Kulebyaka este o plăcintă mare dreptunghiulară sau pătrată foarte populară în bucătăria rusă. Propunem să ne aruncăm în istoria creației acestui fel de mâncare și să descriem mai multe opțiuni pentru prepararea acestuia.
Un pic de istorie și modernitate
Numele acestui tort tradițional vine de lacuvintele „kolybyachit”. În limba rusă veche însemna „fă-o singur”. În mod tradițional, legumele, ouăle, peștele, ciupercile, terciul, carnea de diferite soiuri și combinația lor, precum și fructele și gemul au fost folosite ca umplutură.
La începutul secolului trecut la Moscova, cel mai popularexista un kulyabyaka cu mai multe straturi. Pentru a evita amestecarea umpluturilor, nivelurile au fost așezate cu clătite proaspete. Plăcinta s-a dovedit a fi foarte mare, costisitoare din punct de vedere al timpului de pregătire, scumpă și a fost servită la sărbători la scară largă în sărbători foarte mari. Dar un astfel de fel de mâncare ar putea hrăni un număr mare de oameni.
În gătitul modern, kulebyaka este un simplu tort deschis sau închis cu unul sau două tipuri de umplutură. Un astfel de fel de mâncare a devenit destul de cotidian. Oferim mai multe opțiuni de umplere.
Rețetă de aluat pentru prepararea kulebyaki
În primul rând, să ne gândim la modul de gătitaluat bun de drojdie pentru kulebyaki. Cerneti patru cani de faina si amestecati cu un praf de sare. Se dizolvă cincizeci de grame de drojdie în 0,5 litri de apă caldă (sau lapte), adăugând o lingură mare de zahăr. După ce a crescut, se toarnă aluatul și puțin ulei vegetal în făină și se frământă aluatul timp de șase până la opt minute. Ar trebui să devină foarte elastic.
Acoperiți aluatul și încălziți timp de patruzeci de minute. Apoi frământați și lăsați să urce din nou. Acum puteți găti.
Rețetă Kulebyaki cu varză și ou
Conform rețetei propuse, un delicios șiun fel de mâncare destul de simplu. Pentru a-l pregăti, trebuie să faceți un aluat în avans. În timp ce apare, să ne ocupăm cu umplutura. Tăiați varza (cinci sute de grame) și fierbeți până se înmoaie, dar nu moale. În acest moment, fierbeți trei ouă, coajați și tăiați mărunt. Aruncați cu ceapă verde suculentă tocată. Împărțiți aluatul în două părți inegale. Rulați un strat dreptunghiular sau oval dintr-unul mai mic și transferați-l într-o formă. Distribuiți apoi umplutura și acoperiți cu un al doilea strat de aluat. Conectați marginile, decorați cu orice bucăți de aluat.
Kulebyaka cu varză și ou ar trebui să fie puținîntinde-te sub un prosop și ridică-te. Apoi, ungeți cu gălbenuș, faceți găuri mici pe întreaga suprafață cu o frigărui și coaceți. Plăcinta va fi delicioasă, atât caldă, cât și rece.
Rețetă Kulebyaki cu carne și cartofi
Pentru pregătirea acestuia, puteți folosi resturilepiure de cartofi. Faceți carne tocată din orice carne, amestecați-o cu ceapă tocată, sare și condimentele preferate. Se prajeste pana se fierbe, se raceste si se adauga patrunjel tocat. Se amestecă toată umplutura. Întindeți cartofii cu carne pe stratul de aluat întins, îndepărtându-vă de la margini cu doi până la trei centimetri. Apoi, începeți cu grijă să o înfășurați.
Puneți rola rezultată cu o cusătură pe o foaie de copt, periați cu gălbenușul bătut și coaceți la 180 gr.
