată și, cu ajutorul unui mixer, pregătiți un aluat lipicios omogen timp de cinci minute. Framantarea trebuie facuta la o viteza relativ mica.
3. Creșteți treptat viteza, obțineți o structură omogenă a amestecului. Acest lucru va dura încă 10 minute.
4. Se încălzește untul și se amestecă cu zahărul până se formează o pastă.
5. Continuând frământarea, adăugați această masă caldă în aluat în părți mici. Mai întâi este necesar să reduceți viteza de rotație a mixerului la minimum.
6. Când tot untul este înăuntru, trebuie să măriți cât mai mult viteza de rotație și să frământați un aluat omogen timp de 10 minute până când masa devine moale și elastică.
7. Se acopera recipientul cu aluatul cu folie alimentara si se lasa la temperatura camerei 2 ore. În acest timp, va crește vizibil în volum.
8. După aceasta, aluatul trebuie frământat din nou, acoperit din nou cu folie și lăsat la rece pentru 2 sau 3 ore.

Prima etapă a procesului este finalizată.Acum puteți începe să umpleți. Și apoi treceți la scena principală și învățați din propria experiență cum să gătiți kulebyaka. Să luăm cea mai simplă umplutură, constând din ceapă și carne tocată. Pentru o plăcintă veți avea nevoie de: 0,5 kilograme de carne tocată, piper, câteva cepe, sare și unt pentru prăjit. Se prepară foarte ușor:

1. Tăiați ceapa în cuburi de dimensiuni arbitrare și prăjiți într-o tigaie în unt.
2. Se pune carnea tocată într-o tigaie, se adaugă sare, piper și se prăjește cu ceapa timp de 10 minute. Poți adăuga condimentele tale preferate pentru aromă, dar te poți descurca fără ele.

Acum este timpul pentru etapa finală a procesului. Trebuie să terminăm de pregătit kulebyaki în sine. Pentru aceasta:

1. Stropiți masa de tăiere cu făină și întindeți aluatul pe ea într-un strat de cel mult 1 centimetru grosime.
2. Puneți umplutura în centru.
3. Îndoiți marginile aluatului și formați o formă ovală. Ungeți suprafața cu ou, faceți mai multe înțepături cu o furculiță și puneți produsul la cuptor.
4. Kulebyak se coace la o temperatură de 180 de grade timp de 30-40 de minute.
5. De îndată ce la suprafață apare o crustă aurie apetisantă, verificați gradul de pregătire al aluatului cu o scobitoare.
6. Scoateți kulebyaka prăjit din cuptor, ungeți-l cu unt și acoperiți-l cu un prosop. Odată ce plăcinta s-a răcit puțin, o puteți servi și invita oaspeții.

Ei mănâncă acest fel de mâncare delicioasă ca un fel de mâncare separat.după ciorbă. De obicei este acoperit cu unt topit sau smântână, dar poate fi folosit și alt sos. Această plăcintă parfumată este bună iarna și vara, în sărbători și în zilele lucrătoare. Întotdeauna va veni la îndemână. O gospodină care știe să gătească kulebyaka se poate considera că a atins perfecțiunea în arta culinară.