Rețetă kulebyaki de sărbătoare
Pentru a face un tort, fierbețiun kilogram de cartofi în coajă, se curăță și se toacă în inele de grosime medie. Se fierb două sute de grame de diferite tipuri de carne (carne de pasăre, carne de vită și carne de porc) până când sunt fierte, tăiate cubulețe medii și se prăjesc cu ceapă, se adaugă puțin bulion la final. Întindeți aluatul și puneți-l într-o matriță mare. Turnati putin ulei peste el, faceti laturile mari, intindeti uniform cartofii, carnea si feliile de rosii. Suprafața poate fi acoperită cu bucăți de aluat sau lăsată deschisă și unsă gros cu un ou. Kulebyaka cu carne și cartofi va fi gata peste patruzeci de minute.
Un astfel de fel de mâncare poate deveni principalul pe masa festivă, deoarece este foarte frumos.
Pește kulebyaka cu cartofi
Se recomandă să luați douădiferite tipuri de pești, dintre care unul trebuie să fie destul de gras. De exemplu, somonul proaspăt. Mai întâi trebuie să tocați o ceapă și să radeți un morcov mare. Gatiti legumele cu condimente si dati deoparte. Se fierb 200 de grame de pește alb și roșu. Selectați toate semințele, tăiați cu o furculiță și amestecați cu o friptură. Curățați cartofii fierți și radeți grosier. Rulați aluatul într-un strat lung. Întindeți cartofii deasupra cu un strat uniform, adăugați puțină sare și sare, apoi pește, asigurați-vă că îl sareți și piperați. Rulați ușor piesa de prelucrat într-o rolă. Puneți cusătura în jos, periați cu un amestec de lapte și gălbenuș. Coaceți ca de obicei. Se dovedește o plăcintă de pește foarte gustoasă cu cartofi.
Puteți schimba rețeta adăugând câteva umplute de mazăre verde și broccoli.
Sfaturi de gătit
Pentru a servi un fel de mâncare de calitate, există mai multe recomandări de luat în considerare.
În primul rând, trebuie să vă amintiți că deliciosulkulebyaka este o plăcintă cu o umplutură suculentă. Prin urmare, nu este recomandat să-l prăjiți prea mult. Bulionul trebuie adăugat la amestecul final. Umplutura poate fi puțin moale, dar nu ar trebui să curgă.
În al doilea rând, atunci când gătiți în mai multe straturikulebyaki este recomandat să utilizeze metoda veche și dovedită. Acoperiți fiecare umplutură nouă cu un strat de clătite grase. Acest lucru va împiedica amestecarea straturilor și uscarea lor inutilă.
În al treilea rând, nu se recomandă utilizarea rawingredientele din umplutură. Este necesar să se efectueze tratamentul termic inițial al produselor. Acest lucru va permite aluatului să crească, să se coacă și să devină ușor și fraged.
În al patrulea rând, pentru a menține mâncarea fină gustoasă și proaspătă, trebuie păstrată acoperind-o cu un prosop curat și gros.
În al cincilea rând, se recomandă să ungeți kulebyaka fierbinteun strat gros de unt. Datorită acestei tehnici, vasul finit va avea o culoare frumoasă de lac, iar aluatul va fi saturat cu o aromă cremoasă. Lăsați tortul sub un prosop gros timp de douăzeci de minute, apoi tăiați-l în bucăți și serviți.
În al șaselea rând, foietajul este adesea folosit la prepararea kulebyak-ului. Mâncarea este delicioasă. Dar nu poate fi numit kulebyaka, deoarece aluatul de drojdie ar trebui folosit conform rețetei tradiționale.
În al șaptelea rând, într-o plăcintă închisă este necesarasigurați-vă că faceți găuri mici pe întreaga suprafață cu o frigărui sau o furculiță înainte de coacere. Prin ele, excesul de abur și, în consecință, umezeala vor ieși fără a deforma produsul.
În al optulea rând, în rețeta tradițională rusească, s-a acordat multă atenție decorării tortului finit. Se recomandă realizarea diferitelor forme la suprafață (flori, împletituri, frunze, păsări etc.).
Din punct de vedere istoric, kulebyaka este o încrucișare între un aperitiv și o „secundă”. Prin urmare, o plăcintă consistentă este servită separat, atât ca lansare, cât și ca pâine pentru borș, supe, hodgepodge.
